影响库尔巴哈值的因素及其检测的探讨

关悦仪

【摘要】：正库尔巴哈值是反映了蛋白的溶解程度.而发芽时麦粒中蛋白质的分解是否适当是决定麦芽和啤酒质量的主要因素,如用溶解不良的麦芽酿造啤酒,其结果是浸出物收得率低,酒味不醇和,泡沫持久性差,而且易产生蛋白质浑浊.如若蛋白质分解过度,也会引起酵母早衰,酒味淡白.

【作者单位】：广州麦芽有限公司!广东510000
【关键词】： 库尔巴哈值 可溶性氮 蛋白质分解 消化时间 硫酸钾 蛋白质溶解度 消化管 蛋白溶解度 大麦品种 定氮仪
【分类号】：TS262.5
【正文快照】：

白质的分解。1刚吕（2）浸麦度高,蛋白溶解度越高。库尔巴哈值是反映了蛋白的溶解程度。（3）发芽时间在7天以内,蛋白溶解度而发芽时麦粒中蛋白质的分解是否适当是决是增加的。8天后则趋于平衡或有所下降。定麦芽和啤酒质量的主要因素,如用溶解不__-_。__,。:。_。二二二一二

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