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《广州食品工业科技》 2001年03期
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大豆多肽的生理功能及开发利用

汪建斌  邓勇  
【摘要】:作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景。在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多肽一系列功能和理化性质,并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望。
【作者单位】中国农业大学食品学院 中国农业大学食品学院
【分类号】:TS201

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 周利亘;陈新峰;王君虹;陈坚;袁亚;管延金;谢磊;;大豆多肽苦味机理及脱苦技术[J];安徽农学通报;2006年10期
2 王静,郝再彬;大豆肽的特性和功能及研究进展[J];黑龙江农业科学;2004年05期
3 包媛媛;林奇;谢启军;李山云;唐卿燕;;大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨[J];食品研究与开发;2006年02期
4 蒋文强,孙显慧;大豆多肽的功能特性及其开发应用[J];粮油加工与食品机械;2004年07期
5 孙显慧,蒋文强;大豆多肽功能特性及其开发应用[J];粮食与油脂;2004年05期
6 焦驼文;孔繁东;祖国仁;季瑛;关荣荣;;酶解蛋白制备抗氧化多肽的研究现状与展望[J];中国酿造;2007年03期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 陈杰;杨瑾;;大豆蛋白活性肽的研究现状及其应用前景[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 段洪武;豆乳凝固酶产生菌的筛选、发酵条件及酶学性质的研究[D];四川大学;2005年
2 张晓梅;降血压和降胆固醇大豆肽的分离纯化[D];江南大学;2006年
3 程丽娟;微生物发酵法生产含大豆多肽制品的研究[D];天津科技大学;2006年
4 王晶;榛仁肽的制备及特性研究[D];吉林农业大学;2006年
5 邓玉强;运动和大豆多肽对高脂饮食大鼠脂肪肝形成的干预作用及其机制的研究[D];扬州大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 郭敏亮,美涌明,孙晓燕,夏敬阳;脱脂豆粕的ASI.398中性蛋白酶水解[J];食品科学;1993年07期
2 葛文光;大豆多肽的生理功能及作用效果[J];无锡轻工大学学报;1996年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈海敏,华欲飞;大豆蛋白产品的功能及在化妆品中的应用[J];日用化学工业;2000年06期
2 陶红,梁歧;酶法制备大豆寡肽的研究[J];大豆科学;2004年01期
3 刘传富,董海洲,刘晓婷;大豆多肽及其在食品工业中应用[J];粮食与油脂;2002年10期
4 杜木英,陈宗道,阚建全,王光慈;豆豉保健功能成分研究进展[J];粮食与油脂;2003年02期
5 孙显慧,蒋文强;大豆多肽功能特性及其开发应用[J];粮食与油脂;2004年05期
6 梁敏;彭凯;;大豆多肽的功能性与功能食品开发[J];农产品加工(学刊);2006年11期
7 潘进权,刘耘;大豆多肽研究概况[J];粮油加工与食品机械;2002年07期
8 蒲云健,梁歧;大豆寡肽脱苦技术的研究[J];粮油加工与食品机械;2004年01期
9 蒋文强,孙显慧;大豆多肽的功能特性及其开发应用[J];粮油加工与食品机械;2004年07期
10 郭红莲;大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展[J];粮油加工与食品机械;2005年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 陈杰;杨瑾;;大豆蛋白活性肽的研究现状及其应用前景[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 薛照辉;菜籽肽的制备及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2004年
2 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
3 何海伦;适冷蛋白酶与中温蛋白酶温度适应的分子基础及其在海洋生物蛋白资源高值化加工中的应用研究[D];山东大学;2005年
4 潘思轶;大豆蛋白的分子修饰及特性研究[D];华中农业大学;2005年
5 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 蒋立文;利用毛霉酶解改善酸豆乳品质的研究[D];湖南农业大学;2001年
2 杜木英;毛霉型豆豉生物速成发酵技术的研究[D];西南农业大学;2001年
3 陶红;大豆寡肽的制备研究[D];中国人民解放军军需大学;2001年
4 董颖超;蛋白酶对大豆蛋白的水解特性及动力学性质的研究[D];中国农业大学;2001年
5 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
6 代景泉;生姜蛋白酶的分离纯化及其部分特性的研究[D];山东农业大学;2002年
7 汪建斌;大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性及产品的研究与开发[D];中国农业大学;2002年
8 冯红霞;羧肽酶菌株的筛选及其酶的分离纯化、酶学性质的研究[D];南京农业大学;2002年
9 袁松梅;发芽大豆饮料的研究[D];天津科技大学;2002年
10 刘文辉;大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究[D];东北农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 丘华,宋延珍;均质与杀菌工艺对酸性果汁黑芝麻乳饮料稳定性的影响[J];中国乳品工业;2000年02期
2 黄丹;胰蛋白酶水解脱脂豆粕的研究[J];四川理工学院学报(自然科学版);2004年02期
3 周利亘;陈新峰;王君虹;陈坚;袁亚;管延金;谢磊;;大豆多肽苦味机理及脱苦技术[J];安徽农学通报;2006年10期
4 宫永红;我国榛子生产现状[J];北方果树;1997年04期
5 孙丽伟,陈芝芸,严茂祥,项柏康;高脂饮食脂肪肝大鼠血清TNF-α、IL-6、Leptin的变化[J];浙江中医学院学报;2004年03期
6 王安利,池健,相子春,王宁,宋纯理;对有氧运动(游泳)抗衰老作用的研究(二)——增龄小鼠心肌收缩蛋白ATPase活性、肌浆网SRCa~(2+)-ATPase活性的影响[J];北京体育大学学报;2001年04期
7 陈海敏,华欲飞;大豆蛋白产品的功能及在化妆品中的应用[J];日用化学工业;2000年06期
8 赵新淮,冯志彪,刘宏芳;大豆蛋白水解物铁结合能力的测定研究[J];东北农业大学学报;1996年03期
9 赵新淮;大豆蛋白水解物的精制研究[J];东北农业大学学报;1997年01期
