收藏本站
《集美大学学报(自然科学版)》 2000年03期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

冷藏温度及抗氧化剂对鲢鱼糜脂质氧化的影响研究

何碧烟  
【摘要】:以TBA值作为脂质自动氧化程度的指标 ,研究了鲢鱼在 0℃冷藏和在 - 18℃冷冻过程中脂质氧化的情况 ,以及几种常用抗氧化剂对鲢鱼糜的脂质氧化的影响 .实验结果表明 ,0℃冷藏鲢鱼糜的脂质氧化迅速 ,即使在 - 18℃冷冻贮藏仍然存在缓慢氧化 ;TBHQ能有效抑制鲢鱼糜的脂质氧化 ;单独使用柠檬酸虽然没有抗鱼糜脂质氧化的作用 ,然而与TBHQ合用 ,则能显著提高TBHQ的抗氧化效果 ;抗坏血酸在低剂量 (0 .0 1% )时对鲢鱼糜脂质表现出促氧化作用 ,而在高剂量 (1% )时则表现出抗氧化作用 .
【作者单位】集美大学食品工程系!福建厦门361021
【分类号】:TS254.1

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 赵思明,李红霞,熊善柏,郭瑞东;鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究[J];食品科学;2002年08期
2 李红霞,黄艳春,熊善柏,谭汝成;鱼糜制品贮藏过程中品质的评价指标研究[J];食品工业科技;2005年10期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 谭汝成;腌腊鱼制品生产工艺优化及其对风味影响的研究[D];华中农业大学;2004年
2 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 童圣英;四种鲤科鱼类越冬时脂肪酸组成的变化[J];水产学报;1997年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张恒;用大蒜及其提取物保鲜蔬菜研究[J];安徽农业科学;2005年06期
2 滕葳,柳琪,张炳春,张卉;玉米黄粉的综合利用研究[J];氨基酸和生物资源;1995年01期
3 陈守江,姜松;果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用(综述)[J];安徽技术师范学院学报;2003年02期
4 刘长林;无毒高蛋白质棉仁粉的研究[J];北京工业大学学报;1996年02期
5 张孟民,张新利;柑桔皮色素的提取及性能表征[J];宝鸡文理学院学报(自然科学版);2005年04期
6 赵晶,张睿;乳清蛋白酶的改性研究[J];包装与食品机械;2003年06期
7 张士国;甜味化合物的甜味理论与受体模型研究进展[J];滨州师专学报;2001年04期
8 张士国;甜味化合物天冬氨酰苯丙氨酰甲酯及其类似物的量子化学研究[J];滨州师专学报;2003年02期
9 任晓明,王学增;Phen—NH_4F体系测定植物样品中Fe(Ⅲ)、Fe(Ⅱ)的研究[J];河南城建高等专科学校学报;2000年04期
10 何俊萍,李建中,苑社强,齐小菊;双孢菇加工前变色反应及其色泽控制[J];河北农业大学学报;2002年03期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 金蓓;田少君;杨滨;;多糖类稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响[A];2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典(14届年会)论文选集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 徐德平;丹贝异黄酮组分的提取分离及其结构与功能的相关性研究[D];南京农业大学;2001年
2 励建荣;杨梅保鲜及深加工关键技术研究[D];浙江大学;2002年
3 赵雪梅;胡柚皮化学成分及其活性研究[D];浙江大学;2003年
4 贾冬英;柚皮苷提取纯化及其络合改性研究[D];四川大学;2002年
5 高愿军;水果加工中还原型Vc与氧化型Vc变化及控制研究[D];西北农林科技大学;2004年
6 胡博然;宁夏“贺兰山东麓”葡萄酒香味物质变化规律研究[D];西北农林科技大学;2004年
7 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
8 陈健初;杨梅汁花色苷稳定性、澄清技术及抗氧化特性研究[D];浙江大学;2005年
9 席军;高压加工技术在蜂胶黄酮类化合物提取中的应用研究[D];吉林大学;2005年
