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《中国乳业》 2004年09期
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干酪的营养价值及发展前景

张丹凤  陆东林  
【摘要】:干酪浓缩了牛奶中的各种成分,具有营养价值高,便于贮运,食用方便等特点,在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平,成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史,干酪的营养价值,世界干酪生产消费状况;分析了新疆发展干酪生产的有利条件,建议乳品企业审时度势,抓住机遇,投资开发干酪等产品,抢占区内外乳品市场。
【作者单位】新疆盖瑞乳业有限公司 新疆奶业协会
【分类号】:TS252

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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4 周俊清,林亲录,邓靖;奶酪的营养价值[J];中国食物与营养;2005年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 顾敏锋;涂抹再制干酪的制备及其质构流变与风味的研究[D];江南大学;2005年
2 李星科;干酪发酵剂的筛选及干酪加工工艺研究[D];石河子大学;2007年
3 武晗;影响涂抹型再制干酪物性的因素分析及新产品的开发[D];东北农业大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 昝林森;当前陕西奶业生产现状、问题及发展趋势与关键技术[J];黄牛杂志;2004年01期
2 苏海龙,张佳程,陈德倡;中式干酪的研究进展[J];河北农业大学学报;2003年S1期
3 张丽萍,曹冬梅,陆际为;发酵剂添加量与发酵时间对干酪凝固速度及风味的影响[J];黑龙江八一农垦大学学报;1999年03期
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5 张延坤,马燕;双歧杆菌的生物特性及其保健功能[J];解放军预防医学杂志;2005年05期
6 王江炜,宣贵生,宋明华,邢新军,梁新娜;山羊奶酸奶的研制[J];中国乳业;2001年07期
7 郑诗超,阚建全;干酪的研究进展[J];中国乳业;2003年08期
8 乔为仓,刘宁;再制干酪生产中乳化剂的种类和作用[J];中国乳业;2004年05期
9 王建鑫 ,孙忠伟 ,杨晓波 ,王磊;涂抹型再制干酪的研究[J];中国乳业;2005年02期
10 马玲,刘会平;干酪中风味化合物的形成[J];中国乳业;2005年06期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 张富新;羔羊凝乳酶提取分离及特性的研究[D];陕西师范大学;2003年
2 李全阳;酸乳质量及其胞外多糖的研究[D];江南大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 姜峰;豆乳牛乳混合型干酪的工艺研究[D];东北农业大学;2003年
2 张建友;冻干乳酸菌菌种的研究[D];东北农业大学;2003年
3 王文贤;利用响应面法优化鲜鸡肉挤压食品工艺条件的研究[D];四川大学;2003年
4 雷蕾;发酵剂和凝乳酶对比萨专用Mozzarella干酪品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
5 秦文;农家干酪生产关键工艺的研究[D];中国农业大学;2005年
6 雷霞;伊敏河和海拉尔河两岸牧区乳及乳制品中益生乳酸菌的分离鉴定及其体外筛选[D];内蒙古农业大学;2005年
7 贾旭;乌拉特西部草原山羊乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
8 马玉玲;马奶酒乳酸菌的分离鉴定及其生物活性的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
9 王立平;内蒙古传统酸马奶酒中乳杆菌潜在益生特性的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
10 党亚丽;中性蛋白酶和乳酸菌固定化及其对干酪促熟效果的研究[D];陕西师范大学;2005年
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 顾敏锋;涂抹再制干酪的制备及其质构流变与风味的研究[D];江南大学;2005年
2 张秋平;契达干酪质构的感官评定与仪器预测的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周锐丽;卢锋;秦龙龙;;蒲公英的营养与保健功能[J];中国食物与营养;2011年06期
2 徐莹;沈珺;崔丽娟;;传统方法酿造马奶酒的工艺优化研究及营养价值分析[J];农产品加工(学刊);2011年09期
3 王金成;;速冻食品及肉制品类速冻加工技术探讨[J];冷藏技术;2010年03期
4 哈尔阿力·沙布尔;阿扎提·祖力皮卡尔;加孜拉·我克那义;;骆驼乳制品及其产业化[J];中国动物保健;2011年08期
5 张彦生;刘成江;庄磊;吴宏;郭安民;吴洪斌;王俊刚;;黑醋栗干酪加工工艺研究[J];江苏农业科学;2011年04期
6 毕韬韬;吴广辉;高愿军;;豆渣深加工研究进展[J];食品研究与开发;2011年06期
7 卫飞;赵海伊;余文书;;酸肉的营养价值及安全性研究[J];粮食科技与经济;2011年04期
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9 陈明利;陈金国;杨德;王俊;林若泰;曾汉庭;;鹅血酱的研制[J];食品研究与开发;2011年07期
10 陈敏;吴昊;;酱渣再利用的研究进展[J];中国调味品;2011年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 朱虹;郑丽敏;吴平;田立军;贾宗艳;;人工神经网络在干酪分类鉴别中的应用[A];中国农业工程学会电气信息与自动化专业委员会、中国电机工程学会农村电气化分会科技与教育专委会2010年学术年会论文摘要[C];2010年
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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4 周月桂;发芽糙米提升稻米附加值[N];湖南日报;2007年
5 唐夏;干酪、水牛奶消费将驶入快车道[N];中国消费者报;2008年
6 达品;水牛乳干酪产业发展前景佳[N];经理日报;2006年
7 本报记者 王跃红;十余年探索终有成 “中国式干酪”露峥嵘[N];保定日报;2011年
8 本报记者  唐夏;开发驴奶应做足保健文章[N];中国消费者报;2006年
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 刘晓毅;大豆食源性致敏蛋白的识别、去除及脱敏后加工特性研究[D];中国农业大学;2005年
2 关荣发;液态乳中复原乳检测方法的研究[D];浙江大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨志清;内蒙古地区主裁的荞麦萌发后营养成分的比较及荞麦芽乳饮料的研制[D];内蒙古农业大学;2009年
2 乔支红;乳酸菌发酵布丁豆腐生产工艺及其品质的研究[D];山西农业大学;2005年
3 刘南;毛霉和帚状地霉在类Camembert干酪中的应用[D];江南大学;2004年
4 任星环;生产工艺对比萨专用Mozzarella干酪品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
5 雷蕾;发酵剂和凝乳酶对比萨专用Mozzarella干酪品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
6 赵秀玲;不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究[D];陕西师范大学;2004年
7 王芳芳;新型Cheddar干酪加工工艺及成熟特性的研究[D];山东农业大学;2005年
8 孙宁;干酪中五种生物胺的HPLC快速分析技术研究[D];东北农业大学;2008年
9 曹卫华;固定化酵母生产柿子果酒及其营养卫生分析的研究[D];苏州大学;2007年
10 刘建新;腊肉低温贮藏过程中营养价值及食用安全性研究[D];西南大学;2009年
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