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《福建水产》 1993年03期
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鲢、鳙、罗非鱼在冰温保鲜过程中的几个鲜度指标变化研究

吴成业  叶玫  王勤  张农  陈冰  
【摘要】:冰温保鲜是近年来国外新兴的食品保藏技术。它保鲜食品的机理是,在0℃以下利用各种食品的冰点,在负温范围不结冰的状态下保藏或熟成食品。保藏温度介于冰藏和微冻之间,而经保鲜的食品品质比冰鲜或微冻保鲜更接近生鲜状态。本文通过鱼肉中几个鲜度指标的分析测定,探讨了鲢、鳊、罗非鱼在冰温保鲜中质量的变化情况。实验结果表明,利用冰温保鲜技术,3天后,鲢鱼、罗非鱼的K值均在20%以下,处在生鲜状态,可供生鱼片食用。12~15天内,鳙鱼及罗非鱼K值还都在60%左右,还处在一般鲜品(K=40-60%)水平。如果以VBN的指标来衡量,贮藏12天内,鲜度均还处于一纵鲜度(VBN15%)。贮藏25天后,还均处于二级鲜度(V

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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4 朱思超;深圳茜坑水库三种小型鱼类的摄食与排泄及其对水质影响的研究[D];华中农业大学;2003年
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6 陈达丽;淡水鱼小瓜虫病的病原、病理及药物和免疫预防研究[D];西南师范大学;2004年
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8 许广平;罗非鱼性别调控基因的mRNA差异显示[D];南京农业大学;2004年
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10 张联英;几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究[D];中国海洋大学;2004年
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