收藏本站
《福建水产》 1993年04期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

若干水产品鲜度变化规律的研究

陈佳荣  王以农  曾达  
【摘要】:前言水产品,特别是动物性水产品,由于肌肉组织较脆弱、蛋白质含量丰富及含水量高,一旦被捕获而离开水体死亡之后,由于肌肉组织细胞中固有的复杂酶系作用和外界细菌的侵蚀,蛋白质乃至其它有机成份(例如糖类、脂类等)都可能发生变化,诸如蛋白质的分解、糖元的酵解以及脂肪的氧化,从而导致鲜度的变化,影响食用品质。过去许多研究者以挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标研究中后期水产品的鲜度,近年来在国外曾提出K值(=H_xR+H_x/(ATP+ADP+AMP+IMP+H_xR+H_x)以及pH值等理化指标来表征水产品的早期鲜度变化。本文试图通过TVB-N,三甲胺一氮(TMA-N)、pH值及粗氨等项指标的测定,以研究当前在市场上销售的若干水产品在早中期(销售过程中)鲜度的变化规律;比较不同温度(反映不同季节)条件下早、中期鲜度变化;探索不同类水产品变化规律的异同点;对TMA-N与TVB-N的关系也作了初步的探讨;对销售过程中不同类水产品pH值及粗氨的变化也作了一番研究。其研究结果对水产品的经营者和消费者都有重要的参考意义,对深入研究水产食品的营养与卫生质量有重要的理论意义。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 王四维;虾类产品鲜度判定方法[J];保鲜与加工;2005年05期
2 周德庆,马敬军,徐晶晶;水产品鲜度评价方法研究进展[J];莱阳农学院学报;2004年04期
3 王超;宋金红;张灏;陈明伟;薛勇;韩晓银;薛长湖;;不同保鲜剂对马粪海胆贮藏品质的影响[J];食品工业科技;2012年05期
4 吴亮亮;杨会成;廖妙飞;钟明杰;郝云彬;郑斌;;不同对虾中多酚氧化酶的提取比较及在虾体的分布研究[J];食品工业科技;2012年07期
5 黄晓春;侯温甫;杨文鸽;徐大伦;;冰藏过程中美国红鱼生化特性的变化[J];食品科学;2007年01期
6 潘涛;张希春;马品杰;陈发河;黄志勇;;离水花蛤鲜度和DNA损伤及Bcl-2蛋白的表达变化[J];食品科学;2008年06期
7 过世东;王四维;;虾类产品鲜度评价方法研究进展[J];食品研究与开发;2006年02期
8 江津津,陈椒,周培根,徐文达;罗氏沼虾的气调保鲜[J];上海水产大学学报;2001年03期
9 姜文进;李栋;黄骆镰;吴晓琴;张英;;竹叶抗氧化物作为大黄鱼冷藏保鲜剂的生物学效应研究[J];食品工业科技;2013年05期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郭红;凡纳滨对虾特定腐败菌中AHLs介导的群体感应与调控的初步研究[D];中国海洋大学;2010年
2 王亮;凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冰温气调保鲜技术的研究[D];中国海洋大学;2010年
3 赵海鹏;生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用及菌相研究[D];上海海洋大学;2010年
4 陈杭君;南美白对虾抗黑变保鲜技术研究[D];南京农业大学;2008年
5 王四维;复合型抗菌膜保鲜虾的研究和应用[D];江南大学;2006年
6 隋艳;纳米TiO_2改性及气敏性的研究[D];黑龙江大学;2008年
7 吴亮亮;海水虾防黑变抑制剂的复配及抑制机理研究[D];浙江海洋学院;2012年
8 张燕;海产品中乳酸菌的筛选与应用研究[D];集美大学;2012年
9 张军宁;凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)复合保鲜剂的研制及其抑菌机理初步研究[D];中国海洋大学;2012年
10 王超;海胆保鲜技术及机理研究[D];中国海洋大学;2012年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 兰忠明;林新坚;张伟光;张辉;吴一群;邱孝煊;;菜用紫云英“闽紫7号”嫩茎叶营养成分分析研究[J];福建农业科技;2012年Z1期
2 王茵;吴成业;郭建兴;刘淑集;苏永昌;;巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价[J];福建农业学报;2010年04期
3 陈素丽;陈木;黄凤鹏;;南极海藻及其主要种的化学成份[J];福建水产;1992年02期
4 金玉铃,沙纪辉;日常食物中硒含量的测定与分析[J];福建医科大学学报;1997年03期
5 陈四海;区又君;李加儿;;广东池养梭鱼肌肉营养成分的分析及评价[J];广东农业科学;2011年10期
