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《江苏农业科学》 2013年09期
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温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响

蔡梅艳  陶乐仁  张婷玉  范国华  李娟  
【摘要】:菠菜体内的大部分可溶性蛋白质是参加新陈代谢活性的酶类,其含量能反映菠菜组织的总代谢活动。为找出菠菜最佳储藏温度和湿度,研究了不同温度(2、5、8℃)及相对湿度(60%、80%、99%)对菠菜可溶性蛋白质含量的影响。结果表明,温度及相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响都达到极显著水平,相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响大于温度,而温湿度交互作用的影响不显著。温度越低,环境湿度越大,可溶性蛋白质保留效果越好。2℃及99%相对湿度下菠菜可溶性蛋白质含量最大。
【作者单位】上海理工大学低温与生物研究所;
【分类号】:S636.1

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