燕麦淀粉性质研究
【摘要】：以马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉为参比,研究了燕麦淀粉的溶解度、膨润力、冻融稳定性、蓝值、透明度、粘度以及糊化特性,结果表明:燕麦淀粉的溶解度、膨润力显著高于玉米淀粉和豌豆淀粉,蓝值显著高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;而与马铃薯淀粉相比,燕麦淀粉冻融稳定性和透明度较差,这与燕麦淀粉的分子结构和组成有关.
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杨金枝;梁晓军;贾甲;孙丽娟;;机械粉碎燕麦全粉品质研究[A];2010国际农业工程大会提升装备技术水平，促进农产品、食品和包装加工业发展分会场论文集[C];2010年 |
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杨金枝;梁晓军;贾甲;孙丽娟;;机械粉碎燕麦全粉品质研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年 |
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杨金枝;梁晓军;贾甲;孙丽娟;;机械粉碎燕麦全粉品质研究[A];2010国际农业工程大会提升装备技术水平，促进农产品、食品和包装加工业发展分会场论文集[C];2010年 |
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杨金枝;梁晓军;贾甲;孙丽娟;;机械粉碎燕麦全粉品质研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年 |
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