6 王明,沙纪辉,敖志雄,李杰;应用2000年我国期望膳食模式(DDP)分析福建省居民膳食结构[J];海峡预防医学杂志;1997年03期
7 阮国洪,陈宏靖;油蛤中微量金属含量的测定与分析[J];海峡预防医学杂志;2000年01期
8 黄文凤,黄建明,董飞强,陈启发;红毛菜的营养成分特征和价值[J];海洋水产研究;1998年02期
9 龚蜜;林发旺;叶聿瑞;荆战星;;意蜂雄蜂前蛹和蛹维生素A和D_3含量的比较[J];蜜蜂杂志;2009年12期
10 缪伏荣;刘景;王淡华;李忠荣;;对不同养殖模式大黄鱼营养成分的比较[J];现代农业科学;2008年09期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 夏武强;缢蛏净化及其即食食品的研制[D];宁波大学;2011年
2 缪伏荣;不同养殖模式大黄鱼品质的比较研究[D];中国农业科学院;2008年
3 陈四海;广东池养梭鱼器官的形态学和组织学研究及其营养成分评价[D];上海海洋大学;2012年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 石继红,高庆,庄文需;铝的毒性及致突变作用[J];癌变.畸变.突变;1992年03期
2 章银良;夏文水;;超高压对腌鱼保藏的影响[J];安徽农业科学;2007年09期
3 杨胜平;谢晶;;冰温结合生物保鲜剂技术在水产品保鲜中的应用[J];安徽农业科学;2009年22期
4 苏永玲;谢晶;;南美白对虾冷冻保鲜研究进展[J];安徽农业科学;2011年04期
5 王玮;沈建;丁建乐;;水产品保鲜技术研究进展[J];现代农业科技;2009年24期
6 叶磊,何立千,高天洲,李丽云;壳聚糖的抑菌作用及其稳定性研究[J];北京联合大学学报(自然科学版);2004年01期
7 吴京平;;新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能[J];北京联合大学学报(自然科学版);2011年01期
8 徐文达,周冬香;生鲜食品气调保鲜包装发展趋势[J];保鲜与加工;2004年02期
9 张瑞宇;生鲜食品低温域贮藏及其低温效应[J];保鲜与加工;2005年01期
10 李林;申江;王晓东;;冰温贮藏技术研究[J];保鲜与加工;2008年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 王朝瑾;马红青;;茶多酚对南美白对虾保鲜效果的应用研究[A];第七届全国天然有机化学学术研讨会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
2 曹荣;对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术的研究[D];中国海洋大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 彭丽霞;我国冷链物流发展现状及对策研究[D];河北工程大学;2011年
2 崔建超;乳酸菌产生的细菌素的生物学特性及其在乳品中的应用[D];河北农业大学;2002年
3 潘秀娟;苹果采后质地变化的破坏与非破坏检测研究[D];南京农业大学;2004年
4 曹荣;太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化[D];中国海洋大学;2006年
5 薛宇醒;斑节对虾酚氧化酶原基因的原核和真核表达研究[D];苏州大学;2007年
6 傅容辉;生物保鲜乳酸菌的筛选鉴定及培养条件的优化[D];华中农业大学;2007年
7 吕凯波;冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响[D];华中农业大学;2007年
8 鲁长新;淡水鱼肌肉的热特性研究[D];华中农业大学;2007年
9 周少波;合成鱼腥草素同系物对G~+菌的抗菌机理研究[D];西南大学;2008年
10 徐丽敏;南美白对虾与鹰爪虾的保鲜及防黑变初步研究[D];中国海洋大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 励建荣;李婷婷;李学鹏;;水产品鲜度品质评价方法研究进展[J];北京工商大学学报(自然科学版);2010年06期
2 唐亚丽;卢立新;吕淑胜;;抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响[J];北京工商大学学报(自然科学版);2011年06期
3 曹荣;刘淇;殷邦忠;;对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究[J];保鲜与加工;2011年01期
4 边涛;赵艳;张虹;戴志远;袁雯;金超;;凡纳滨对虾在不同冷藏条件下的品质变化研究[J];水产科学;2009年09期
