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《福建水产》 1991年02期
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罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究

吴兹华  曹敏杰  林建辉  张德其  卓碧芳  
【摘要】:正 鱼类的低温贮藏方法主要有冰藏和冻藏二种。冰藏法的贮藏温度为0℃左右,其设备简单,温度易控制,但贮期较短,一般在7—10天;冻藏法的贮藏温度为-18℃,贮藏期较长,可达6个月以上,但需要一定的制冷及贮藏设备,耗能较大,而且冻品使用时必须经过解冻,难免产生汁液流失等现象,营养成分及风味都受到一定损失。近年来提倡的微冻保鲜法,是在略低于食品冻结点的温度条件下,使食品中的部分水份结冰,抑制酶和微生物的生长,达到保鲜目的的一种方法。微冻法在水产品保鲜中常用的温度

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 张懋平;;水产品的冷藏保鲜[J];福建水产;1993年01期
2 郭金海,陈清溪;关于开发利用淡水鱼的途径探讨[J];福建水产;1996年02期
3 周德庆,马敬军,徐晶晶;水产品鲜度评价方法研究进展[J];莱阳农学院学报;2004年04期
4 曾名勇,黄海;鲈鱼在微冻保鲜过程中的质量变化[J];中国水产科学;2001年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 梁辉;戴志远;;水产品的微冻保鲜及应用[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 刘美华;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)微冻保鲜的研究[D];福建农林大学;2004年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 张懋平;;水产品的冷藏保鲜[J];福建水产;1993年01期
2 吴成业;叶玫;王勤;张农;陈冰;;鲢、鳙、罗非鱼在冰温保鲜过程中的几个鲜度指标变化研究[J];福建水产;1993年03期
3 曾名勇,黄海,李玉环,黄叶锋;鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化[J];青岛海洋大学学报(自然科学版);2001年03期
4 沈月新,张钟兴,欧杰;淡水鱼在保温鱼箱中贮存期限的研究[J];水产学报;1990年02期
5 吴兹华,曹敏杰,张德奇,林建辉,卓碧芳;冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化[J];食品科学;1990年05期
6 茅林春;段道富;许勇泉;阙斐;;茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用[J];中国食品学报;2006年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 沈月新;;低温保藏食品新温度带的利用[A];上海市制冷学会一九九七年学术年会论文集[C];1997年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 刘美华;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)微冻保鲜的研究[D];福建农林大学;2004年
2 段道富;淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究[D];浙江大学;2006年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 唐琴梅;高效液相色谱在生物医药研究中的应用——第七讲 生物胺的分离和测定(下):多胺及有关化合物的分离和测定[J];色谱;1992年03期
2 王汝英,李明锋;浅论DHA与人类健康[J];河北渔业;1995年06期
3 杨宪时;许钟;郭全友;;养殖鱼类货架期预测系统的设计与评估[J];农业工程学报;2006年08期
4 黄晓春,王志铮,李仁伟,娄永江;速食鲐鱼软罐头的研制[J];浙江海洋学院学报(自然科学版);2002年02期
5 杨贤庆;郝淑贤;石红;李来好;岑剑伟;刁石强;陈胜军;吴燕燕;;食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究[J];食品工业科技;2007年01期
6 许钟,杨宪时,郭全友,肖琳琳;波动温度下罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测[J];微生物学报;2005年05期
7 鲍建民;;鲐鱼的营养价值及组胺中毒的预防[J];中国食物与营养;2006年03期
8 章银良;夏文水;;超高压对腌鱼保藏的影响[J];安徽农业科学;2007年09期
9 曾庆祝,曾庆孝;海洋贝类(牡蛎、扇贝、文蛤等)功能性食品的开发利用[J];氨基酸和生物资源;2002年03期
10 陈迎春,杨巧绒;食品高压加工设备及其应用(Ⅱ)[J];包装与食品机械;1999年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 刘美华;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)微冻保鲜的研究[D];福建农林大学;2004年
2 段道富;淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究[D];浙江大学;2006年
3 翁丽萍;养殖大黄鱼气调保鲜工艺研究及其特定腐败菌动力学模型的初步分析[D];浙江工商大学;2007年
4 吕凯波;冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响[D];华中农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 陈丽娇,王则金;凡纳滨对虾真空冷藏保鲜技术研究[J];海洋水产研究;2004年05期
2 曾名勇,黄海,李八方;不同冻藏温度对鲈鱼肌肉蛋白质生化特性的影响[J];青岛海洋大学学报(自然科学版);2003年04期
3 任亚梅;董蕾;袁春龙;郭建宏;;鲤鱼冻藏期间品质变化的研究[J];西北农业学报;2005年04期
4 茅林春;段道富;许勇泉;阙斐;;茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用[J];中国食品学报;2006年04期
