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《现代食品科技》 2011年02期
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微胶囊化玉米胚芽油粉的研制

刘福斌  张根生  刘广  岳晓霞  
【摘要】:以玉米胚芽油为芯材,CMC和大豆分离蛋白为壁材,单甘酯与蔗糖酯为乳化剂,对喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊的工艺条件进行研究。确定制备玉米胚芽油微胶囊的最佳工艺条件为乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:4)添加量为2%,CMC与大豆分离蛋白之间的比例为1:5,复合壁材添加量为22%,芯材添加量为18%,乳化温度为80℃、乳化时间为9min,在最优条件下制得的的微胶囊包埋率为82.4%,制得的玉米胚芽油微胶囊为乳白色粉末,密度0.57g/cm3,含水量2.31%,其氧化稳定性明显高于未经过包埋的玉米胚芽油。

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