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《中国畜牧兽医》 2004年12期
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牛肉品质评定的主要指标

万发春  张幸开  张丽萍  王文娟  王加启  
【摘要】:牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和加工指标 3个方面综述评价牛肉品质的主要指标

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李燕鹏;杨膺白;李启琳;;利南牛和利鲁牛肉品质的比较[J];安徽农业科学;2008年04期
2 胡常红;王煦;阎向明;;不同品种及月龄牛肉品质的比较研究[J];现代农业科技;2010年13期
3 杨世平;杨国荣;王喆;张继才;刘建勇;王安奎;袁希平;黄必志;;BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究[J];中国牛业科学;2011年01期
4 袁静;张春雷;汪琴;陈宏;;牛肉品质安全检测的技术研究进展[J];中国牛业科学;2011年02期
5 刘海珍;焦小鹿;;青海藏羊的产肉性能及肉食用品质的分析研究[J];中国草食动物;2006年04期
6 尹君亮;陈宁;李国庆;杨玉福;孟季蒙;王斌;付雪红;王雅静;;无公害添加剂预混料对育肥牛胴体性状和肉品质影响的研究[J];中国草食动物;2007年03期
7 刘青;李家国;杨正德;;思南黄牛肉质营养特性研究[J];饲料工业;2010年05期
8 唐桂芬;王金荣;张长兴;卢婷婷;;氧化鱼油对肉鸡生产性能和肌肉品质的影响[J];饲料工业;2010年09期
9 余梅;毛华明;黄必志;;牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素[J];中国畜牧兽医;2007年02期
10 牛蕾;张志胜;李海鹏;孙宝忠;;中国西门塔尔牛不同部位肉品质评定[J];中国畜牧兽医;2011年03期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 吴建虎;陈菁菁;彭彦昆;;基于高光谱散射技术的牛肉嫩度和颜色的预测研究[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
2 张文火;董国忠;潘存霞;;紫苏籽提取物对肉牛生产性能和免疫性能的影响[A];2010植物提取物与营养及应用技术交流研讨会论文集[C];2010年
3 陶斐斐;张雷蕾;彭彦昆;李永玉;王伟;江发潮;;基于光学技术快速无损伤综合评价猪肉新鲜度的研究[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 王笑丹;畜肉品质评定方法及综合评定系统研究[D];吉林大学;2008年
2 王玲;普通牛FoxO1、FoxO3、FoxO4基因的克隆、表达及其对肉质性状的遗传效应分析[D];四川农业大学;2010年
3 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
4 田万年;延边黄牛背最长肌差异表达基因的克隆鉴定及特征分析[D];延边大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 于英杰;牛肉新鲜度检验指标的研究[D];吉林大学;2006年
2 王存堂;天祝白牦牛肉质特性研究[D];甘肃农业大学;2006年
3 于青云;放牧补饲条件下不同品种公犊生长发育及其肉品质的研究[D];新疆农业大学;2007年
4 周振勇;新疆草原肉牛商品化生产技术模式的研究[D];新疆农业大学;2008年
5 安加俊;宁南山区高中档牛肉杂交生产模式研究[D];西北农林科技大学;2008年
6 罗毅皓;青海大通犊牦牛肉品质分析及安全性研究[D];青海大学;2008年
7 毛衍伟;牛肉食用品质保证关键控制点研究[D];山东农业大学;2008年
8 孙国梁;生姜蛋白酶的提取及其在牛肉嫩化中的应用研究[D];山东农业大学;2008年
9 周荣新;西冷牛排食用品质保证关键控制点的研究[D];甘肃农业大学;2008年
10 高福和;不同育肥期对西门塔尔改良牛屠宰与肉质性状的影响[D];吉林大学;2008年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘晓牧,吴乃科,宋恩亮,万发春,邢贵俊,赵术智,苗延安,王圣国;不同杂交组合肉牛生长发育及饲料报酬比较[J];山东农业科学;2002年05期
