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《福建轻纺》 1999年09期
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山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能

林丽钦  
【摘要】:山葵、辣根、芥末同系十字花科植物,是加工辛辣调味酱的主要原料,该文就其辛辣成分及功能做一综述,并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。
【作者单位】福建省轻工业研究所!福州市 350005
【分类号】:TS20

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 胡尚勤;山葵提取物杀灭蛔虫的试验研究[J];北方环境;2005年02期
2 马春颖;几种香辛料的成分及开发作用[J];食品研究与开发;2003年03期
3 林丽钦;山葵酱辛辣物质的稳定性及生产工艺研究[J];食品与机械;2003年06期
4 刘天贵;山葵酱的研制及营养成分分析[J];中国调味品;2005年02期
5 栾金水,汪莹;浅谈芥末[J];中国调味品;2003年06期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 左勇;;芥末作为食品添加剂的应用研究[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 肖华志;食用辛辣风味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的研究[D];中国农业大学;2004年
2 谢晶;植物病原菌拮抗微生物的筛选、鉴定及拮抗机理研究[D];四川大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 张富丽;山葵墨入病菌(Phoma wasabiae)生物学特性研究及遗传多样性分析[D];四川农业大学;2004年
2 陶然;山葵抗肺癌作用及对HnRNP A_2/B_1表达的影响[D];四川大学;2006年
3 艾永辉;甘蓝型油菜不同时期叶片的硫甙变化趋势[D];西南大学;2006年
4 李囡;辣根过氧化物酶在食品分析中的应用[D];天津商业大学;2007年
5 何榕;对辣根中硫代葡萄糖甙的纯化与鉴定及水解条件的研究[D];天津商业大学;2007年
6 吴华;辣根植物杀虫杀菌活性精油的提取及应用研究[D];华中农业大学;2007年
7 徐艳峰;软杀伤弹药用天然刺激药剂的制备研究[D];南京理工大学;2007年
8 邹时平;二氧化钛防污抑菌涂料[D];武汉理工大学;2007年
9 程俊霖;山葵提取物抑制胆管癌细胞的研究及由此引发出的《现代生物技术》教学的新观点[D];重庆师范大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周锦兰,胡健华;硫代葡萄糖苷的结构及降解特性[J];武汉工业学院学报;2003年01期
2 李大成,周大利,刘恒,张萍,张云,龚家竹;纳米TiO_2的制备[J];四川有色金属;2003年02期
3 王展翔,廖军鲜,许勇钢,王洪蓓,麻柔,周霭祥;抗氧化剂对三氧化二砷诱导HL-60细胞凋亡作用的影响[J];白血病;2000年03期
4 杨仕明,房殿春,罗元辉,鲁荣,刘为纹;As_2O_3对胃癌细胞周期及端粒酶活性的影响[J];第三军医大学学报;2001年09期
5 张宝,莫永炎,周玫,陈瑗;锰超氧化物歧化酶过表达对H_2O_2诱导PC12细胞凋亡的影响[J];第一军医大学学报;2000年06期
6 楼仁功,楼成礼,陈海荣;高校素质教育趋势之探究[J];高等农业教育;2000年04期
7 李秉超,吕淑霞;提高生物化学专业硕士研究生素质的思考[J];高等农业教育;2000年12期
8 侯莉,孙佳佳,刘宽,盛义平,宋来洲,高发明;Fe~(3+)掺杂TiO_2溶胶-凝胶法合成及其光催化性能研究[J];硅酸盐通报;2005年03期
9 曹建军;纳米TiO_2及其功能改性塑料的研究进展[J];钢铁钒钛;2004年04期
10 胡鸿飞,张荣禄,李大成,周大利;钛醇盐水解制取高纯TiO_2微粉的研究[J];钢铁钒钛;1995年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 左勇;;芥末作为食品添加剂的应用研究[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 丁新更;银离子掺杂纳米二氧化钛粉体的制备、性能研究与应用[D];浙江大学;2002年
2 奉萍;蛋白质和抗菌类药物在液/液界面吸附行为的全内反射光散射研究[D];西南师范大学;2003年