10 江和源,吕飞杰,邰建祥;大豆中生物活性成分及其功能[J];大豆科学;2000年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 程丽娟;赵树欣;;大豆多肽的生理功能及前景展望[A];中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 赵武奇;红景天苷缓释微囊技术及其优化研究[D];吉林大学;2004年
2 鲁绯;腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究[D];中国农业大学;2005年
3 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
4 魏源;补充活性肽和人参对离心运动后骨骼肌微损伤及其修复效果的观察研究[D];北京体育大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
2 汪建斌;大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性及产品的研究与开发[D];中国农业大学;2002年
3 刘文辉;大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究[D];东北农业大学;2003年
4 丛建民;大豆肽及其生物活性的研究[D];吉林农业大学;2003年
5 李艳丽;玉米肽的制备、特性及活性研究[D];吉林农业大学;2003年
6 万琦;微生物法生产脱苦大豆功能性多肽的研究[D];南京农业大学;2003年
7 杨小军;灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[D];南京农业大学;2003年
8 陈光燕;住宅开发项目管理与风险控制[D];重庆大学;2003年
9 荣建华;大豆多肽及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2001年
10 韩杰;羊脾脏多肽的酶法制备及体外抗氧化机理的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 高春霞;;大豆多肽生理活性、应用与前景分析[J];大豆通报;2006年04期
2 唐民民;姜中航;;大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用[J];大豆通报;2006年05期
3 张雪梅,蒲彪;腐乳的研究概况与发展前景[J];食品与发酵工业;2005年05期
4 潘进权,李理;大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究[J];食品工业科技;2005年05期
5 包媛媛;林奇;谢启军;李山云;唐卿燕;;大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨[J];食品研究与开发;2006年02期
6 段钢,赵振锋,钱莹;酶制剂在蛋白质加工行业的应用[J];食品与生物技术学报;2005年04期
7 焦驼文;孔繁东;祖国仁;季瑛;关荣荣;;酶解蛋白制备抗氧化多肽的研究现状与展望[J];中国酿造;2007年03期
8 何东平,张世宏,肖吉娜,杨大芳;冷榨花生饼制备花生多肽的研究[J];中国油脂;2004年11期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 左伟勇;伴大豆球蛋白促双歧杆菌增殖肽的分离和鉴定及其对肠道细菌区系的影响[D];南京农业大学;2005年
2 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 王晶;榛仁肽的制备及特性研究[D];吉林农业大学;2006年
2 张雪旺;7S和11S大豆球蛋白的分离及酶解研究[D];广西大学;2006年
3 刘明;豆粕发酵制备抗氧化肽的研究[D];集美大学;2007年
4 张斌;酶法制备全赤豆饮料的研究[D];南昌大学;2007年
5 吴恩奇;蒙古口蘑(Tricholoma Mongolicum)多肽制取技术的研究[D];吉林农业大学;2007年
6 王浩;蚕蛹蛋白肽的制备及其功能活性研究[D];吉林农业大学;2007年
7 马艳梅;林蛙油酶解条件的优化及其蛋白水解营养液的研制[D];吉林农业大学;2007年
8 易明花;发酵型大豆多肽酸乳饮料的研究[D];南昌大学;2007年
9 殷微微;麦胚蛋白提取及其酶解产物抗氧化活性研究[D];黑龙江八一农垦大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 郭敏亮,陈军,姜湧明,郑杰军;用豆粕生产大豆蛋白肽饮料[J];食品科学;1992年10期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘明;刘艳香;谭斌;田晓红;汪丽萍;;几种食品添加剂对挤压即食食品丙烯酰胺形成的抑制效果研究[J];食品科技;2011年07期
2 白青云;;富含多肽的发芽豆乳饮料的研制[J];食品与机械;2011年04期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 陈菽;乐超银;刘海军;邵伟;;含肽运动饮料的研制[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
2 何雨青;;花生多肽的应用研究及评价[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
3 赵伟华;程建军;任为聪;张智宇;;米曲霉发酵高温变性豆粕的研究[A];黑龙江省农业工程学会2011学术年会论文集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 记者 施浩;黑牛食品加码大豆多肽饮品[N];上海证券报;2011年
2 浙江科技学院生物与化学工程学院院长 毛建卫;利用农产品化学与生物加工技术制造功能性食品添加剂及配料(四)[N];中国食品报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 荣建华;大豆多肽及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2001年
2 万琦;微生物法生产脱苦大豆功能性多肽的研究[D];南京农业大学;2003年
3 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
4 王文娟;发酵法制备大豆多肽[D];山东轻工业学院;2007年
5 相朝清;固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其抗氧化活性研究[D];河南工业大学;2010年
6 孟鹏;大豆多肽制备及其酶法脱苦的研究[D];南京林业大学;2008年
7 董颖超;蛋白酶对大豆蛋白的水解特性及动力学性质的研究[D];中国农业大学;2001年
8 高素蕴;大豆多肽锌螯合盐的制备及生理活性研究[D];西北农林科技大学;2003年
9 李艳;低盐豆制品发酵过程中生理活性成分的变化[D];江南大学;2008年
10 陈敏;双酶复合法提取大豆蛋白的工艺研究[D];西安科技大学;2011年
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