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《广西轻工业》 2002年01期
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利用美拉德反应制备肉类香味料

汪秋安  
【摘要】:本文介绍了美拉德反应在制备肉类香味料的应用
【作者单位】湖南大学化学化工学院
【分类号】:TS264.3

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 刘锐,黄水民;美拉德反应制备鸡味香精的研究[J];广州化工;2005年04期
2 成坚,刘晓艳;氧化鸡油通过Maillard反应生成鸡肉风味物质的研究[J];食品与发酵工业;2005年06期
3 吴松,秦军;梅拉德反应产物的研究进展[J];中国科技信息;2005年11期
4 刘梅森,何唯平;美拉德反应在肉类香精中的作用[J];中国调味品;2004年08期
5 成坚,刘晓艳,王琴;通过温和Mailard反应改善鸡肉风味的研究[J];中国调味品;2004年11期
6 刘梅森,何唯平;香精香料基本原理及发展趋势[J];中国食品添加剂;2003年05期
7 张国治;高超;赵红召;孙晓蕾;;滚揉工艺对蜜汁鸡翅品质影响的研究[J];河南工业大学学报(自然科学版);2010年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 王凤祥;罗非鱼酶解热反应制备鱼味香精的研究[D];华南理工大学;2011年
2 陈海燕;热反应鸭肉香精的研究与制备[D];南京农业大学;2008年
3 刘红;热反应型风味基料的研制及与市售相关产品的风味比较[D];浙江工商大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘丹,陈锡明;通过Maillard反应制备肉香香精[J];香料香精化妆品;1996年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 程朝晖,向智敏,侯峰;气相色谱法测定牙膏中的薄荷醇量[J];日用化学工业;2003年01期
2 陈海燕;李忠水;童跃进;关怀民;蔡进棋;;鸡油氧化制备热反应鸡肉味香精的工业条件研究[J];福建师范大学学报(自然科学版);2010年06期
3 樊金拴;;冷杉精油保健香皂的研制[J];甘肃林业职业技术学院学报(综合版);2001年01期
4 唐健;;新铃兰醛的合成及应用[J];河北化工;2009年12期
5 唐健;;龙涎酮的合成[J];河北化工;2010年10期
6 王育水,陈京才;梅拉德反应与反应香料[J];河南教育学院学报(自然科学版);2000年04期
7 汪秋安;利用美拉德反应制备肉类香味料[J];山西食品工业;2000年03期
8 李宁;郑福平;杨梦云;顾晨;孙宝国;;SAFE用于液态奶味香精挥发性香成分的提取效果[J];食品科学;2010年18期
9 汪秋安;利用美拉德反应制备肉类香味料[J];粮油食品科技;2000年02期
10 毛锦生,姚惠源,张晖;大米增香的反应型香料的制备[J];无锡轻工大学学报;2000年02期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 晏志云;酵母抽提物的研究[D];华南理工大学;1999年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 王宏社;由香茅醛合成香茅氧基乙醛的研究[D];广西师范大学;2001年
2 张锋;利用鲶鱼头制备鱼味香精的研究[D];广东工业大学;2008年
3 刘洪富;大米蛋白水解物Maillard反应制备肉味香精的研究[D];山东轻工业学院;2008年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周燕芳;林燕如;李粉玲;谢伟斌;;木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质的工艺研究[J];安徽农业科学;2008年08期
2 黄雪松;陈杰;;测定荔枝核中的游离氨基酸[J];氨基酸和生物资源;2007年02期
