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《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》 2002年03期
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全果菠萝白兰地工艺探讨

刘林  
【摘要】:本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺 ,运用不同菌种 ,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响。研究得出 :采用人工发酵 ,对原料表皮热烫 ,醪液稀释一倍 ,调糖至 1 3.5%~ 1 5% ,能得到最佳的结果 ,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质 ,弥补且了去皮渣发酵香气的不足。
【作者单位】湖南生物与机电工程职业技术学院
【分类号】:TS262.38

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 王华,李华,刘拉平,张莉,王贞强;菠萝果酒香气成分的GC-MS分析[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2005年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 潘咏梅;菠萝汁及加工、发酵过程中风味变化的研究[D];北京化工大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 黄发新,詹云辉,胡炳芬,梁棕梅;菠萝皮渣白兰地的初步研究[J];福建热作科技;1997年03期
2 古和平,林文光,邹建云;菠萝果皮汁有效成分的研究[J];云南热作科技;1997年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张如莲;傅小霞;漆智平;陈业渊;;菠萝17份种质的ISSR分析[J];中国农学通报;2006年06期
2 陈建白,纪毅,赵淑娟,黄雪莲;菠萝常温贮藏期间黑心病的初步研究[J];热带农业科技;1989年03期
3 黄发新,詹云辉,胡炳芬,梁棕梅;用菠萝皮、渣酿制白兰地的初步研究[J];云南热作科技;1997年01期
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5 黄发新,詹云辉,胡炳芬,梁棕梅;菠萝皮渣白兰地的初步研究[J];福建热作科技;1997年03期
6 黄发新,詹云辉,胡炳芬,梁棕梅;菠萝皮渣酿制白兰地的初步研究[J];广西热作科技;1997年02期
7 何铁剑,高孔荣,彭志英;菠萝组织培养诱导产酶研究[J];华南理工大学学报(自然科学版);1994年01期
8 张如莲;洪彩香;傅小霞;漆智平;陈业渊;许桂莺;;菠萝DNA提取方法的研究[J];热带农业科学;2006年01期
9 高培基,周峰云;应用纤维素酶提高薯干出酒率的研究[J];食品与发酵工业;1982年04期
10 黄发新,詹云辉,胡炳芬,梁棕梅;菠萝皮渣白兰地的初步研究——菠萝综合利用之一[J];食品科学;1992年07期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
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2 包宗宏;含毒油籽双液相浸取和脱溶过程放大的动力学与实验模拟[D];南京工业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 傅翠娜;菠萝种质玻璃化法超低温保存研究[D];华中农业大学;2006年
2 郑玲;龙眼果深加工综合利用开发研究[D];广西大学;2001年
3 刘龙飞;双环流厌氧反应器研究及其在清液酒精发酵中的应用[D];郑州大学;2004年
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 黄海涛,陈章玉,施红林,缪恩铭,刘巍,杨光宇,张承明,孔维松;茶叶香味扫描和挥发性化学成分分析[J];分析化学;2005年08期
3 傅彦斌;;固相微萃取分析条件的优化[J];干旱环境监测;2006年01期
4 申书昌;李妍;;HS—SPME—GC法测定氨苄西林钠中丙酮和异丙醇残留量[J];化工时刊;2006年03期
5 赵永和;张果;麻秋娟;;SPME-GC/MS/MS法分析血样中助燃剂残留物[J];济源职业技术学院学报;2005年03期
6 刘鸿雁,罗志华;毛细管气相色谱质谱测定葡萄酒中芳香成分[J];酿酒科技;2005年06期
7 刘建新,刘晓方,刘凤晖,向斌,向宗府;酒鬼酒馥郁香型风格的研究[J];酿酒科技;2005年10期
8 龙明华;;以浓缩苹果汁酿造的苹果酒挥发性香气成分分析[J];酿酒科技;2006年06期
9 谷向春;肖冬光;邹静;丁书美;;气相色谱外标法测定荔枝酒中的风味物质[J];酿酒科技;2006年11期
10 张文学,杨瑞,曾里,胡承,王忠彦,胡永松,森村茂,木田建次;从蒸馏废液中制造高香气米烧酒[J];酿酒;2001年01期
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 潘咏梅;菠萝汁及加工、发酵过程中风味变化的研究[D];北京化工大学;2007年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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4 郑佐兴,刘祖同,孙之荣;乳酸生产菌的选育及发酵的研究[J];清华大学学报(自然科学版);1990年06期
