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《环境与健康杂志》 1987年06期
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厨房煎炸油烟致突变性研究

刘占琴  朱振岗  王贤珍  
【摘要】:本文用Ames试验方法和微核试验方法,对厨房煎炸油烟物质的致突变性进行了研究。结果Ames试验阴性,而微核试验则呈现阳性结果。多数学者认为Ames试验与微核试验有良好的相关性,而且Ames试验较微核试验敏感。作者认为本研究出现上述结果的原因,可能是由油烟物质具有较强的刺激性所致。作者在实验中发现,油烟物质具有较强的抑菌作用,当样品稀释至100倍时,抑菌作用才消失,而这一浓度可能不足以引起细菌的回变。这就是说,油烟物质的致突变浓度可能高于对细菌本身的抑制浓度,结果导致Ames试验呈现阴性。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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2 周雅琳;煎炸油的品质评价及其极性化合物的快速检测技术研究[D];西南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 叶长明;油烟的催化净化研究[D];郑州大学;2002年
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6 李丽萍;胡麻油烟凝聚物致人胚肺二倍体细胞恶性转化作用研究[D];宁夏医学院;2006年
7 周莉;食用油在煎炸中品质的变化及极性组分的快速检测技术研究[D];西南大学;2009年
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【参考文献】
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 瞿永华;徐冠雄;高玉堂;Cutis C.Harris;王蘅文;;食用油中与油烟凝聚物致变性有关的成份的探讨[J];粮食与油脂;1990年01期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 何丽萍;烹调胡麻油烟对大鼠肺组织潜在致癌作用研究[D];宁夏医学院;2005年
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 高兴;酒店通风约束与室内空气品质改善对策研究与应用[D];大连理工大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 叶长明;油烟的催化净化研究[D];郑州大学;2002年
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 瞿永华,徐冠雄,高玉堂;厨房小环境污染与肺癌[J];癌变.畸变.突变;1993年05期
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4 沈玲玲,吴恩之,黄幸纾;反复煎炸油体内致突变作用的研究[J];癌变.畸变.突变;1996年03期
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6 周纯先,肖棣,王帮霞;维生素A对色拉油烟冷凝物致小鼠毒性作用的影响[J];蚌埠医学院学报;1999年03期
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中国重要会议论文全文数据库 前4条
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中国博士学位论文全文数据库 前7条
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5 周雅琳;煎炸油的品质评价及其极性化合物的快速检测技术研究[D];西南大学;2009年
6 奉水东;非小细胞肺癌EGFR和HER2基因突变的流行病学研究[D];中南大学;2009年
7 朱鹏;积聚类疾病学术源流梳理及方药证候研究[D];广州中医药大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯武强;纺丝机专用空气幕隔断效应的数值模拟研究[D];湖南工业大学;2010年
2 刘松;超重力机在水体增、脱氧中的应用[D];华南理工大学;2011年
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10 缪建玉;生物滤塔净化饮食业油烟废气的研究[D];浙江大学;2004年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【相似文献】
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1 马中春;葡萄籽提取物的抗突变试验[J];癌变.畸变.突变;2005年05期
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8 王继岚;王琳;王喜民;吴晶;李振华;;虎眼万年青乙醇提取物突变作用研究[J];中国卫生工程学;2007年06期
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1 王永巍;王欣;刘宝林;蔡梅艳;杨培强;;煎炸油掺伪食用植物油的低场核磁共振检测[A];科学仪器服务民生学术大会论文集[C];2011年
2 马玺里;;草苔虫内酯的遗传毒性研究[A];中国毒理学会第五次全国学术大会论文集[C];2009年
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4 赵云丽;毛勇;杨荣;;SC感冒胶囊遗传毒性试验研究[A];2006年全国药物毒理学会议论文集[C];2006年
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6 杜枘;申云刚;肖竹青;赖克强;王锡昌;黄轶群;;应用中红外光谱法对食用煎炸油品质的检测[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7 周长慧;常艳;王征;王庆利;林海霞;;流式细胞仪技术在微核试验中的应用进展[A];2010年全国药物毒理学学术会议论文集[C];2010年
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5 本报记者 王薇;六大困惑拷问油炸食品的健康安全[N];中国食品报;2011年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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6 韩春姬;轮中党参抗突变功能因子及其作用机理研究[D];延边大学;2005年
7 刘伟;硫丹对生物DNA损伤和土壤微生物群落多样性的影响[D];山东农业大学;2009年
8 张江华;痕量DDT与纳米二氧化钛协同诱导人胚肝细胞氧化应激和遗传毒性作用的研究[D];华中科技大学;2008年
9 龙奇志;油茶籽油品质及其变化规律研究[D];中南林业科技大学;2012年
10 楼建林;癌症患者遗传不稳定性的体内外研究及其与四个DNA修复相关蛋白的关系[D];浙江大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李阳;茶油煎炸条件下品质变化规律的研究[D];中南林业科技大学;2009年
2 宋丽娟;煎炸油质量调控及薯片品质分析[D];西北农林科技大学;2011年
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4 王伟琴;饮用水源水中微囊藻毒素的遗传毒性与健康风险评价[D];浙江大学;2010年
5 周莉;食用油在煎炸中品质的变化及极性组分的快速检测技术研究[D];西南大学;2009年
6 张美辨;用彗星试验和微核试验体外实验研究低强度2450MHz微波对三种化学诱变剂DNA损伤作用的影响[D];浙江大学;2002年
7 穆昭;煎炸油加热过程品质变化与评价[D];江南大学;2008年
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9 张宗扬;AZ31B可降解镁合金Ames试验研究[D];中国医科大学;2008年
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