家庭做菜,18般武艺之爆法

【摘要】：正什么叫“爆”“爆法”是烹制脆性原料、韧性原料(质嫩无骨且极为新鲜的动物性原料),如肚头、鸡肫、鸭肫、墨鱼、猪腰子、肝、虾及剔去筋膜的鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉、鱼肉等所采用的快速加热成熟的烹饪方法。爆就是急、速、烈的意思。爆制法由两宋时期的“爆肉”和“暴齑”演化而来。明代始见“油爆”法,如“油爆猪”“油爆鸡”等。清代出现水爆。

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前20条

1	黄元邦;;传统浙菜[J];食品与健康;2007年12期
2	黄元邦;;鲜味浙菜[J];食品与健康;2007年11期
3	苏苏;;餐桌上的美容院[J];饮食科学;2007年05期
4	黄元邦;;湘菜香香[J];食品与健康;2007年09期
5	袁修美;;特色鸡肴五款[J];社区;2009年22期
6	黄元邦;;福寿之宴数徽菜[J];食品与健康;2008年02期
7	梅华丽;;家庭宴席菜谱[J];烹调知识;2008年19期
8	袁修美;;华都鸡肴五款[J];烹调知识;2010年16期
9	伊文;;夏季菜谱:西瓜皮的N种做法[J];社区;2008年14期
10	;酱猪手[J];农村.农业.农民;2001年04期
11	黄元邦;;风味独特徽帮菜[J];食品与健康;2008年01期
12	高虹;;吃鲜味味达美[J];中国食品;2007年01期
13	黄元邦;;家常川味4款[J];食品与健康;2007年01期
14	张胜文;;用肠制作的东北家常菜[J];美食;2005年02期
15	;味达美[J];烹调知识;2009年20期
16	;红烧羊肉[J];农村.农业.农民;1997年11期
17	余刚;;炎炎夏日里的爽口凉拌菜[J];社区;2009年14期
18	点点;;提鲜增香的调味料[J];烹调知识;2008年24期
19	刘纪华;杨子艳;;清炖鳜鱼狮子头[J];抗癌之窗;2007年03期
20	;味达美[J];烹调知识;2009年04期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	马淑芳;付宏兰;;H—300电镜灯丝的制作方法[A];第四次全国电子显微学会议论文摘要集[C];1986年
2	郑海荣;莫育俊;苟增光;赵铁男;;影响铜表面上SERS效应的因素[A];中国物理学会光散射专业委员会成立十周年暨第六届学术会议论文集（下册）[C];1991年
3	方临明;刘吉平;;头颈部面模制作方法[A];2009年浙江省放射肿瘤治疗学学术年会论文汇编[C];2009年
4	马建军;周公社;孙懿;胡小松;王鸿翰;薛冰;申彪;;三叉神经陈列标本两种制作方法的比较[A];第二届全国解剖学技术学术会议论文集[C];2009年
5	张峰;杨防祖;郝苇苇;周勇亮;;微流控器件金属镍模具的电铸制作[A];中国微米、纳米技术第七届学术会年会论文集（二）[C];2005年
6	郭林翠;杨艳芬;李红英;高海;;自制简易冰袋在Ⅰ期压疮护理中的应用[A];玉溪市第二届骨科学术研讨及科技成果推广会论文汇编[C];2005年
7	刘秋京;;展示用记存模型的制作方法[A];全国口腔科护理学术交流暨专题讲座会议论文汇编[C];2006年
8	孙振群;;介绍一种盖板中空式赝复体的制作方法[A];中华口腔医学会成立大会暨第六次全国口腔医学学术会议论文汇编[C];1996年
9	刘健华;李泽宇;刘畅;洪辉文;吴坤成;石小田;钟光明;胡杰威;王兴海;;软腭肌与舌肌标本的联合制作方法[A];全国解剖学技术学术会议论文集[C];2007年
10	朱丽华;张丽敏;王春燕;孙孝庸;;骨磨片制作方法的改进经验介绍[A];解剖学杂志——中国解剖学会2002年年会文摘汇编[C];2002年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	高献礼;高盐稀态酱油在发酵和巴氏杀菌过程中风味物质形成和变化的研究[D];华南理工大学;2010年
2	李莹;传统发酵酱油生理活性成分的分离鉴定及作用机制研究[D];华南理工大学;2011年
3	张艳芳;多菌株制曲促进酶系优化与提高酱油质量的研究[D];江南大学;2009年
4	孙晓宁;骨髓基质干细胞和去细胞猪瓣膜支架构建组织工程瓣膜的实验研究[D];复旦大学;2005年
5	王兆阳;ZnO和ZnO/MgO复合层薄膜的PLD法制备及其特性研究[D];大连理工大学;2006年
6	卓仲畅;长周期和取样光纤光栅制作及其在光纤陀螺和光纤放大器中的应用研究[D];吉林大学;2005年
7	李淑展;污水厂脱水污泥制陶质地砖及填埋场防渗衬层材料研究[D];湖南大学;2007年
8	解华东;液质发酵食品紫外光谱特性研究及鉴真技术体系建立[D];西北农林科技大学;2010年
9	贾宏志;光纤光栅传感器的理论和技术研究[D];中国科学院西安光学精密机械研究所;2001年
10	金树人;应用快速成型和激光近形制造技术制作磨牙全冠的实验研究[D];中国人民解放军第四军医大学;2003年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	胡华;羟脯氨酸的测定及其在酱油掺假鉴定中的应用[D];西南大学;2010年
2	贾吉丰;平湖老鼎丰酱园研究[D];华东师范大学;2010年
3	郑家概;酱油中氨基酸特征图谱分析研究及生产工艺鉴定[D];华南理工大学;2010年
4	冯志成;酱油多菌种发酵风味物质的形成与应用研究[D];安徽工程大学;2010年
5	罗龙娟;不同制曲和发酵工艺条件对高盐稀态酱油品质的影响[D];华南理工大学;2011年
6	黄毅;酱油中氨基酸和香气的分析及质量评价[D];河北农业大学;2012年
7	侯宗霞;提高酱油残渣中蛋白质利用率的研究[D];暨南大学;2012年
8	谢显华;酱油发酵过程微生物群落结构的动态研究[D];华南理工大学;2010年
9	闫博;酱油成曲分解酶系的组分检测及分析[D];河北大学;2010年
10	张海龙;米曲霉高活性蛋白酶菌株选育及酱油多菌种混合酵条件的研究[D];安徽工程大学;2011年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	;食用菌酱油制作方法[N];湖北科技报;2003年
2	王文;糖尿病人低热量食谱[N];卫生与生活报;2006年
3	宁俊;无糖酱菜及其制作方法[N];中国食品报;2010年
4	李燕;降脂减肥四款菜[N];卫生与生活报;2008年
5	海润;麦芽糖的制作方法[N];山西科技报;2003年
6	中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜;秋天多食润肤美食佳品[N];健康时报;2007年
7	阿明;令人精神焕发的药膳方[N];卫生与生活报;2006年
8	于勇;黄泥咸蛋制作方法[N];河南科技报;2003年
9	啸科;塑料营养钵的简易制作方法[N];东方城乡报;2007年
10	张士泉张路;特色“南瓜球”制作方法[N];中国特产报;2006年

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