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超声波辅助提取葡萄皮渣果胶工艺研究

张慧芳  贾梦梦  王君  张伟民  
【摘要】:葡萄皮渣中含有丰富的果胶,具有开发应用价值经济效益高的特点,为了研究在超声波辅助的条件下提取出果胶的最佳条件,本实验运用了DNS测定法先考察了葡萄皮渣与蒸馏水的料水比,超声波温度,超声波功率,以及在超声波条件下提取时间这四个因素对皮渣果胶提取率的影响。在单因素实验基础上进行四因素五水平的组合实验,利用响应面优化进行分析,最后与标准曲线进行对比。结果显示在料水比为1∶10,超声波温度为35.12℃,超声波功率为80 W以及提取时间为89.86 min时,果胶提取率最高。这种实验方法操作简单,可提高提取果胶的效率,在食品领域可广泛应用,具有指导意义。

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