2 赵帜平,周恩志,张部昌;生姜蛋白酶的分离纯化及其糖肽键型的初步研究[J];安徽大学学报(自然科学版);1995年02期
3 王重龙,陶立,张勤,张东红,李庆岗,刘卫东;B超活体测定猪背膘厚和眼肌面积的研究[J];安徽农业科学;2005年03期
4 陈银基,周光宏,李春保,高峰;中国黄牛及其杂交牛产肉量和产肉率预测[J];安徽农业科学;2005年07期
5 王艳荣;吕文发;王自良;秦贵信;;不同杂交组合肉牛的肥育效果研究[J];安徽农业科学;2006年06期
6 秦召;康相涛;李国喜;;肌纤维组织学特性与肌肉品质的关系[J];安徽农业科学;2006年22期
7 孙灵霞;赵改名;柳艳霞;高晓平;张秋会;;动物因素对肌肉保水性影响的研究进展[J];安徽农业科学;2007年03期
8 付广建;王永卫;杨奇;王建华;张国坪;;宁南山区肉牛机体中矿物元素的盈缺分析[J];安徽农业科学;2007年04期
9 李燕鹏;杨膺白;李启琳;;利南牛和利鲁牛肉品质的比较[J];安徽农业科学;2008年04期
10 牛春娥;张利平;孙俊锋;高雅琴;曹健民;;我国牦牛资源现状及其产品开发利用前景分析[J];安徽农业科学;2009年17期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 郭庆睿;陈幼春;刘强德;曹兵海;;脂肪和肌肉的分布与肉牛胴体分割[A];首届中国牛业发展大会论文集[C];2006年
2 沈广;陈幼春;刘强德;赵航;;中国肉牛产业的发展与挑战[A];第三届中国牛业发展大会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘丽;黄牛及其改良牛产肉性能和肉品质量分析及中国牛肉等级标准的研究与制定[D];南京农业大学;2000年
2 黄明;牛肉成熟机制及食用品质研究[D];南京农业大学;2003年
3 孙京新;冷却猪肉肉色质量分析与评定及肉色稳定性研究[D];南京农业大学;2004年
4 杨晓静;猪骨骼肌生长及肌纤维类型分布的分子机理研究[D];南京农业大学;2004年
5 陈国顺;子午岭野家杂种猪和合作猪肉质特性比较及风味挥发性成分的提取与分析[D];甘肃农业大学;2004年
6 贾君;优质牛肉组织结构及其仿生研究[D];吉林大学;2006年
7 黄涛;杂种大白×梅山F_1代与其母本梅山猪背最长肌间差异表达基因的克隆鉴定及其特征分析[D];华中农业大学;2006年
8 李春保;牛肉肌内结缔组织变化对其嫩度影响的研究[D];南京农业大学;2006年
9 温明振;有机农业发展研究[D];天津大学;2006年
10 徐舶;花·马杂交F1鹿肉的品质特性研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 胡宝利;不同年龄秦川牛胴体性状与肉质性状的研究[D];西北农林科技大学;2001年
2 鲁绯;五指山猪肉质特性的研究[D];中国农业大学;2001年
3 蔡琦;宁夏“西海固”地区农业产业化对策研究[D];西北师范大学;2002年
4 李梦云;人工草场和粗饲料条件下奶牛泌乳与补饲的研究[D];河南农业大学;2003年
5 邓桂馨;肉牛CAST基因和HFABPL基因多态性及其与肉品质性状关系的研究[D];中国农业科学院;2003年
6 李兰会;超声波处理对羊肉嫩化效果的研究[D];河北农业大学;2003年
7 朱贵明;秦川牛肉质性状的系统研究[D];西北农林科技大学;2003年
8 王淑辉;肉牛线性外貌评定和不同经济类型牛评定方法的研究[D];西北农林科技大学;2003年
9 江龙建;基于计算机视觉和神经网络的牛肉大理石花纹自动分级技术的研究[D];南京农业大学;2003年
10 孙朝晖;牛肉市场分析与内蒙古肉牛业发展策略[D];内蒙古农业大学;2003年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 邹修国;;传感器原理及其在农业方面的应用[J];安徽农业科学;2011年04期
2 刘青;李家国;杨正德;;思南黄牛肉质营养特性研究[J];饲料工业;2010年05期
3 牛蕾;张志胜;李海鹏;孙宝忠;;中国西门塔尔牛不同部位肉品质评定[J];中国畜牧兽医;2011年03期
4 杜垒;周光宏;;人工牛肉大理石花纹的生产研究性状[J];现代食品科技;2008年08期
5 胡东伟;孙芳;吴民;苗树君;王嘉厚;李红宇;;奶公牛犊屠宰试验及肉品质研究[J];中国牛业科学;2011年04期
6 周建川;赵丽红;黄薇;冯光德;计成;马秋刚;;氧化鱼油对蛋鸡生产性能、蛋品质及血清抗氧化指标的影响[J];动物营养学报;2012年02期
