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《湖北工学院学报》 2000年01期
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啤酒酿造过程中的高级醇

汪江波  郭健  
【摘要】:讨论了高级醇与啤酒风味的关系、啤酒酿造中高级醇的生成途径、影响高级醇生成的主要因素及控制高级醇生成的措施 .

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 方维明,汪志君,高庆,黄为一;低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育[J];南京农业大学学报;2005年01期
2 刘海兵;高级醇对啤酒风味的影响及其在啤酒生产中的控制措施[J];酿酒;2005年01期
3 帅桂兰,王梅,徐岩,赵光鳌;黄酒酿造新思路[J];酿酒;2003年06期
4 甄会英,王颉,李长文,张伟,袁丽;气相色谱外标法测定葡萄酒中高级醇[J];中外葡萄与葡萄酒;2005年01期
5 甄会英,王颉,李长文,张伟,袁丽;巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇的研究[J];中外葡萄与葡萄酒;2005年02期
6 甄会英,王颉,李长文,张伟,田益玲;气相色谱法测定葡萄酒中高级醇[J];食品科技;2005年04期
7 汪志君,高庆,方维明,姜涌明,颜荣林,周红;紫外诱变筛选低高级醇和双乙酰含量的啤酒酵母[J];中国酿造;2005年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 方维明;啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节[D];南京农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 余晓红;啤酒酵母代谢副产物的影响因素研究[D];扬州大学;2003年
2 高庆;降低啤酒中高级醇含量的研究[D];扬州大学;2004年
3 钱静亚;铬对制麦特性及啤酒发酵的影响[D];扬州大学;2006年
4 刘杰璞;啤酒新产品的开发及风味研究[D];北京化工大学;2006年
5 王立钊;固态白酒工艺中杂醇油生成影响因子的研究[D];河北农业大学;2006年
6 边文刚;树脂降低黄酒高级醇含量的研究[D];江南大学;2006年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙翠焕;王艳华;冀宝营;刘晓辉;;益生南瓜酸奶的研制[J];山东农业科学;2006年01期
2 张颖,张萍;用改良MRS培养基检测啤酒中乳酸菌的方法[J];安徽大学学报(自然科学版);1999年04期
3 孙荣丹;刘莹;张洪林;王占勇;秋峰;;浓盐法与稀碱法在啤酒废酵母中提取RNA的研究[J];氨基酸和生物资源;2006年03期
4 吴定,孙德坤,解光艳,赵先斌;乳酸菌的分离、鉴定和驯化[J];安徽农业技术师范学院学报;2000年01期
5 梁峙;酶解法处理醋渣制取酱油的工艺探讨[J];包装与食品机械;2000年06期
6 卢晓霆,薛冬桦,胡可心,闫俊;啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计[J];长春大学学报;2003年03期
7 黄佳,冯斌,须文波;用于发酵生产中菌体浓度在线测量的超声波仪[J];传感器技术;2002年09期
8 张文英,李明;山葡萄酒生产的几个问题及解决方法[J];中国林副特产;1998年04期
9 张文英,李长山;家庭酿制山葡萄酒技术[J];中国林副特产;2000年01期
10 王平;刘淑华;王丹;邓开野;;山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究[J];中国林副特产;2006年02期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 戴军;袁惠新;;啤酒过滤的现状及发展方向[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
2 樊明涛;吴守一;马海乐;;浅论农副产品下脚料的深加工[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
3 王伟;王树生;王方;;顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析玫瑰香葡萄酒香气成分的研究[A];'2006天津市第十七届色谱学术交流会论文集[C];2006年
4 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
2 陈义伦;优质苹果醋酿造技术及主要风味物质研究[D];山东农业大学;2002年
3 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
4 汪志君;硒元素与添加剂对麦芽生化特性及酿造性能的影响[D];南京农业大学;2002年
5 林松毅;复方中药功能液抗疲劳和耐缺氧作用功能学评价的方法研究[D];吉林大学;2005年
6 方维明;啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节[D];南京农业大学;2005年
7 李胤;阿拉伯木聚糖溶解、降解机制的研究及酸性木聚糖酶基因的克隆、表达[D];江南大学;2006年
8 吴国杰;固定化载体材料壳聚糖基水凝胶的研究[D];西北工业大学;2006年