5 周开孝,胡尚勤,张尔辉,梁精华,毕德痒;利用淀粉生产发酵酱油的研究[J];重庆师范学院学报(自然科学版);1990年02期
6 李国全,姜亦茂,尹鸥;牛粪再生饲料的研究[J];齐齐哈尔大学学报;1990年01期
7 张克旭 ,张永志 ,贾士儒 ,刘永生 ,赵淑琴 ,刘杰 ,顾松;谷氨酸高产菌TG-866的选育及发酵罐试验[J];天津科技大学学报;1990年01期
8 杨一兵,宁小军,熊国真,范贵增,徐建平;1450~#菌株在草莓酒生产中的应用[J];江西科学;1991年03期
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10 王梦鹤,刘伟民,刘风元;肌苷产生菌B.Subtilis H841在2升罐中的发酵[J];生物技术;1991年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 凌明圣;李殿俊;许祥裕;刘旭;施凤霞;丁树标;朱有华;;重组人粒/巨噬细胞集落刺激因子下游处理研究(Ⅰ)[A];庆祝黑龙江省免疫学会成立十周年(1993—2003)论文集[C];2003年
3 陈仕学;于乃功;阮晓钢;;基于RBF神经网络的青霉素发酵过程菌体浓度的预测[A];第二十二届中国控制会议论文集(下)[C];2003年
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8 杨海龙;章克昌;;以薏苡仁为基质的灵芝液体发酵Ⅰ.培养基优化[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集[C];2006年
9 欧仕益;郑妍;刘子立;包惠燕;张宁;;不同麦(麦夫)材料吸附脂肪和胆圆醇的研究[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年
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中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李焕如;十七种饲料资源可开发利用[N];北京科技报;2000年
2 本报记者 孙雅歆;倾心太子奶[N];中国妇女报;2000年
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8 陈淑媛;光彩醋业让山西醋更加光彩[N];科技日报;2000年
9 卫生部食品监督检验所 魏明峰;酱油优劣看指标[N];辽宁日报;2000年
10 燕子;燕京啤酒重在“出”“新”[N];中国消费者报;2000年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李春丽;人β防御素3和植物甜蛋白des-pGlu1-Brazzein基因的重组表达研究[D];浙江大学;2005年
2 袁康培;ASPERGILLUS AWAMORI Y8木聚糖酶的酶学特性及其在饲料中的应用[D];浙江大学;2005年
3 胡志明;血管内皮细胞生长因子的制备及其治疗股骨头坏死的实验研究[D];第一军医大学;2005年
4 高静;乳酸乙酯合成的研究[D];天津大学;2005年
5 许赣荣;红曲桔霉素的检测及发酵控制技术[D];江南大学;2005年
6 钟颜麟;产热凝胶细菌的筛选鉴定及产物理化性质的研究[D];华南理工大学;2000年
7 田小群;红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)的诱变和原生质体融合及发酵优化研究[D];华南理工大学;2003年
8 庄新姝;生物质超低酸水解制取燃料乙醇的研究[D];浙江大学;2005年
9 陈京华;微生物发酵、外源酶制剂和促摄食物质对牙鲆(Paralichthys olivaceus)利用豆粕蛋白的影响[D];中国海洋大学;2006年
10 张燕;肺炎克雷伯氏菌荚膜免疫活性物质的研究[D];天津科技大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 汪章勋;粉拟青霉蛋白酶分离纯化、基因克隆及液体发酵条件研究[D];安徽农业大学;2005年
2 张小平;益生菌发酵牛初乳的研究[D];扬州大学;2005年
3 章运;高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的选育及发酵条件的研究[D];新疆农业大学;2005年
4 吴宝强;高生物量富硒酵母的选育与培养条件的初步研究[D];广西大学;2005年
5 饶娆;N-乙酰-D-神经氨酸的酶法制备[D];中国科学院研究生院(上海生命科学研究院);2004年
6 王蓓;β-葡聚糖酶高产菌AS63的发酵动力学及酶学性质的研究[D];浙江工业大学;2005年
7 冯秀萍;重组碱性成纤维细胞生长因子凝胶剂的研究[D];吉林大学;2005年
8 余凤玉;LA5菌株发酵生物学特性研究及抗生素高产诱变育种[D];华南热带农业大学;2005年
9 逄晓阳;反刍月形单胞菌及其基因缺失工程菌对瘤胃微生物发酵的影响[D];吉林大学;2005年
10 陆晓;假单胞菌L-21产鼠李糖脂的研究[D];南京理工大学;2005年
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