几种无机离子对啤酒酵母生理代谢的影响及发酵过程的产酸机制

孙廷宏赵长新金凤燮

【摘要】：主要对啤酒酵母生长过程中几种主要离子量的变化情况进行了考察 ,也进行了单因素实验 ,对各种离子的作用进行初步分析后得出如下结论 :酵母生长过程中钾离子的作用最为明显 ,而且在相当大浓度 (0 .1mol/L)时仍不会出现抑制现象 ;镁离子也是必需的 ,但浓度稍大达到0 .0 0 2mol/L时 ,就抑制酵母生长 ;钠离子对酵母生长有轻微抑制作用 ,其主要作用是维持细胞渗透压及电位平衡 ;钙离子在很小的浓度就对细胞生长有抑制作用 ;无机磷既为酵母体内核酸及磷酸高能化合物的合成提供磷 ,又为酵母的生长提供了一个合适缓冲环境。此外 ,在对以上各离子的作用考察后 ,发酵液pH的下降是细胞内氢离子与细胞外金属离子交换的结果

【作者单位】：大连轻工业学院食品科学与生物工程系大连轻工业学院食品科学与生物工程系大连轻工业学院食品科学与生物工程系
【关键词】：酵母离子 生理代谢 发酵
【分类号】：TS262.5
【正文快照】：

离子作为酵母生长必不可少的营养物质 ,其作用主要是[1 ] :有的可以作为蛋白质的功能成分 ,如酶的辅基 ,有的虽不是酵母繁殖必需的 ,但可刺激酵母生长。在酵母生长过程中 ,若缺乏了离子则代谢就会受到抑制。对各种离子的作用已有较为成熟的认识 :[2 ,3] 钾离子促进了碳水化合

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	【引证文献】
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前10条

1	宋云平;刘必成;于臻;付水林;宫衡;;粗糙集在红霉素培养基优化中的应用[J];化学与生物工程;2007年11期
2	孙付保,赵长新,张春玲;金属离子对双乙酰代谢影响的初步研究[J];酿酒;2004年02期
3	赵涤飞,赵长新,窦少华,符辉;啤酒发酵过程电导率在线监测的初步研究[J];酿酒;2004年05期
4	李珊;管斌;荀娟;孔青;余俊红;董建军;单连菊;黄树丽;刘佳;;制麦过程中添加金属离子与赤霉素对大麦发芽过程淀粉酶系影响的研究[J];食品与发酵工业;2009年01期
5	窦少华;王伟;郭继强;迟乃玉;赵长新;;啤酒酵母代谢过程中金属离子对乙醛生成的影响[J];食品工业;2007年04期
6	张春玲,赵长新,董亮,张帆,邵国壮;大麦发芽过程中金属离子对大麦酶系中淀粉酶活力影响研究[J];食品工业科技;2005年08期
7	张春玲;赵长新;董亮;;关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究[J];食品科学;2006年11期
8	董亮;赵长新;李峰;窦少华;;大麦发芽过程中添加金属离子对纤维素酶和蛋白酶活力影响研究[J];食品科技;2006年02期
9	赵长新,孙付保,窦少华,任洪艳,徐龙权;啤酒酵母生理代谢过程中钠、钾、镁、钙离子含量变化的跟踪检测[J];分析测试学报;2004年03期
10	孙付保,任洪艳,窦少华,赵长新;离子与啤酒酵母生理代谢相关性的初步研究[J];中国酿造;2004年08期

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前2条

1	伍勇;细胞循环硅橡胶膜生物反应器连续乙醇发酵动力学模型研究[D];四川大学;2004年
2	张庆华;纤维质高效水解关键技术及其在木薯燃料乙醇产业中的应用[D];江南大学;2012年