7 周蓓莉;肖进文;;我国兔肉加工现状及新技术应用[J];包装与食品机械;2012年01期
8 王珂;桑国俊;容维中;郭海龙;杨明;李振明;;早胜牛与红安格斯杂交F_1代肉牛早期强度育肥肉用性能的研究[J];中国牛业科学;2012年02期
9 荆元强;宋恩亮;成海建;刘晓牧;赵红波;刘桂芬;谭秀文;杨维仁;万发春;;饲粮蛋白质水平和棉籽粕取代豆粕对肉牛育肥的影响[J];动物营养学报;2012年06期
10 何光中;孙鹃;刘镜;杨红文;罗启华;;弗莱维赫牛改良贵州本地黄牛的效果研究[J];安徽农业科学;2012年23期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 周炜;李小昱;王为;周竹;张军;;肉品新鲜度无损检测方法的研究进展[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
2 彭彦昆;张雷蕾;;光谱技术在生鲜肉品质安全快速检测的研究进展[A];2010国际农业工程大会提升装备技术水平,促进农产品、食品和包装加工业发展分会场论文集[C];2010年
3 彭彦昆;张雷蕾;;光谱技术在生鲜肉品质安全快速检测的研究进展[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
4 王玉杰;孙芳;李红宇;吴赛辉;;不同性别中国荷斯坦牛与西门塔尔改良公牛产肉性能比较试验[A];《第六届中国牛业发展大会》论文集[C];2011年
5 赵会平;孙志昶;孙宝忠;谢鹏;冯京海;卢凌;蒲华;;犊牛肉生产现状及其分级体系[A];《第六届中国牛业发展大会》论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 张莺莺;中国主要牛种肌肉组织基因表达谱特征比较分析[D];西北农林科技大学;2010年
2 李波;吉林省西部湿地草原生态环境现状研究[D];吉林大学;2009年
3 杨开伦;集约化生产方式下无角陶赛特×小尾寒羊羔羊产肉性能和肉质的研究[D];新疆农业大学;2009年
4 张国梁;利用基因芯片技术构建中国草原红牛公牛与阉牛差异基因表达谱[D];吉林大学;2009年
5 李泽;AMPK活性对宰后羊肉能量代谢和肉质的影响及其机理研究[D];内蒙古农业大学;2010年
6 王晶;FMO3基因型和胆碱对鸡蛋三甲胺含量影响的研究[D];东北农业大学;2011年
7 决肯·阿尼瓦什;巴什拜羊生物学特性及其遗传多样性研究[D];南京农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨晓丽;甘肃高山细毛羊肉质特性及其钙激活蛋白酶活性变化研究[D];甘肃农业大学;2010年
2 李哲;皓月牛肉质量评价研究[D];吉林大学;2007年
3 周振勇;新疆草原肉牛商品化生产技术模式的研究[D];新疆农业大学;2008年
4 安加俊;宁南山区高中档牛肉杂交生产模式研究[D];西北农林科技大学;2008年
5 丁凤焕;牦牛、犏牛及黄牛肉脂肪酸和风味物质测定及生产性能的比较分析[D];青海大学;2008年
6 罗毅皓;青海大通犊牦牛肉品质分析及安全性研究[D];青海大学;2008年
7 毛衍伟;牛肉食用品质保证关键控制点研究[D];山东农业大学;2008年
8 喇光忠;临夏市清真牛羊肉营养成分分析与卫生评价的研究[D];甘肃农业大学;2008年
9 刘伟娟;几种肉羊肌肉组织学性状和理化性状的研究[D];河北农业大学;2009年
10 田亚磊;河南地方绵、山羊品种的种质特征的研究[D];河南农业大学;2009年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘国信;;美国的牛肉分级制度[J];肉类工业;2011年08期
2 ;专利[J];工程塑料应用;2011年06期
3 刘佳;张朔;;香缤厨房:三成熟牛扒,你敢吃吗?[J];天下美食;2011年08期
4 ;别当瘦肉没脂肪[J];恋爱婚姻家庭.养生;2011年07期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 何河;方热军;;日粮中添加维生素E对牛肉品质的影响及研究展望[A];第二届中国牛业发展大会论文集[C];2007年
2 郭晓旭;任丽萍;孙芳;赵金维;孟庆翔;;风味评定技术在评价牛肉品质中的应用[A];第三届中国牛业发展大会论文集[C];2008年
3 刘丽;王丽哲;周光宏;;应用模糊数学方法感官评定不同部位牛肉的品质[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