5 顾清清;王彦波;;群体感应对鱼类腐败的影响研究[J];饲料工业;2012年08期
6 柯范生;陈丽娇;刘扬;林震山;;气调包装结合紫外线预处理保鲜施氏鲟鱼片[J];福建农林大学学报(自然科学版);2009年06期
7 陈德慰;苏键;颜栋美;刘小玲;林莹;;广西北部湾常见水产品中甜菜碱含量测定及呈味效果评价[J];现代食品科技;2011年04期
8 高志立;谢晶;;水产品低温保鲜技术的研究进展[J];广东农业科学;2012年14期
9 李念文;谢晶;周然;;金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展[J];广东农业科学;2012年19期
10 谢主兰;陈龙;雷晓凌;涂苏红;;采用挥发性盐基氮动力学模型预测低盐虾酱的货架寿命[J];现代食品科技;2013年01期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 刘扬;陈丽娇;;水产品低温贮藏保鲜技术研究进展[A];2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2006年
2 阴冠秀;杜冰;魏然;李燕杰;杨公明;;水产品保鲜技术研究进展[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
3 凌萍华;谢晶;王腾;石烨;;CO_2充气包装和冰温贮藏对基围虾品质的影响[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
4 王朝瑾;马红青;;茶多酚对南美白对虾保鲜效果的应用研究[A];第七届全国天然有机化学学术研讨会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
2 曹荣;对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术的研究[D];中国海洋大学;2009年
3 李学鹏;中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究[D];浙江工商大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郭姗姗;臭氧处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响[D];华中农业大学;2010年
2 余洋;卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究[D];华中农业大学;2010年
3 王亮;凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冰温气调保鲜技术的研究[D];中国海洋大学;2010年
4 李姣;中国对虾贮藏过程中肌肉蛋白质生化特性变化规律研究[D];浙江工商大学;2011年
5 高捷;毛蚶保鲜技术的研究[D];河北农业大学;2011年
6 郭力;小龙虾即食产品的研制[D];江南大学;2010年
7 罗科丽;利用罗非鱼内脏发酵益生菌及其应用的初步研究[D];暨南大学;2011年
8 杨坤;可食性乳清蛋白膜工艺及复合膜抑菌性研究[D];河南科技大学;2009年
9 周星宇;鲐鱼原料及其腌制品的脂肪氧化与组胺控制技术研究[D];宁波大学;2010年
10 于超;基于鲜度的生鲜品库存综合研究[D];清华大学;2010年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 董世国;康萌;;浅议水产品的安全、卫生鉴定方法[J];渔业经济研究;2006年01期
2 马海霞;李来好;杨贤庆;刁石强;吴燕燕;;水产品微冻保鲜技术的研究进展[J];食品工业科技;2009年04期
3 陈佳荣;王以农;曾达;;若干水产品鲜度变化规律的研究[J];福建水产;1993年04期
4 ;做好水产品的供销工作[J];中国水产;1959年07期
5 ;天津座谈会议总结纪要[J];中国水产;1959年15期
6 ;陝西省人民委員会轉发省农林厅“关于1959年全国水产工作会議情况及我省1959年水产工作安排意見的报告”[J];陕西省人民政府公报;1959年05期
7 ;快速盐水冻结法[J];渔业现代化;1976年01期
8 刘鹏智;山瑞的养殖(上)[J];科学养鱼;1987年02期
9 王元;;鲜活水产品怎样运输[J];农业工程技术.温室园艺;1987年05期
10 王强华;;水产品放开后的利弊与对策——浙江舟山渔区,宁波、上海鱼市场调查[J];海洋开发与管理;1987年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 吕青;孟广校;王谦滨;焦宏强;;禽流感与水产品安全的关系探讨[A];中国畜牧兽医学会2006学术年会论文集(下册)[C];2006年