10 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 叶俊华;啤酒泡沫蛋白的性质研究和制备[D];江南大学;2004年
2 徐德立;低温胁迫对草鱼ZC-7901细胞系和淡水白鲳CBS细胞系某些细胞功能影响的研究[D];浙江大学;2002年
3 姚中铭;天然色素栀子黄提取、精制工艺及稳定性的研究[D];天津轻工业学院;2000年
4 张坤生;亚硝基血红蛋白色素的合成及其性质研究[D];天津轻工业学院;2000年
5 宾丽英;黄酮甙的酶解及其抗氧化活性的研究[D];广东工业大学;2000年
6 王学武;天然番茄红素的提取工艺及稳定性研究[D];湖南农业大学;2001年
7 黄燕玲;橙皮甙的提取及其抗氧化作用研究[D];广东工业大学;2001年
8 杜木英;毛霉型豆豉生物速成发酵技术的研究[D];西南农业大学;2001年
9 石冬梅;地(艹念)植物体显微形态观察及其果实成分的研究[D];福建师范大学;2001年
10 于福清;维生素E、硒对熟化及贮存过程中牛肉氧化稳定性的影响[D];中国农业科学院;2001年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 熊传喜,杨干荣,王宝林;太湖新银鱼和寡齿新银鱼的营养成分分析[J];淡水渔业;1994年06期
2 师俊玲,魏益民,郭波莉,梁灵,张国权;面条食用品质评价方法研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2002年06期
3 郭丽,程建军,马莺,赵长信,田树权;油豆角冰温贮藏研究[J];东北农业大学学报;2004年05期
4 尹礼国,光翠娥,钟耕,曾凡坤;淡水鱼糜抗冷冻变性的研究[J];广州食品工业科技;2002年03期
5 林向东,荆仕聪;草莓微冻保鲜方法的研究[J];冷饮与速冻食品工业;2004年01期
6 张松;彭增起;周光宏;;漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究[J];肉类研究;2007年01期
7 罗永康,周新华;鲢鱼蛋白质低温变性保护剂的研究[J];肉类研究;1995年04期
8 郭丽,程建军,马莺,赵长信,田树全;青椒冰温贮藏的研究[J];食品科学;2004年11期
9 江英,童军茂,陈友志,武占省;草莓冰温贮藏保鲜技术的研究[J];食品科技;2004年10期
10 张慜,肖功年;国内外水产品保鲜和保活技术研究进展[J];食品与生物技术;2002年01期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
2 刘海梅;鲢鱼糜凝胶及形成机理的研究[D];华中农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 陈艳;鱼肉肌原纤维凝胶的modori产生机理研究[D];浙江工业大学;2004年
2 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
3 谭汝成;腌腊鱼制品生产工艺优化及其对风味影响的研究[D];华中农业大学;2004年
4 陈慧斌;牡蛎冻藏新工艺研究[D];福建农林大学;2006年
5 曹荣;太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化[D];中国海洋大学;2006年
6 王洪晶;脂肪氧合酶对大豆分离蛋白聚集及凝胶性质影响研究[D];江南大学;2006年
7 王红;中国北方海域扇贝产品质量的比较研究[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2007年
8 吕凯波;冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响[D];华中农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 别春彦,许钟,杨宪时;淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化[J];南方水产;2005年04期
2 柴春祥;猪肉品质变化的动力学模型[J];食品与发酵工业;2004年06期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 徐君;赵思明;邵小龙;;食品贮藏品质的模拟与控制软件设计[A];2003国际农业生物环境与能源工程论坛论文集[C];2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
2 张丽平;动力学模型预测板鸭的货架寿命[D];西南农业大学;2005年
