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《湖北农学院学报》 2004年04期
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湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

刘良忠  丁士勇  汤丽娜  
【摘要】:探讨了湖北海棠(Malushupehensis)叶茶饮料的生产工艺及β-环状糊精和精制木瓜蛋白酶对产品稳定性的影响。结果表明:湖北海棠叶茶饮料的最适萃取条件是:80℃15min,叶水质量比1∶100;β-环状糊精最适添加量为1g/L;采用5.0mg/L的精制木瓜蛋白酶,在60~70℃,pH5~6的条件下处理30min,可以显著提高产品的稳定性。

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