9 郑松;啤酒生产过程优化和综合自动化若干关键技术研究[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯玉红;挤压膨化带胚玉米作啤酒辅料的试验研究[D];东北农业大学;2000年
2 赵金宪;啤酒发酵过程微机监控技术研究[D];辽宁工程技术大学;2001年
3 查理斯;豆渣膳食纤维提取机理的研究[D];西安理工大学;2001年
4 肖安风;酵母酶系合成三磷酸腺苷的研究[D];广西大学;2001年
5 殷文政;锡林郭勒牧区马奶酒生物活性动态的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
6 刘慧;小黑麦酿造啤酒的工艺研究[D];东北农业大学;2001年
7 黄洁;苹果、大枣白兰地的生产工艺研究[D];西北大学;2001年
8 杨莉;红枣发酵酒加工工艺研究[D];陕西师范大学;2002年
9 赵美霞;内蒙古地区酸马奶酒中酵母菌的分离鉴定及抗菌特性的研究[D];内蒙古农业大学;2002年
10 权英;酿造红枣果酒的酵母菌选种研究[D];河北农业大学;2002年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 蔡连捷,闫有旺;“有色”菜果与自由基[J];化学教学;2003年10期
2 张莉萍,杨幼慧;五株酿酒酵母发酵特性比较[J];酿酒科技;2001年06期
3 李志英;张海容;梁会艳;;5种葡萄酒清除羟自由基的比较[J];酿酒科技;2006年04期
4 吴帅;陈叶福;沈楠;肖冬光;;高耐性酿酒酵母的杂交育种[J];酿酒科技;2006年10期
5 刘树文,李华,房玉林;葡萄酒的营养与保健[J];酿酒;1999年05期
6 林亲录,施兆鹏,秦丹;葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能[J];食品与发酵工业;2002年04期
7 张春晖,夏双梅,张军翔;葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制[J];食品科学;2002年10期
8 吴思方,孙灿,潘立慧;产酯酵母产酯条件的研究[J];武汉工业学院学报;1996年01期
9 徐小彪,张秋明;中国猕猴桃种质资源的研究与利用[J];植物学通报;2003年06期
10 王丽娟;荞麦中氨基酸含量的分析[J];氨基酸和生物资源;1995年03期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 谢涛;产甘油假丝酵母产甘油发酵的代谢机理[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯作山;优良葡萄酒酵母的选育及发酵性能研究[D];新疆农业大学;2000年
2 魏运平;低产高级醇猕猴桃酒酵母菌株的筛选[D];江南大学;2004年
3 方强;苹果酒发酵中SO_2的控制及其对苹果酸乳酸发酵的影响[D];中国农业大学;2005年
4 甄会英;葡萄酒中高级醇的测定方法与调控技术研究[D];河北农业大学;2005年
5 程殿林;上面发酵小麦啤酒的研制[D];天津轻工业学院;2000年
6 刘慧;小黑麦酿造啤酒的工艺研究[D];东北农业大学;2001年
7 叶锦韶;重金属生物吸附剂的开发、应用与机理研究[D];暨南大学;2003年
8 宫英振;苹果酒酿造过程中高级醇的生成控制[D];河北农业大学;2003年
9 常敬华;小麦品种啤酒制作特性研究[D];西北农林科技大学;2003年
10 余晓红;啤酒酵母代谢副产物的影响因素研究[D];扬州大学;2003年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 付有利;吕微;刘红伟;;高级醇含量对啤酒风味影响的研究[J];河南科学;2007年01期
2 赵树欣;李春明;;离子注入与紫外诱变筛选产高级醇低的果酒酵母[J];酿酒科技;2006年11期
3 岳春;李继红;成玉莲;宋兴华;杨丽阳;霍辽源;;玉米黄酒生产新工艺研究[J];酿酒;2006年05期
4 周向荣;夏延斌;周跃斌;罗玲泉;;酿酒酵母S.cerevisiae发酵研究新进展[J];酿酒;2007年01期
5 汪志君,高庆,方维明,姜涌明,颜荣林,周红;紫外诱变筛选低高级醇和双乙酰含量的啤酒酵母[J];中国酿造;2005年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘学军;对干红葡萄酒改性与增香的研究[D];吉林大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 景晓莉;酿造水中的常量离子、微量离子对啤酒酿造的影响[D];甘肃农业大学;2006年
2 苏琳;壳聚糖—铈配合物微粒的制备及应用研究[D];中国海洋大学;2006年
3 杨瑞娟;高产酒率酿酒酵母单倍体的分离与杂交育种[D];浙江大学;2007年
4 李建飞;流态化微胶囊固定酵母技术在啤酒生产中的应用研究[D];新疆农业大学;2007年
5 陆晓慧;工业酿酒酵母F菌株a/d_6基因敲除的研究[D];新疆农业大学;2007年
6 吴英敏;啤酒酵母絮凝性影响因素的研究[D];北京化工大学;2007年
7 范松梅;高压脉冲电场作用下干红葡萄酒香气成分变化的研究[D];吉林农业大学;2007年
8 王芬;优良啤酒酿造酵母菌株选育途径的探讨[D];厦门大学;2007年
9 由媛;几株优良啤酒酿造酵母菌株的选育及其中试[D];厦门大学;2007年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 武宝忠,申华;浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施[J];酿酒;2003年03期
