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《中国乳业》 2008年02期
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半硬质干酪凝乳工艺的优化

孟佳  乔发东  张二燕  
【摘要】:本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明,发酵剂添加量为2%,氯化钙添加量为0.015%,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质含量少。
【作者单位】
【分类号】:TS252.4

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