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《工业微生物》 2017年06期
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乳酸乳球菌冷冻保藏条件的研究

王光强  于小青  周炜  郭柏松  尚禹  艾连中  张汇  
【摘要】:乳酸乳球菌能有效定植在人体肠道内,抑制有害菌的增殖,保护肠道,增强人体健康。但乳酸乳球菌在实际应用中的一大难题是难于保存其活性,尤其是冷冻保藏过程中。本实验通过单因素实验和正交实验确定最优保护剂组合为30%海藻糖,20%蔗糖,30%脱脂乳和10%甘油,使乳酸乳球菌的冷冻存活率达到91.96%。进一步研究不同的冷冻降温速率和解冻温度对乳酸乳球菌存活率的影响,发现降温速率在-20℃/min,解冻温度在0℃时,乳酸乳球菌的存活率最高,达93.14%。
【作者单位】上海理工大学医疗器与食品学院;扬州市扬大康源乳业有限公司;上海东富龙科技股份有限公司;上海市农产品质量安全中心;
【基金】:2016年度闵行区产学研合作计划项目
【分类号】:TS201.3
【正文快照】:
乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)是乳球菌属中最具代表性的菌种,也是乳酸菌中的一种重要模式菌。乳酸乳球菌具有生长迅速、易于操作、发酵技术成熟等优点,很多研究人员用其表达外源蛋白和作为活载体疫苗传递抗原;另一方面乳酸乳球菌是同型发酵的细菌,广泛应用于发酵食品的制作

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