收藏本站
《现代食品科技》 2016年01期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

新疆特色油脂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

王庆玲  魏长庆  孔双  张磊  卢士玲  
【摘要】:通过考察22℃贮藏50 d过程中鸡蛋内部品质(失重率、蛋黄水分含量、哈弗单位(HU)、蛋黄指数及蛋清p H)的变化,比较分析不同类型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果。研究结果表明:贮藏过程中鸡蛋失重率、蛋清p H、水分含量显著增加而蛋黄指数和哈弗单位显著下降(p0.05),且贮藏时间越长,涂膜剂对鸡蛋内部品质的影响越显著。贮藏50 d后,油脂和乳液涂膜组(3.0%)鸡蛋的失重率显著低于未涂膜组(18.0%)和壳聚糖涂膜组(11.2%);未涂膜和壳聚糖涂膜组的蛋黄指数、哈弗单位在贮藏后呈现显著下降,而油脂涂膜处理的鸡蛋能够保持较高的新鲜度。未涂膜组和壳聚糖涂膜组的蛋清p H从8.51分别上升至9.07和8.92,而油脂涂膜组则略有降低。然而,涂膜剂的类型对蛋黄水分的影响不显著。研究结果表明实验油脂特别是亚麻籽油对贮藏鸡蛋的内在品质具有显著的保护作用。

【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘冬梅;周方超;;新型洁蛋涂膜机的设计[J];农业科技与装备;2012年03期
2 王良玉;吴妹;李致瑜;魏雪琴;姚闽娜;;涂膜在柚子保鲜上的应用[J];热带生物学报;2012年02期
3 李丙东;;银杏种核双层抗氧涂膜的绿色保鲜[J];宿州教育学院学报;2012年05期
4 李传峰;陈超;丁羽;李述刚;;鲜红枣清洗涂膜设备中涂膜保鲜装置的设计[J];农机化研究;2013年12期
5 石长波,余善鸣;食品涂膜保鲜法[J];食品科学;1988年05期
6 闫锡海,白重炎;低温涂膜对大枣贮存保鲜效果的影响[J];食品科学;1993年10期
7 赵敏;马美湖;蔡朝霞;;鲜蛋涂膜保鲜剂材料的研究现状[J];食品工业科技;2014年11期
8 张甫生,庞杰,徐秋兰,吴艺秋;去皮芋头的魔芋涂膜保鲜研究[J];广州食品工业科技;2003年02期
9 刘方方;张浩;;柑橘涂膜保鲜剂的筛选和研究[J];食品工业科技;2007年05期
10 邹建;朱耀强;李磊;;涂膜保鲜在袖珍黄瓜中的应用[J];江西食品工业;2008年04期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 张晓彦;刘伟民;;国内外果蔬涂膜技术动态[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
2 李婷婷;张旭光;李学鹏;朱军莉;励建荣;;生物保鲜剂结合涂膜处理对冷藏过程中大黄鱼品质的影响[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
3 周兵;黄建颖;励建荣;;壳聚糖衍生物对中国对虾生物涂膜保鲜研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4 吴靖娜;王则金;林启训;;鸡腿菇涂膜冷藏保鲜技术研究[A];福建省科协第七届学术年会分会场“食品冷冻与冷藏的安全与节能”技术研讨会论文集[C];2007年
5 周然;刘源;谢晶;王锡昌;莫云;李云飞;;羧甲基壳聚糖保鲜涂膜对冷藏上海蜜梨品质的影响[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
6 刘建珍;张红新;李秀梅;;果蔬贮运期病害的防治原理与控制措施[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 高颖 黄震;涂膜保鲜的研究进展[N];中国包装报;2011年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 钟秋平;壳聚糖、1-MCP处理对热带水果保鲜的研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨志军;魔芋葡甘聚糖涂膜处理对“中华”猕猴桃贮藏与保鲜效果的研究[D];福建农林大学;2011年
2 王锐;涂膜处理对黄瓜保鲜效果的应用研究[D];天津科技大学;2010年
3 郑晓玲;魔芋葡甘聚糖涂膜处理对绿竹笋采后生理特性影响的研究[D];福建农林大学;2011年
4 李宁;可溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究[D];中国农业科学院;2010年
5 刘海金;马铃薯贮藏期间品质变化及涂膜保鲜效果的研究[D];内蒙古农业大学;2011年
6 狄建兵;涂膜抑制核桃哈败的研究[D];山西农业大学;2005年
7 罗海莉;莲藕贮藏期病害微生物研究及涂膜保鲜[D];华中农业大学;2011年
8 刘嘉俊;海藻酸钠涂膜对芒果保鲜效果的研究[D];华南理工大学;2011年
9 张鹏龙;涂膜对采后果蔬质地与多糖分子纳米结构影响的研究[D];河南工业大学;2011年
10 王晓梅;涂膜处理对紫心萝卜保鲜效果的研究[D];南京农业大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026