收藏本站
《江苏调味副食品》 2014年03期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

食用油氧化酸败的影响因素及其防治

王庆波  檀琮萍  张雷  崔波  
【摘要】:食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质。分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯、金属、磷脂、色素、过氧化物和抗氧化剂等对油脂氧化稳定性的影响;提出有针对性的防治措施。

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵文红;白卫东;杨晓婕;钱敏;;广式月饼贮存过程中的化学变化[J];农产品加工(学刊);2009年06期
2 陈季旺;李庆龙;陈克明;;挂面酸败原因、影响因素及预防控制[J];武汉工业学院学报;2010年04期
3 黄利强;王洪江;周睿;;乳清蛋白膜对花生氧化酸败抑制效果的研究[J];包装工程;2011年15期
4 王改琴;王恬;;油脂氧化酸败对畜禽机体功能影响及其氧化防控措施[J];中国油脂;2010年07期
5 伍雨江;谭兴和;邓洁红;熊兴耀;刘婷婷;王锋;;抑制常压油炸薯片用油氧化的研究[J];农业机械;2011年02期
6 贾兆阳;;阻光薄膜对油炸椒盐花生氧化酸败影响的研究[J];农产品加工;2009年11期
7 雷颂;徐明生;冯建雄;;花生及其制品中食品安全问题研究进展[J];农产品加工(学刊);2011年05期
8 苏明;;怎样保存食用植物油[J];北方园艺;1989年05期
9 王慥,骆肇荛,张钟兴,陈舜胜,陈玉新;淡腌鲐鱼在不同贮藏条件下的质量变化[J];上海水产大学学报;1993年01期
10 朱加虹;浅谈油脂酸败及其过氧化值测定[J];食品工业;2001年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 吴克刚;柴向华;;食用油包装瓶的创新设计及其保鲜油脂的研究[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
2 邱玉朗;纪传来;;饲用动物油脂中草药抗氧化技术的研究[A];吉林省畜牧兽医学会2007学术年会论文集[C];2007年
3 包建强;路昊;岳晓华;丁小圣;王燕;郁巍巍;;冻藏期间金枪鱼的TVB-N、脂肪氧化、PH值的变化[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
4 党学农;;浅谈饲料脂肪酸败与控制[A];第十一次全国养犬学术研讨会论文集[C];2005年
5 杨晓笛;卢锋;黄美充;许颖;;中药愈创唇膏的研制[A];全国中医药科研与教学改革研讨会论文集[C];2002年
6 张旭晖;王改琴;王恬;;RRR-α-生育酚琥珀酸酯对氧化酸败油脂诱导肉鸡肠道黏膜氧化损伤的保护作用[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
7 陶菲;郜海燕;葛林梅;陈杭君;;加工对山核桃品质的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
8 彭士明;陈立侨;叶金云;龙章强;李二超;王伟;王友慧;;饲料中添加氧化鱼油对黑鲷幼鱼生长的影响[A];2006年上海市动物学会学术年会论文集[C];2006年
9 舒绪刚;滕冰;;饲料中油脂氧化危害及其对策分析[A];2007山东饲料科学技术交流大会论文集[C];2007年
10 相培;;兔肉的营养价值及冷冻保鲜加工技术[A];2007年山东省制冷空调学术年会论文集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;如何预防饲料产生哈喇味?[N];山东科技报;2008年
2 南京农业大学 邵涛;油脂品质与饲料安全息息相关[N];中国畜牧兽医报;2006年
3 广东省农业科学院 马现永;劣质油脂对饲料安全的危害[N];中国畜牧兽医报;2006年
4 李凤发;漫话吃月饼[N];健康报;2000年
5 中国农业大学食品学院教授 姜微波 陈敏;地沟油可致癌[N];保健时报;2010年
6 南京农业大学 邵涛;油脂品质与饲料安全息息相关[N];中国畜牧兽医报;2006年
7 广东省农业科学院 马现永;劣质油脂对饲料安全的危害[N];中国畜牧兽医报;2006年
8 云南省动物营养与饲料重点实验室 张曦 教授;政府职能部门安全监管必须到位[N];中国畜牧兽医报;2006年
9 ;饲料中的抗氧化剂[N];中国畜牧兽医报;2008年
10 ;肉骨粉饲用价值及注意事项[N];中国畜牧兽医报;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 贾兆阳;透明塑料薄膜对紫外线吸收性改进的研究[D];天津科技大学;2007年
2 郑晓燕;铁系脱氧剂的开发及其在糕点脱氧包装保藏的研究[D];西南大学;2009年
3 吴娜;贮藏条件对核桃仁品质影响机理的研究[D];内蒙古大学;2008年
4 谷安超;不同保鲜处理对匙吻鲟鱼片冷却保鲜效果及鱼骨硫酸软骨素提取工艺研究[D];四川农业大学;2007年
5 李娟;鱼骨休闲食品研制[D];江南大学;2008年
6 杜霞;葡萄糖和油脂酸败产物检测传感反应机理研究[D];河北师范大学;2007年
7 张烨;不同贮藏条件对核桃仁自身抗氧化物质的影响[D];内蒙古农业大学;2005年
8 余进峰;脂肪和Ve对奥尼罗非鱼生长和免疫力的影响[D];华中农业大学;2007年
9 王改琴;RRR-α-生育酚琥珀酸酯对肉鸡生产性能、抗氧化及免疫功能的影响[D];南京农业大学;2010年
10 张玲玲;茶香盐焗鸭翅加工技术研究[D];四川农业大学;2012年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026