2 高庆,汪志君,方维明,姜涌明,颜荣林,周红;麦汁缓冲性能对啤酒酵母高级醇生成量的影响[J];中国酿造;2005年03期
3 刘玉明;啤酒风味物质的标准含量及其来源(Ⅱ)[J];酿酒;1994年05期
4 石海英,徐伟;谈啤酒中上头物质——高级醇的形成与降低措施[J];食品科技;2000年03期
5 何劼;;影响啤酒上头的因素及控制措施[J];啤酒科技;2005年06期
6 苏华;影响啤酒风味物质简述[J];广州食品工业科技;1998年04期
7 徐建忠;;论啤酒中高级醇形成的影响因素[J];啤酒科技;2000年12期
8 何祖荣;啤酒酿造过程高级醇形成的控制[J];酿酒科技;2001年01期
9 顾国贤;;论啤酒“上头”及其防治[J];酿酒;1991年04期
10 肖连冬;麦汁中的α-氨基氮与啤酒风味[J];酿酒科技;2001年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张妮娜;刘丽萍;张勐;;微波消解——电感耦合等离子体质谱法测定啤酒及其酿造麦汁中17种元素[A];转型期的中国公共卫生:机遇 挑战与对策——中华预防医学会第三届学术年会暨中华预防医学会科学技术奖颁奖大会、世界公共卫生联盟第一届西太区公共卫生大会、全球华人公共卫生协会第五届年会论文集[C];2009年
2 马益民;吴集迎;姚锡铃;;麦汁发酵罐冷却制冷系统节能方案研究[A];Proceedings of 2010 The 3rd International Conference on Power Electronics and Intelligent Transportation System(Volume 6)[C];2010年
3 王晓茹;王颉;;苹果酒酿造工艺及高级醇的气相色谱分析研究[A];中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集[C];2005年
4 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
5 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的多种糖[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
6 胡鹏刚;刘强;;啤酒生产现场高效酵母菌株的选育[A];生命科学与微生物专辑[C];2004年
7 贾士儒;于娓娉;赵鹏;曹伟峰;;不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
8 郑明杰;;离子色谱法测定啤酒/麦汁中的阴、阳离子和有机酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
9 易福生;;啤酒复合酶的作用机理与应用效果[A];中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2005年
10 向明林;李德宝;肖海成;齐会杰;李文怀;孙予罕;钟炳;;K改性β-Mo_2 C催化剂CO加氢合成低碳混合醇[A];中国化工学会2005年石油化工学术年会论文集[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 肖亚新;如何控制啤酒高级醇的含量[N];中国轻工报;2000年
2 韦荃;高级醇加固饱水漆木器文物获得成功[N];中国文物报;2006年
3 余双人;全球高级醇将大幅度增产[N];中国化工报;2008年
4 霍峰;设计精美的“环环相扣”[N];青岛日报;2005年
5 本报记者 张 华 通讯员 刘 燕 徐 芬;一瓶酒=36道监控程序[N];中国质量报;2005年
6 通讯员 胡大淼记者 李刚殷;杭州职工技改成果获重奖[N];工人日报;2007年
7 唐凝;兴源持续创新决战“战国时代”[N];中国企业报;2007年
8 赵永春;因人而异喝啤酒[N];中华合作时报;2000年
9 黄爱群;喝啤酒有学问[N];中国医药报;2001年
10 王威;夏天 选择适合你的啤酒[N];今日信息报;2003年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 方维明;啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节[D];南京农业大学;2005年
2 刘景;啤酒风味老化评价及机理的研究[D];江南大学;2008年
3 刘学军;对干红葡萄酒改性与增香的研究[D];吉林大学;2007年
4 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 蔺善喜;低高级醇啤酒酵母的选育及应用[D];黑龙江大学;2010年
2 余晓红;啤酒酵母代谢副产物的影响因素研究[D];扬州大学;2003年
3 高庆;降低啤酒中高级醇含量的研究[D];扬州大学;2004年
4 耿赟;添加小麦、小麦芽对麦汁及小麦啤酒的影响研究[D];山东农业大学;2011年
5 宫英振;苹果酒酿造过程中高级醇的生成控制[D];河北农业大学;2003年
6 石金飞;啤酒酿造过程中酯类物质影响因素的初步研究[D];江南大学;2008年
7 景晓莉;酿造水中的常量离子、微量离子对啤酒酿造的影响[D];甘肃农业大学;2006年
8 魏运平;低产高级醇猕猴桃酒酵母菌株的筛选[D];江南大学;2004年
9 寇凤莲;大容积发酵罐啤酒醇酯比的控制研究[D];江南大学;2008年
10 李涛;固定化酵母在啤酒发酵中应用的研究[D];江南大学;2010年
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