4 许红喜;邢雪森;吴蒙;;雪龙黑牛育种育肥的研究进展[A];2010中国牛业进展[C];2010年
5 袁先群;贺稚非;李洪军;蒋丽施;李燕利;姚艳玲;付军杰;全拓;;不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
6 胡耀华;郭康权;铃木孝范;野口刚;佐竹隆显;;近红外光谱法检测猪肉的系水力的研究[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
7 陈坤杰;姬长英;;牛肉大理石花纹计盒维和信息维的测定[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
8 胡耀华;郭康权;铃木孝范;野口刚;佐竹隆显;;近红外光谱法检测猪肉的系水力的研究[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
9 吕刚;王炳艳;王楚端;;猪肌肉导电性与常规肉质指标的相关性研究[A];第一届中国养猪生产和疾病控制技术大会——2005中国畜牧兽医学会学术年会论文集[C];2005年
10 孙少华;;中国肉牛业的牛源现状和对策——兼论中国良种黄牛“退役”后的出路[A];首届中国牛业发展大会论文集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 何定明;新型饲料提升我国牛肉品质[N];中国畜牧报;2002年
2 本报记者 侯曜禹;新型饲料提升我国牛肉品质[N];农民日报;2002年
3 ;提高牛肉品质 育肥后期是关键[N];科学导报;2005年
4 南榕;中国人对奢侈品消费渐趋理性[N];西部时报;2007年
5 张涛刘恒波 张卫国 李峰;一斤牛肉缘何卖到上千元[N];淄博日报;2008年
6 杨淑玺;肉牛的短期快速育肥[N];山东科技报;2002年
7 淑玺;肉牛的快速育肥方法[N];新疆科技报(汉);2002年
8 河北农业大学 曹玉凤 李建园 李运起;肉羊无公害规模化饲养技术之优良品种篇[N];河北农民报;2006年
9 许尚忠李俊雅 任红艳 陈金宝 陈幼春 高雪;全面提升我国西门塔尔牛群生产性能[N];中国畜牧兽医报;2007年
10 王建光王江涛;氟乐肽的作用及临床应用[N];河南科技报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 万发春;维生素A对利鲁杂交阉牛牛肉品质的影响及机理研究[D];中国农业科学院;2005年
2 毛衍伟;快速冷却和电刺激对牛肉品质的影响及其机理研究[D];山东农业大学;2011年
3 张国梁;利用基因芯片技术构建中国草原红牛公牛与阉牛差异基因表达谱[D];吉林大学;2009年
4 李林强;秦川牛肉质理化特性分析及其正向调控[D];西北农林科技大学;2010年
5 马汉军;高压和热结合处理对僵直后牛肉品质的影响[D];南京农业大学;2004年
6 王笑丹;畜肉品质评定方法及综合评定系统研究[D];吉林大学;2008年
7 陈坤杰;基于分形理论及机器视觉的牛肉自动分级技术研究[D];南京农业大学;2005年
8 甘乾福;牛肌肉生长和脂肪代谢相关转录因子的克隆、表达及遗传效应分析[D];西北农林科技大学;2009年
9 孟祥艳;牛肉物理特性与品质的检测方法研究[D];吉林大学;2010年
10 陈银基;不同影响因素条件下牛肉脂肪酸组成变化研究[D];南京农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周琪;微波对牛肉品质影响的研究[D];华中农业大学;2010年
2 王笑丹;吉林省优质猪肉品质评定方法[D];吉林大学;2004年
3 李哲;皓月牛肉质量评价研究[D];吉林大学;2007年
4 闫祥林;营养水平对肉牛生产性能及牛肉品质的影响[D];南京农业大学;2003年
5 王伟锋;保持屠宰环节冷鲜肉系水力的技术研究[D];西北农林科技大学;2010年
6 武斌;不同杂交组合肉牛遗传与营养互作效应的比较研究[D];吉林农业大学;2011年
7 张先锋;电刺激与延迟冷却对牛肉肌原纤维超微结构的影响[D];山东农业大学;2006年
8 张丽萍;维生素E和维生素C添加剂量及方法对牛肉品质的影响[D];新疆农业大学;2005年
9 郑岩;基于液位传感器的牛肉系水力检测方法研究[D];吉林大学;2009年
10 高福和;不同育肥期对西门塔尔改良牛屠宰与肉质性状的影响[D];吉林大学;2008年
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