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食品辐射加工技术开发近况

朱维和  
【摘要】:正 一、概况食品辐射加工(或称辐射保藏食品)是用γ射线或高能电子射线辐照食品,以延长食品的保藏期,提高卫生安全性的方法。它是一种新的食品加工技术。世界各国对这种新技术的研究开发已有30年以上的历史,积累了很多研究成果,现正在逐渐向实用化阶段过渡。辐射保藏食品是对付世界人口急增,防止食物收获后损失的合理手段;亦是减少化学添加剂的使用,代替能耗大的冷冻等的物理保藏法,从长远来看意义重大。然而,由于拥有食品辐照技术的发达国家已根据传统的技术建立了食品流通机构,而食品不足的发展中国家技术和资金不足,同时两者均有消费者的心理抵抗,因此这种

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