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前10条

1	王欣;酒精沼气双发酵耦联工艺技术中高浓度酒精发酵及抑制因子的研究[D];江南大学;2010年
2	李文玲;酵母活力测定方法的建立及高活力酵母的培养[D];江南大学;2011年
3	蔡楠楠;褐环粘盖牛肝菌菌丝与培养基pH的相互作用[D];内蒙古农业大学;2011年
4	汪芳;自絮凝酵母酒精连续发酵耦合废糟液全循环工艺[D];天津大学;2010年
5	孙平平;富硒酵母的选育、发酵条件优化及其应用研究[D];安徽工程大学;2011年
6	姜立;酒精沼气双发酵耦联工艺探究[D];江南大学;2012年
7	吴帅;酵母菌株与发酵度对低浓啤酒风味的影响[D];山东农业大学;2004年
8	严正;废糟液全循环条件下自絮凝颗粒酵母酒精发酵系统运行稳定性考察及过程物质积累的研究[D];大连理工大学;2005年
9	虞华芳;锌对法麦制麦特性及发酵性能的研究[D];扬州大学;2005年
10	朱婷婷;低浓度啤酒有机酸组成及风味缺陷修饰研究[D];山东农业大学;2006年

	【参考文献】
	【参考文献】

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前3条

1	陈志华;添加酵母营养素　提高酵母活性[J];福建轻纺;1999年03期
2	吴燕,刘志红;小分子物质跨膜转运和离子通道的基础[J];肾脏病与透析肾移植杂志;1996年05期
3	黄桂君;NHE-1膜蛋白的分子结构与活性调节[J];国外医学(生理、病理科学与临床分册);1997年04期

	【共引文献】
	【共引文献】

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前10条

1	王伟;王宝刚;;琼脂柱预筛选法在头孢菌素菌种选育中的应用[J];安徽农业科学;2008年27期
2	郝六平;张雪荣;薛娜;蒋翠兰;;维生素C二步发酵菌种的冷冻干燥研究[J];安徽农业科学;2011年31期
3	冉晓慧,颜景斌;变温培养工艺在林可霉素发酵上的应用[J];安徽医药;2003年06期
4	殷华,李锋,蒋继宏;蜡蚧轮枝菌液体发酵的代谢动力学[J];安徽农业大学学报;2004年03期
5	崔节泉;;有机氮源在青霉素发酵生产过程中的作用[J];科技创新与应用;2012年01期
6	项勇,崔京霞,吕安国;产紫杉烷类物质的链格孢1011菌种的培养和发酵条件[J];东北林业大学学报;2002年03期
7	张虎,李凯;微波辅助浸提香菇多糖[J];大连民族学院学报;2000年03期
8	刘玲,李革;用黄色隐球酵母发酵生产辅酶Q10最佳条件的选择[J];大连水产学院学报;2004年03期
9	邹锋,郝飞,宋志强,易勇,郝进,钟华,叶庆佾;HSPC016基因重组工程菌发酵研究[J];第三军医大学学报;2005年09期
10	赖滨霞;;多粘菌素E发酵工艺研究[J];化学工程与装备;2010年11期

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前10条

1	田玉庭;辅酶Q_（10）高产菌株选育及发酵过程优化研究[D];西北农林科技大学;2010年
2	张清丽;酪蛋白活性肽对乳酸菌生长代谢及酸乳发酵影响的研究[D];华南理工大学;2011年
3	刘焕民;L-缬氨酸高产菌株的选育及其特性的初步研究[D];江南大学;2011年
4	刘秋;抗真菌生物农药—凯地菌素的研究[D];沈阳农业大学;2002年
5	王普;甾体药物中间体HMPDD的C_（1,2）位微生物脱氢工艺和动力学研究[D];浙江大学;2004年
6	付建国;人参皂苷微生物转化的研究[D];吉林农业大学;2004年
7	李敏;褐环乳牛肝菌（Suillus luteus （L.：Fr.） Gray）发酵生物学的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
8	陈力力;放线菌HNS2-2的分离、鉴定及抗烟草花叶病毒活性产物的研究[D];湖南农业大学;2007年
9	贾波;始旋链霉菌普那霉素发酵及与分离耦合工艺研究[D];浙江大学;2007年
10	梁景乐;纳他霉素高产菌株空间育种、工艺优化及工业放大研究[D];浙江大学;2007年