5 刘志鸣,万金庆,王建民;日本冰温技术发展史略[J];制冷与空调(四川);2005年03期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 梁辉;戴志远;;水产品的微冻保鲜及应用[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C];2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 刘美华;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)微冻保鲜的研究[D];福建农林大学;2004年
2 段道富;淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究[D];浙江大学;2006年
3 曹薇;香酥型罗非鱼下颚肉的加工技术研究[D];湖南农业大学;2006年
4 陈慧斌;牡蛎冻藏新工艺研究[D];福建农林大学;2006年
5 曹荣;太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化[D];中国海洋大学;2006年
6 王四维;复合型抗菌膜保鲜虾的研究和应用[D];江南大学;2006年
7 李兰英;利用高电压脉冲电场技术对鱼骨加工利用的研究[D];吉林大学;2006年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴文龙;;罗非鱼鱼丸的加工工艺研究[J];食品科技;2006年02期
2 周婉君;王剑河;吴燕燕;李来好;郝淑贤;岑剑伟;陈胜军;;水发鱼皮工艺研究[J];食品科学;2007年08期
3 林家福;谢福美;易美华;王锡彬;刘石生;;热水提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白的研究[J];中国热带医学;2008年08期
4 ;渔业简讯[J];水产科技情报;2008年04期
5 唐小丹;周春霞;洪鹏志;杨萍;;罗非鱼肉盐溶性蛋白的分离及其物化性质分析[J];现代食品科技;2011年08期
6 郑元平;李豫鹏;;调味罗非鱼片的HACCP质量管理体系[J];中国食品工业;2010年05期
7 叶林;罗非鱼冷冻调理食品的加工技术[J];中国农村科技;2002年11期
8 郝淑贤;石红;李来好;杨贤庆;岑剑伟;刁石强;周婉君;;茄汁罗非鱼软包装罐头加工技术研究[J];南方水产;2006年06期
9 赵珊珊;朱志伟;曾庆孝;晁岱秀;;不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究[J];现代食品科技;2008年02期
10 彭燕;李瑞伟;巩育军;谢意冰;王辉;;罗非鱼加工下脚料的营养成分分析及评价[J];茂名学院学报;2010年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张保艳;金银哲;程裕东;;罗非鱼片复水特性的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2 周春霞;刘诗长;曾少丽;洪鹏志;;pH值调节法制备罗非鱼肉分离蛋白的工艺研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
3 胡光华;张进疆;;罗非鱼热泵梯度变温干燥试验研究[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
4 丁利君;杨露;熊俊娟;张晓仪;;罗非鱼多肽-锌复合物的制备及其抑菌作用[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
5 邱澄宇;黄小勇;;罗非鱼冷冻曲线的研究[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
6 吴云辉;;尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年
7 周爱梅;龚翠;李来好;杨贤庆;陈永泉;刘春基;;半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
8 段振华;易美华;汪菊兰;王志国;;罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9 龚翠;周爱梅;李来好;杨贤庆;陈永泉;;新型风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
10 肖琳琳;杨宪时;许钟;;有氧冷藏罗非鱼的细菌学研究[A];中国水产学会第五届青年学术年会摘要集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 余显茂钟雁明;广东罗非鱼精深加工技术欠缺[N];中国渔业报;2008年
2 江艳;小罗非鱼的加工技术[N];中国特产报;2004年
3 本报记者 王威克;2008年水科院十大成果亮点[N];中国渔业报;2009年
4 记者魏公铭;罗非鱼下脚料实现无污染高值化利用[N];中国食品报;2009年
5 张海洋;淡水鱼综合加工有待挖潜[N];中国渔业报;2007年
6 本报记者 符传涛;安全健康 蔚蓝海洋的执著追求[N];中国国门时报;2007年
7 何锬坡;珠海国洋食品公司平沙试产[N];珠海特区报;2008年
8 韦万春邹裕福 赖卫昌;西河食品:靠一流产品创品牌[N];中国国门时报;2008年
9 吴小伦 宋镭;珠海局帮鱼子酱企业创造大效益[N];中国国门时报;2010年
10 记者 熊漪;海南水产品加工业发展迅速[N];中国食品质量报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 杨远帆;利用蓝圆鲹和罗非鱼制备海鲜调味基料的研究[D];浙江大学;2009年
2 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 黄福良;罗非鱼死鱼厌氧发酵处理技术研究[D];广东海洋大学;2011年
2 曹薇;香酥型罗非鱼下颚肉的加工技术研究[D];湖南农业大学;2006年
3 邓后勤;利用罗非鱼碎肉生产鱼糕和鱼松的关键技术研究[D];湖南农业大学;2006年
4 黄靖芬;罗非鱼片液熏加工工艺及其产品保藏特性的研究[D];中国海洋大学;2008年
5 何雪莲;罗非鱼加工下脚料发酵生产鱼露的研究[D];华南热带农业大学;2007年
6 冯慧;多聚磷酸盐在冷冻罗非鱼肉中的水解以及水产品无磷保水剂的研究[D];中国海洋大学;2008年
7 林流丹;利用罗非鱼制备低聚肽的研究[D];暨南大学;2008年
8 位绍红;罗非鱼鱼皮、鱼鳞提取明胶的工艺研究[D];福建农林大学;2008年
9 王素敏;重金属和持久性有机污染物对罗非鱼肝脏抗氧化系统的影响[D];国家海洋局第三海洋研究所;2012年
10 殷娟娟;罗非鱼鳞胶原蛋白酶解产物抗疲劳活性的研究[D];广东海洋大学;2013年
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