制麦过程中的酶变化
【摘要】：介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外 ,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。
【作者单位】：
广州麦芽有限公司 【关键词】：
制麦 酶 胚乳 溶解 【分类号】：TS262
【正文快照】：
制麦是啤酒生产的开始。制麦工艺决定了麦芽品种和质量 ,从而决定了啤酒类型 ,并直接影响到酿造工艺和成品酒的质量。通过制麦操作 ,使大麦生成各种酶 ,使麦粒中的淀粉和蛋白质在酶的作用下达到适度的溶解 ,通过干燥产生干麦芽特有的色、香、味 ,以满足啤酒酿造的需要 ,制造
|
|
|
|
| 1 |
张洁,蔡敬民,吴克,刘斌,潘仁瑞;β-葡聚糖酶的研究与应用前景[J];安徽农业科学;2003年05期 |
| 2 |
陈晓静,陈和,陈健,沈会权,徐相宏;推进大麦生产的意义及利用价值的探讨[J];大麦科学;2003年03期 |
| 3 |
靳正忠,齐军仓,曹连莆,李诚;啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展[J];大麦科学;2004年03期 |
| 4 |
王春霞,孙领霞,刘满英;双波长分光光度法测定河北省多种粮豆作物中直、支链淀粉含量[J];光谱实验室;1999年03期 |
| 5 |
秦盈卜,王前和,王建南,王述龙,李梅芳;啤酒大麦生产现状及产业化发展建议[J];湖北农业科学;2004年01期 |
| 6 |
段辉国;亚精胺对小麦离体叶片中蛋白质含量与蛋白酶的影响[J];四川师范学院学报(自然科学版);2000年01期 |
| 7 |
魏益民;中国优质小麦生产的现状与问题分析[J];麦类作物学报;2004年01期 |
| 8 |
王兰,李家飚,肖冬光;小麦啤酒研究的进展[J];酿酒科技;2000年06期 |
| 9 |
王莉,李竹贇;双波长测定高粱中支链淀粉比例[J];酿酒科技;2002年03期 |
| 10 |
董小雷,周广田,迟永卿,张文杰;小麦啤酒的生产与研究[J];酿酒科技;2004年05期 |
|
快捷付款方式
订购知网充值卡
订购热线
帮助中心