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《科学之友》 1994年03期
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啤酒的妙用

海丛  
【摘要】:正 1.啤酒调菱粉炒肉,因啤酒中的酶能使肉类的蛋白质迅速分解,味格外鲜。 2.用啤酒炖鱼,啤酒和鱼能产生脂化反应,香益浓,味更美。 3.用含70%啤酒的水,作为制作清蒸鸡的辅料,将鸡除毛洗净后,先放在料液中浔泡20分钟,再按常法蒸煮,其味纯正,鲜嫩可口。
【分类号】:TS972.1

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