3 李彭;军用脱水米饭货架寿命理论与实验研究[D];湖南工业大学;2007年
4 吕凯波;冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响[D];华中农业大学;2007年
5 崔丽娟;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙艳辉;董英;;冷藏熟肉糜水提液同步荧光光谱的研究[J];食品工业科技;2009年01期
2 ;用化学法消除大豆腥味[J];广州化工;1992年03期
3 王会;郭立;谢文磊;;食品乳状液中脂质氧化的影响因素及抑制方法[J];中国油脂;2006年06期
4 吴光红;叶桐封;;鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验[J];渔业现代化;1992年03期
5 黄友如;华欲飞;裘爱泳;;脂肪氧合酶诱导脂质氧化与大豆制品品质的关系[J];粮食加工;2007年03期
6 孙月娥;王卫东;;国内外脂质氧化检测方法研究进展[J];中国粮油学报;2010年09期
7 毛学英;肉品质改良途径的研究进展[J];肉类工业;2000年09期
8 蒋欣静,王锡昌,周常义,翁凌,曹敏杰;大豆胰蛋白酶抑制剂对鲢丝氨酸蛋白酶的作用[J];水产学报;2005年04期
9 张茜;夏文水;;壳聚糖对鲢鱼糜凝胶特性的影响[J];水产学报;2010年03期
10 刘海梅;熊善柏;张丽;彭鸽;;鲢肌球蛋白热诱导的凝胶化温度[J];水产学报;2010年04期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 靳静静;章建浩;;酱鸭强化高温风干成熟工艺及其对脂质氧化和感官品质的影响[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
2 刘骞;孔保华;张立娟;郑冬梅;;猪血浆蛋白水解物抗氧化活性和功能特性的研究[A];走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集(下册)[C];2008年
3 王艳;章建浩;刘佳;彭洁;孙丽双;;强化高温风干成熟对中式培根脂质氧化和感官品质的影响[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
4 孔秋莲;戚文元;岳玲;陈志军;包英姿;戴旭东;徐赟;;γ-射线和电子束辐照对意式风干火腿色泽和脂质氧化影响[A];第六届核农学青年科技工作者学术交流会暨中国核学会2011年学术年会核农学分会论文集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 张庆;食品中的天然酚类抗氧化剂[N];中国化工报;2001年
2 张芳;植物源天然防腐剂的常见种类[N];中国食品质量报;2007年
3 盛国华;海藻糖在鱼肉糜加工中的应用[N];中国海洋报;2003年
4 青文;葡萄酒年份越久越好?[N];市场报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 刘海梅;鲢鱼糜凝胶及形成机理的研究[D];华中农业大学;2007年
2 孙艳辉;水飞蓟粕制备抗氧化物及其活性研究[D];江苏大学;2007年
3 靳国锋;干腌培根加工过程中脂质氧化调控机制研究[D];南京农业大学;2011年
4 黄友如;脂肪氧合酶催化亚油酸诱导大豆蛋白聚集机理[D];江南大学;2006年
5 林玉海;绿茶提取物和亚硝酸钠对Pepperoni氧化和品质的影响[D];南京农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨青;谷氨酰胺转胺酶在鲢鱼糜中的应用及机理研究[D];江南大学;2011年
2 于琴芳;提高鲢鱼鱼糜凝胶强度的工艺研究[D];湖南农业大学;2012年
3 李吉绪;鲢鱼肽的体外活性检测方法及影响因素和应用的研究[D];武汉工业学院;2012年
4 宋川;鲢鱼卵CPIs的纯化鉴定及其抑制鱼糜凝胶软化的研究[D];四川农业大学;2011年
5 杨京梅;大宗淡水鱼原料特性研究[D];江南大学;2011年
6 徐欢;金华火腿特征风味成分分析及与脂质水解氧化相关性研究[D];浙江工商大学;2009年
7 杜国伟;鲢鱼糜的脱腥技术研究[D];江南大学;2007年
8 谢三都;提高鲢鱼鱼丸品质技术的研究[D];福建农林大学;2010年
9 王超;腌腊肉制品加工过程中脂质氧化及抗氧化技术研究[D];南京农业大学;2009年
10 孙红男;草鱼粒休闲食品延长货架期的研究[D];江南大学;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026