2 李来好;吴燕燕;李凤霞;杨文葵;王剑河;刘炜;;水产品中病原微生物的研究进展[A];泛珠三角区域渔业经济合作论坛第三次年会会议论文[C];2008年
3 刘阳;王雅玲;胡莲花;孙力军;;水产品中产毒金黄色葡萄球菌及检测技术的研究进展[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
4 吴燕燕;李来好;杨贤庆;李刘冬;;水产品中病源生物的危害及预防措施[A];可持续水产养殖——资源、环境、质量——2003水产科技论坛论文集[C];2003年
5 余骏;周燕;薛辉利;何丰;;气相色谱法测定水产品中有机磷农药残留[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(上册)[C];2005年
6 刘桂华;刘红河;;高效液相色谱—串联质谱法测定水中孔雀石绿和隐色孔雀石绿[A];第八届粤港澳台预防医学学术交流会议论文汇编[C];2008年
7 刘扬;陈丽娇;;水产品低温贮藏保鲜技术研究进展[A];2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2006年
8 陈德隆;;我国水产加工业现状及展望[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
9 曹立民;林洪;江洁;李振兴;王静雪;隋建新;;水产品中化学危害物筛选检测技术的研究应用进展[A];山东省海洋经济技术研究会2007年学术年会论文集[C];2007年
10 冷传慧;;把握水产品出口风险 探索渔业贸易增长方式[A];2007‘中国渔业经济专家论坛——渔业增长方式转变学术研讨会论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 忠仁 李振民 本报记者 陈 曦;辽宁水产品敲开欧盟市场大门[N];中国国门时报;2005年
2 于洋;汕头水产品出口市场多元化[N];中国渔业报;2006年
3 见习记者 黄毛旺 实习生 孙莎菲;灾区蔬菜水产品类价格“借”雨上涨[N];湖南经济报;2006年
4 记者 吴健 阿飚 通讯员 林法戴;首批台湾水产品登陆厦门[N];中华工商时报;2006年
5 深圳市农林渔业局局长 赖志平;建立健全监管体系 确保水产品质量安全[N];中国渔业报;2004年
6 本报记者 于光;成都9月1日起实施水产品市场准入制[N];中国渔业报;2008年
7 徐维彬;东山局多管齐下促水产品扩大出口[N];中国国门时报;2009年
8 张立新;出口水产品如何突破国外包装新壁垒[N];中国包装报;2009年
9 徐媛;我市将新建水产品交易市场[N];安庆日报;2007年
10 者婧;水产品在京首推追溯系统[N];北京商报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 孙琛;中国水产品市场分析[D];中国农业大学;2000年
2 孙志敏;中国养殖水产品质量安全管理问题研究[D];中国海洋大学;2008年
3 何歆;广州市渔业水域生态环境综合评价与水产品质量安全研究[D];暨南大学;2007年
4 苏昕;我国农产品质量安全体系研究[D];中国海洋大学;2007年
5 郑秋月;热加工食品和水产品中致病菌检测技术体系建立[D];沈阳农业大学;2009年
6 乔雯;中国与日韩两国的农业经贸关系研究[D];华中农业大学;2008年
7 肖全伟;酚类环境雌激素的色谱测定方法及其应用研究[D];四川大学;2006年
8 资树荣;我国食物贸易发展研究[D];西安交通大学;2006年
9 周井娟;中国虾产品主要出口市场需求及空间整合研究[D];浙江大学;2010年
10 陈德慰;熟制大闸蟹风味及冷冻加工技术的研究[D];江南大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王成;餐饮企业水产品库存管理研究[D];上海交通大学;2008年
2 王中婵;淡水水产品中微囊藻毒素的分析[D];江南大学;2008年
3 沈美芳;水产品中己烯雌酚残留检测方法学研究[D];南京农业大学;2005年
4 张煦;鲜活水产品营销渠道模式创新[D];大连海事大学;2007年
5 王亚群;利用海洋发光细菌进行水产品中氯霉素残留检测的方法研究[D];中国海洋大学;2008年
6 陈雪昌;几种水产品中游离态甲醛检测方法及风险评估研究[D];中国海洋大学;2008年
7 丁薇薇;苏州产水产品和水生蔬菜汞含量的研究和苏州居民汞摄入量调查[D];苏州大学;2007年
8 李宗妍;水产品中恩诺沙星残留一步式酶联免疫快速检测方法的研究[D];中国海洋大学;2009年
9 闫建秀;水产品中微囊藻毒素的高效液相色谱检测方法的研究[D];江南大学;2009年
10 刘浩淼;中国城乡居民水产品需求研究[D];中国农业科学院;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026