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《现代食品科技》 2011年06期
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桔子皮渣中膳食纤维的提取研究

曾祥燕  赵良忠  陈玲娟  
【摘要】:研究利用超临界萃取桔油等化合物以后的桔子皮,生产膳食纤维,并研究生产过程中水分含量、水分活度、溶液粘度、可溶性膳食纤维含量的变化。试验结果表明:样品经过复水、第一次胶磨、酶解、酸解、第二次胶磨和均质,样品的水分活度分别为0.975、0.963、0.962、0.963、0.94和0.935,呈下降趋势;样品的粘度分别为220 mPa.s、546 mPa.s、559 mPa.s、863 mPa.s、3380 mPa.s和7350 mPa.s,呈明显增加趋势;样品的膳食纤维含量分别为39.20%、40.84%、40.47%、49.21%、51.95%和57.23%,呈明显增加的趋势。

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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 单杨;李忠海;;固相微萃取/气相色谱-质谱法分析温州蜜桔精油挥发性成分[J];食品科学;2006年11期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
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2 马俊;从豆腐柴中提取低酯果胶的工艺研究[D];西南大学;2007年
3 王昭;高果肉含量酸橙汁加工关键技术研究[D];华中农业大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【相似文献】
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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6 王纯荣;百合膳食纤维加工工艺及其性质的研究[D];中南林学院;2003年
7 李凤敏;微生物酶法生产高活性膳食纤维的研究[D];东北师范大学;2003年
8 龚冉;甜菜废粕中膳食纤维的提取及其改性的研究[D];新疆农业大学;2004年
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10 查理斯;豆渣膳食纤维提取机理的研究[D];西安理工大学;2001年
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