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4 郭新颜,宋焕禄,孙宝国;Maillard反应和肉味香精的研究[J];北京轻工业学院学报;1999年03期
5 魏冰;Maillard反应在肉味香精生产中的应用[J];北京轻工业学院学报;2000年03期
6 黄师荣,宋焕禄;热反应鸡肉香精的制备研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2001年03期
7 黄师荣,宋焕禄,倪国华;热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2002年02期
8 马家津;吕跃钢;张文;;北京烤鸭香味模拟[J];北京工商大学学报(自然科学版);2006年05期
9 殷金莲;徐怀德;韦亚萍;;草鱼酶解技术研究[J];水产科学;2007年03期
10 王怡娟;娄永江;陈梨柯;;养殖美国红鱼鱼肉中挥发性成分的研究[J];水产科学;2009年06期
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 谭斌;Maillard反应体系制备热加工牛肉风味基料的研究[D];江南大学;2005年
2 田怀香;金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制[D];江南大学;2005年
3 李琼;禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究[D];东华大学;2005年
4 曾晓房;鸡骨架酶解及其产物制备鸡肉香精研究[D];华南理工大学;2007年
5 刘敬科;鲢鱼风味特征及热历史对鲢鱼风味的影响[D];华中农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 谭汝成;腌腊鱼制品生产工艺优化及其对风味影响的研究[D];华中农业大学;2004年
2 朱新生;热反应猪肉风味香精的研究与制备[D];江南大学;2005年
3 隋伟;热反应虾味香精的制备[D];江南大学;2006年
4 张骏;低值淡水鱼综合利用新技术研究[D];江南大学;2006年
5 夏玲君;反应型牛肉香精的研制及其香味活性化合物的分析[D];北京工商大学;2007年
6 张锋;利用鲶鱼头制备鱼味香精的研究[D];广东工业大学;2008年
7 徐红梅;热加工对鳙鱼汤品质影响的研究[D];江南大学;2008年
8 杨二刚;酶解鸡肉制备热反应天然鸡肉香精的研究[D];江南大学;2008年
9 尹昕新;龙虾头的酶解及Maillard反应制备海鲜味香精[D];南京林业大学;2009年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈海燕;李忠水;童跃进;关怀民;蔡进棋;;鸡油氧化制备热反应鸡肉味香精的工业条件研究[J];福建师范大学学报(自然科学版);2010年06期
2 王克华;窦套存;曲亮;胡玉萍;洪军;;硫胺素在鸡肌肉中的沉积规律研究[J];中国畜牧兽医;2009年11期
3 王仁雷,李玉亮,林衍;合成香料废水处理技术的研究进展[J];工业水处理;2005年08期
4 钟罗宝;陈谷;;顶空进样器在快速检测食品美拉德反应风味物质中的新应用[J];现代食品科技;2009年09期
5 姚正晓;刘慧娟;陈林;张挺;黎海彬;;美拉德反应及其在食品工业中的应用[J];广州城市职业学院学报;2012年01期
6 刘纲勇;;多重乳化体在化妆品中应用的研究进展[J];广东化工;2012年11期
7 曹帆;周元祥;;物化+生化工艺处理香料生产废水实验研究[J];合肥工业大学学报(自然科学版);2011年01期
8 林衍;刘立恒;;高浓度合成香料废水的处理工艺研究[J];环境工程学报;2007年10期
9 张音;夏延斌;;酶解制备鸭肉香精前体物的工艺优化[J];湖南农业大学学报(自然科学版);2012年02期
