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《江西食品工业》 2007年04期
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山药的活性成分研究概况

宋永刚  胡晓波  王震宙  
【摘要】:山药是我国著名的补益中药,同时也是传统的保健菜肴。本文综述了山药的活性成分、药理、活性多糖研究与开发利用,最后展望了深入研究的前景。
【作者单位】江西省食品质量监督检验站 南昌大学食品科学教育部重点实验室 九江市食品药品监督管理局食品安全监察科
【分类号】:R284
【正文快照】:
山药主要分布于热带和亚热带地区,全世界有600种以上,而我国有93种。山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎,营养丰富(见表1),不仅是一种低脂肪、高蛋白的食品,而且富含多种维生素和微量元素。山药也是我国传统的药食同源食物之一和具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用

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