3 肖华志;食用辛辣风味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的研究[D];中国农业大学;2004年
4 王宏青;具有生物活性的吡唑及吡唑并嘧啶衍生物的合成与性质研究[D];华中师范大学;2004年
5 范成明;土壤生物消毒对大白菜根肿病的防效评估及防治机理研究[D];云南农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 胡小莉;共振瑞利散射测定核酸和抗生素的新方法研究[D];西南师范大学;2001年
2 孔玲;共振瑞利散射及共振非线性散射测定某些生物碱和水溶性聚合物的新方法研究[D];西南师范大学;2003年
3 卢海峰;碳纳米管的高分子化学修饰及其性能研究[D];华中科技大学;2004年
4 张东霞;HRP催化合成可溶性聚苯胺的研究[D];西北师范大学;2005年
5 段新瑞;半胱氨酸和谷胱甘肽的纳米粒子共振光散射探针研究[D];河北大学;2006年
6 程俊;层柱粘土固定辣根过氧化物酶及其在含酚废水处理中的应用[D];合肥工业大学;2006年
7 毛蕾蕾;羧基化碳纳米管在分光光度法中的应用研究[D];青岛大学;2006年
8 李囡;辣根过氧化物酶在食品分析中的应用[D];天津商业大学;2007年
9 王红艳;丁香叶油对桃果实保鲜作用研究[D];西北农林科技大学;2007年
10 李乖绵;新型杀线剂Agri-Terra对南方根结线虫的防治研究[D];西北农林科技大学;2007年
【二级引证文献】
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1 左勇;;芥末作为食品添加剂的应用研究[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
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1 韦伟;山葵提取物对军用标准指示菌的抑制作用及其抑制机理研究[D];重庆师范大学;2004年
2 程俊霖;山葵提取物抑制胆管癌细胞的研究及由此引发出的《现代生物技术》教学的新观点[D];重庆师范大学;2005年
3 陶然;山葵抗肺癌作用及对HnRNP A_2/B_1表达的影响[D];四川大学;2006年
4 董红强;山东省主要黄瓜保护地土壤拮抗菌的分离及活性研究[D];山东农业大学;2007年
5 陈莉;棉花生防芽孢杆菌A57、A178的抑菌机理、拮抗活性物质及防病、促生作用[D];新疆农业大学;2007年
6 赵秀娟;土壤拮抗微生物防治草莓重茬病的研究[D];河北农业大学;2007年
7 张承胤;玉米千秆还田对小麦根部病害的化感作用研究[D];河北农业大学;2007年
8 吴华;辣根植物杀虫杀菌活性精油的提取及应用研究[D];华中农业大学;2007年
9 宋敏;氨基酸对芥蓝硫代葡萄糖苷组分及含量的影响[D];南京农业大学;2007年
10 齐永志;根系化感物质与病原菌在草莓连作障碍中的协同作用研究[D];河北农业大学;2008年
【相似文献】
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1 余晓琴,阚建全;干燥条件对山葵根茎品质的影响[J];食品工业科技;2004年11期
2 穆文明;山葵的特殊功效作用[J];中国土特产;1999年06期
3 林丽钦;山葵的风味物质及其抗菌杀虫作用[J];中国调味品;2004年01期
4 余晓琴;张丽平;;山葵风味物质-异硫氰酸酯[J];中国食品添加剂;2007年05期
5 林丽钦;山葵酱辛辣物质的稳定性及生产工艺研究[J];食品与机械;2003年06期
6 杜喜玲;蒲彪;;山葵的风味物质及其功能应用研究进展[J];食品研究与开发;2008年01期
7 刘天贵;山葵酱的研制及营养成分分析[J];中国调味品;2005年02期
8 黄明深;山葵调味品原料中异硫氰酸酯的含量及影响因素研究[J];中国调味品;2005年06期
9 林梅西;;山葵低温保鲜及干燥工艺的研究[J];中国食品学报;2008年01期
10 刘克武,杨守忠,赵欣平,刘晓雯,张洪渊,喻东,刘鑫;生姜辛辣化学成分的调味机理及应用[J];中国调味品;2000年06期
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1 唐大志;;生姜辛辣成分的研究[A];天津市第五次色谱学术交流会论文集[C];1987年
2 姜子涛;;芥末中硫甙的最佳水解工艺及辛辣成份的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
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1 杜喜玲;山葵精油的提取工艺、香气成分及稳定性与抑菌作用研究[D];四川农业大学;2008年
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