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前10条

1	夏书琴;产谷氨酰胺转胺酶茂源链轮丝菌诱变育种及发酵条件研究[D];江南大学;2010年
2	袁丹丹;L-缬氨酸产生菌的选育及其发酵条件的调控[D];江南大学;2010年
3	张俊丽;发酵法生产L-异亮氨酸的优化与控制策略研究[D];江南大学;2010年
4	程建坤;瑞拉菌素产生菌GAO-1-GR-2发酵工艺优化及活性产物提取工艺研究[D];西北农林科技大学;2010年
5	张守村;一株苦豆子内生细菌的鉴定及活性代谢产物的研究[D];塔里木大学;2011年
6	邓海静;地下水石油烃生物降解特性及室内模拟修复效果研究[D];吉林大学;2011年
7	程丽;双重营养缺陷型菌株筛选及其发酵产蛋氨酸的研究[D];吉林农业大学;2011年
8	陈洪元;产抗真菌蛋白菌株筛选与抗真菌蛋白分离纯化[D];山东轻工业学院;2011年
9	蔡楠楠;褐环粘盖牛肝菌菌丝与培养基pH的相互作用[D];内蒙古农业大学;2011年
10	沈徐凯;谷氨酰胺转胺酶酶原在枯草芽孢杆菌中的表达[D];华南理工大学;2011年

	【同被引文献】
	【同被引文献】

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前10条

1	陈西伟;酿造工艺水硬度的测定[J];安徽教育学院学报;2003年03期
2	张英鹏;杨运娟;杨力;李彦;高弼模;王学君;董晓霞;;草酸在植物体内的累积代谢及生理作用研究进展[J];山东农业科学;2007年06期
3	张继民,钟成义,骆春华;草酸的分光光度法测定[J];安徽机电学院学报(自然科学版);1997年04期
4	汤斌,张庆庆;膜型生物反应器酒精发酵与分离耦合过程的动力学模型[J];安徽机电学院学报(自然科学版);1998年04期
5	董如何,肖必华,方永水;正交试验设计的理论分析方法及应用[J];安徽建筑工业学院学报(自然科学版);2004年06期
6	刘拥海;俞乐;;植物草酸的功能及其代谢调控研究进展[J];安徽农业科学;2006年15期
7	暴增海;马桂珍;朱祝;;杏鲍菇生理生化特性的研究[J];安徽农业科学;2007年10期
8	毕璋友;檀根甲;姜晓斌;;马蹄金白绢病生物学特性的研究[J];安徽农业科学;2008年01期
9	张成明;翟芳芳;张建华;毛忠贵;;木薯酒精生产中厌氧消化液的回用工艺研究[J];安徽农业科学;2008年17期
10	王素雅;;世界燃料乙醇产业发展探析[J];安徽农业科学;2009年20期

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前4条

1	黄宇彤;酒精浓醪发酵菌种选育及发酵条件的优化[D];天津科技大学;2002年
2	钟月华;新型硅橡胶膜生物反应器制造乙醇连续发酵动力学研究[D];四川大学;2003年
3	陈耀宁;堆肥化中协同降解木质纤维素的混合菌筛选及其培养[D];湖南大学;2007年
4	刘长莉;木质纤维素分解复合菌群NSC-7菌种组成及种间协作机理[D];东北林业大学;2008年

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前10条

1	王欣;酒精沼气双发酵耦联工艺技术中高浓度酒精发酵及抑制因子的研究[D];江南大学;2010年
2	丁燕;利用胚芽乳杆菌生科酸麦芽的研究[D];山东农业大学;2002年
3	叶锦韶;重金属生物吸附剂的开发、应用与机理研究[D];暨南大学;2003年
4	王进;糖蜜酒精废液回用与发酵酵母菌种选育的研究[D];广西大学;2004年
5	方伟辉;大豆糖蜜分离及低聚糖生物纯化的研究[D];江南大学;2004年
6	司马迎春;酵母粉的作用及氮源对Bacillus subtilis 24/pMX45 核黄素发酵的影响[D];天津大学;2004年
7	孙小茗;钾离子跨细胞膜吸收过程受铵影响的机理探讨[D];扬州大学;2006年
8	原丽;抗生素废水的预处理[D];哈尔滨理工大学;2006年
9	刘莉君;紫外线诱变选育富硒酵母及其培养条件的研究[D];安徽农业大学;2007年
10	薛振文;菌根复合菌剂的研制及其效应试验[D];内蒙古农业大学;2008年