10 黄永成;宫长荣;郭瑞;杨少杰;代丽;;烤烟中色素与香味物质的关系研究进展[J];河南农业科学;2008年02期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 白卫东;钱敏;刘果;;咸味香精的研究进展[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
2 李美;许丽萍;彭立人;;酶解与美拉德反应相结合制备蛋糕香精[A];第八届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 钟科军;几种电分析技术及烟用香精色谱指纹图谱的理论与应用[D];湖南大学;2005年
2 李琼;禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究[D];东华大学;2005年
3 吴肖;牛肉风味热反应体系的建立及稳定性研究[D];华南理工大学;2007年
4 周雪松;鸡肉蛋白酶解及其产物抗氧化活性研究[D];华南理工大学;2006年
5 曾晓房;鸡骨架酶解及其产物制备鸡肉香精研究[D];华南理工大学;2007年
6 梅建凤;利用酵母细胞生物转化法合成天然2-苯乙醇的研究[D];浙江大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 何小峰;瓦罐鸡汤工艺优化、品质形成及储藏研究[D];华中农业大学;2010年
2 戴水平;三种不同结构形式鸡肉香精的制备及缓释性能研究[D];华东理工大学;2011年
3 沈宏林;十六种烟用香料卷烟迁移行为研究[D];昆明理工大学;2009年
4 李伶俐;美拉德反应体系中影响烤肉风味形成的因素研究[D];江南大学;2011年
5 杨青;制备纯天然味精的工艺研究[D];湖北工业大学;2011年
6 曹敬华;产香风味菌筛选及对美拉德反应作用的研究[D];湖北工业大学;2011年
7 张志翔;海鲜下脚料提取呈味物质的工艺研究[D];湖北工业大学;2011年
8 徐献兵;赤藓糖亚硫酸铵法制备焦糖色素工艺与性质研究[D];华南理工大学;2011年
9 唐胜;烟末酶解及其产物制备烟草香精的研究[D];华南理工大学;2011年
10 王凤祥;罗非鱼酶解热反应制备鱼味香精的研究[D];华南理工大学;2011年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 汪秋安;利用美拉德反应制备肉类香味料[J];山西食品工业;2000年03期
2 汪秋安;利用美拉德反应制备肉类香味料[J];粮油食品科技;2000年02期
3 汪秋安;利用美拉德反应制备肉类香味料[J];广西轻工业;2002年01期
4 刘晓庚,廖晓峰,刘长鹏;利用美拉德反应制备酱油香料[J];食品科技;2003年11期
5 吕承秀;王帅;于晓旭;;类黑精研究进展[J];粮食与油脂;2009年12期
6 塔莉;高辉;;麦芽糖醇的制备及其特性[J];中国环境管理干部学院学报;2008年04期
7 曹新志;龚永东;武玉娟;税淘容;;水解鸡血蛋白制备肉味香精的研究[J];四川食品与发酵;2007年02期
8 李科德;曾庆孝;;提升啤酒酵母抽提物整体风味优化工艺条件的研究[J];食品科学;2007年05期
9 陈黎洪;肖朝耿;唐宏刚;辛盛鹏;任发政;郭慧媛;;美拉德反应制备新型火腿风味调料[J];浙江农业学报;2009年02期
10 赵妍嫣;姜绍通;康海超;;水解大豆制备食用香精的工艺优化[J];食品科学;2010年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 肖作兵;艾萍;李琼;;我国咸味香精的新技术研究[A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2004年
2 雷牧云;黄存新;宋庆海;孙加林;;透明多晶尖晶石的制备及应用研究[A];特种陶瓷及金属封接技术基础和应用研讨会论文集[C];2005年
3 袁毅范;周洪斌;梁运;李华;;胺苯磺隆钠盐制备的研究[A];中国化工学会农药专业委员会第八届年会论文集[C];1996年
4 吕超;梁小平;高永扬;王剑臣;岳雪梅;辛少波;;氧化铝功能纤维的制备及其应用[A];第六届功能性纺织品及纳米技术应用研讨会论文集[C];2006年
5 苏移山;张晓元;朱希强;郭学平;凌沛学;;酶法制备低聚木糖[A];2006年全国生化与生物技术药物学术年会论文集[C];2006年
