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《黑龙江科技信息》 2015年27期
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水晶月饼饼皮制作配方的改良探究

周荣飞  
【摘要】:水晶月饼外表晶莹剔透,口感酥香软糯,不仅受到了广大消费者的喜爱,也使得众多商家纷纷效仿,推出各种样式的水晶月饼。但在实际的制作过程中不同的配方,会使得饼皮的口感、色泽各异,这其中的制作原料醋酸酯化淀粉是导致成本提高的主要因素。所以本文将以实验的方式用价格较低的澄粉来替代醋酸酯化淀粉,并加入新的食用原料,对水晶月饼饼皮的制作配方加以改良,以优化饼皮及口感,降低生产成本。
【分类号】:TS213.23

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 潘柯伊;芮汉明;张立彦;;响应面法优化水晶月饼饼皮的制作工艺[J];现代食品科技;2012年04期
2 张中义;孟令艳;史嘉良;周文权;;水溶性胶体对无麸质面包焙烤特性的影响[J];食品工业科技;2012年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 李文钊;史宗义;杜依登;时瀛洲;高瑞飞;阮美娟;;亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响[J];现代食品科技;2014年10期
2 陈辉;刘心洁;胡朝辉;于明玉;李雪梅;;响应面法优化无麸质面条复合改良剂[J];河北工业科技;2014年04期
3 钱庆银;芮汉明;潘柯伊;张立彦;;水晶月饼饼皮制作配方的改良研究[J];食品工业科技;2013年06期
4 赵建春;史秀丽;张鹏;张可;;持续烘烤对面包硬化过程的影响研究[J];食品与机械;2014年02期
5 刘心洁;于明玉;胡朝辉;李雪梅;陈辉;;水溶性胶体改善无麸质荞麦面条弹性特性的研究[J];食品工业;2014年08期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 潘柯伊;水晶月饼加工关键技术对质量影响的研究[D];华南理工大学;2012年
2 潘阳;绿茶韧性饼干的生产工艺及其品质研究[D];安徽农业大学;2013年
3 杨军丽;偃展4110小麦超高压诱变系品质评价与利用研究[D];西北农林科技大学;2014年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 吴小平,易耀忠,黄少虹;广式月饼生产有关理论及应用[J];广州食品工业科技;1999年04期
2 孟祥艳;;淀粉老化机理及影响因素的研究[J];食品工程;2007年02期
3 刘寅;张永光;张汝兵;张帆;秦博;朱建航;;响应面法优化产酸丙酸杆菌丙酸发酵条件的研究[J];食品工业科技;2010年05期
4 李新华;刘菊;李冬男;;曲面响应法优化设计抗性淀粉膨化工艺的研究[J];食品工业科技;2010年05期
5 李慧娟;柴松敏;;淀粉的老化机理及抗老化研究[J];粮食加工;2006年03期
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