6 李良锋;丘泰;;机械合金化法(Ag-Cu_(28))_(80)-In_x-Sn_(20-x)合金焊粉制备的研究[A];陶瓷——金属封接与真空开关管用管壳技术进步专辑[C];2007年
7 倪玲;李范珠;;离心造粒法制备生血微丸的研究[A];2009全国中药创新与研究论坛学术论文集[C];2009年
8 李军;姜华;张延平;王新胜;李晓明;尹卫平;王忠东;;柴胡皂苷b2对照品的制备研究[A];第十届全国中药和天然药物学术研讨会论文集[C];2009年
9 李先学;印万忠;韩跃新;;保护-还原法制备纳米银粉[A];第九届全国粉体工程学术会暨相关设备、产品交流会论文专辑[C];2003年
10 谢继青;姬胜利;王凤山;崔慧斐;曹吉超;;分子硫酸皮肤素的制备、理化性质及抗血栓活性的研究[A];中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 研究所 陈锦国;美拉德反应与食品风味物质(之一)[N];中国食品报;2009年
2 研究所 陈锦国;美拉德反应与食品风味物质(之三)[N];中国食品报;2009年
3 福建中医学院 李西海梁文娜 刘献祥;中药研究的新模式——美拉德反应[N];中国中医药报;2007年
4 丁原洲;脂类对反应型香精风味的影响[N];中国食品报;2008年
5 龚秀英;颠覆食物搭配错误观念[N];大众科技报;2007年
6 健康时报特约专家 范志红;煮牛奶可以加白糖[N];健康时报;2006年
7 唐朝辉;肉制品发展趋势及香精应用探讨(下)[N];中国食品质量报;2007年
8 实习生 李灿灿;科技“调香”猪肉[N];科技日报;2003年
9 ;粮油储存品质判定规则[N];粮油市场报;2000年
10 西南证券研发中心 张鹏;国家对哪些项目给予支持[N];中国经营报;2001年
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1 熊联明;微胶囊红磷阻燃剂的制备、应用及阻燃抑烟机理研究[D];中南大学;2004年
2 王国庆;杂萘联苯型聚芳醚腈(酮)及其磺化改性超滤膜研制[D];大连理工大学;2005年
3 刘文波;壳聚糖超细胶囊的制备及应用研究[D];东北林业大学;2005年
4 郭承华;海燕皂苷及其它活性物质的制备及其生物功能研究[D];中国海洋大学;2005年
5 邸垫平;玫瑰黄链霉菌Men-myco-93-63活性组分的制备及相关基因克隆研究[D];河北农业大学;2006年
6 于开录;模板法合成一维纳米管阵列[D];天津大学;2004年
7 傅磊;氢等离子体制备纳米硬质合金粉末的研究[D];清华大学;1997年
8 刘建伟;等离子体增强化学气相沉积制备碳纳米管及其表征[D];吉林大学;2008年
9 冯小刚;环境中微囊藻毒素的检测、提纯及其紫外光助催化降解的研究[D];东南大学;2006年
10 向大雄;8-甲氧基补骨脂素皮肤靶向纳米脂质体凝胶的研究及评价[D];成都中医药大学;2005年
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1 赵旭成;多元无机凝胶体系的制备、组成与结构研究[D];福州大学;2006年
2 许秀梅;禽呼肠孤病毒半番鸭分离株单克隆抗体的制备[D];中国农业大学;2005年
3 周丹丹;SHS法制备铁氧体材料的探索性研究[D];四川大学;2005年
4 莫丹;特细砂干混砂浆配制与性能研究[D];重庆大学;2005年
5 史洪伟;纳米硒和硒化镉制备方法研究[D];安徽大学;2005年
6 魏留芳;超级活性炭的制备、改性及其储氢研究[D];天津大学;2005年
7 高宾;化学气相反应法制备IF-MoS_2纳米粒子和纳米管[D];西安建筑科技大学;2006年
8 葛强;高效过渡金属氧化物脱氧剂的制备及表征[D];哈尔滨工程大学;2006年
9 黄伟;柠檬酸盐法制备掺镱氧化镧钇粉体及陶瓷的研究[D];四川大学;2007年
10 李宗鹏;等离子体增强化学气相沉积方法制备碳纳米管及其表征[D];吉林大学;2008年
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