	【二级引证文献】
	【二级引证文献】

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前10条

1	杨文洲;薛永常;农晓帆;高圣;赵长新;;柠檬酸对啤酒酵母TCA循环中有机酸的影响[J];大连轻工业学院学报;2007年04期
2	隋东宇;刘天庆;姜秀美;葛丹;李香琴;穆春丰;孙相彧;;与膜耦合的细胞固定化串联发酵制乙醇的研究[J];高校化学工程学报;2009年01期
3	吴小杰;何宁;孙道华;凌雪萍;陈翠雪;邓旭;李清彪;;金属离子对生物絮凝剂REA-11合成的影响[J];工业微生物;2006年02期
4	张卫兰;陶国庆;刘刚;付水林;宫衡;;氨基酸对大肠杆菌BL21产嘌呤核苷磷酸化酶的影响[J];化学与生物工程;2010年02期
5	白玲;蓝伟光;万金保;;发酵—渗透汽化膜技术制无水乙醇研究进展[J];化工环保;2007年04期
6	张善飞;成建国;董亮;刘宝祥;赵长新;;外源添加肌醇对大麦发芽过程中一些水解酶活力的影响[J];麦类作物学报;2012年03期
7	王芝梅;窦少华;郭继强;赵长新;;小麦和酿酒大麦发芽过程中主要酶活的比较研究[J];酿酒科技;2008年11期
8	赵涤飞,赵长新,窦少华,符辉;啤酒发酵过程电导率在线监测的初步研究[J];酿酒;2004年05期
9	王世崇,赵长新,孙付保,任洪艳;MS-HPLC法检测啤酒酵母胞内代谢有机酸的变化[J];酿酒;2005年02期
10	李冲伟;宋瑞清;宋永;李宏涛;孙庆申;;基于电导率的酒精发酵过程在线监测[J];农业工程学报;2011年10期

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前5条

1	方维明;啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节[D];南京农业大学;2005年
2	郑志;米根霉发酵产L-乳酸的代谢调控研究[D];合肥工业大学;2007年
3	肖敏;硅橡胶膜用于含酚水溶液的渗透萃取性能与传质研究[D];大连理工大学;2007年
4	李凡;絮凝酵母重复批次高浓度乙醇发酵的研究[D];大连理工大学;2010年
5	赵中;微生物发酵与阶段结构种群模型的研究[D];大连理工大学;2010年

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前10条

1	周梅;啤酒中的SO_2及SO_2对啤酒抗氧化作用的研究[D];山东农业大学;2010年
2	乔洪升;利用微生物改善国产麦芽品质的研究[D];江南大学;2010年
3	李文玲;酵母活力测定方法的建立及高活力酵母的培养[D];江南大学;2011年
4	尹冬丽;自絮凝颗粒酵母BHL01的絮凝特性及表观生长动力学[D];大连理工大学;2011年
5	弭孝涛;青稞啤酒酿造工艺的研究[D];山东轻工业学院;2011年
6	陈慧;影响啤酒酸感因素的研究[D];石河子大学;2011年
7	李宇辉;乳清混合发酵饮料加工工艺及风味物质的研究[D];石河子大学;2011年
8	姬彬;威兰胶发酵及其流变性研究[D];江南大学;2012年
9	姜立;酒精沼气双发酵耦联工艺探究[D];江南大学;2012年
10	虞华芳;锌对法麦制麦特性及发酵性能的研究[D];扬州大学;2005年

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前10条

1	刘建国,丛威,裴炎,欧阳藩;离子及表面活性剂对蜡状芽孢杆菌S1发酵的影响[J];工业微生物;2001年02期
2	丁正国;葡萄汁发酵过程中影响甘油形成的因素[J];酿酒科技;1992年01期
3	范铮,王列岗,张福明,王普;青霉素在酒精生产中的应用研究[J];酿酒科技;1992年04期
4	雷敬敷,李兴义,张玲,钟钦铭;香菇发酵液制作系列保健食品[J];食品科学;1993年05期
5	梁金钟,刘复军,王建华,沈瑞萼;利用葡萄糖废母液生产酒精的研究[J];生物技术;1993年05期
6	成剑锋;苦荞酒的试制[J];山西食品工业;1995年01期
7	杨杰书;味精发酵中温度自控对菌种繁殖的研究[J];食品科学;1998年09期
8	关洁雯,鲍时翔,姚汝华;添加植物油对发酵生产γ-亚麻酸的影响[J];中国油脂;1998年01期
9	纪华;谈酵母性能稳定性问题[J];广州食品工业科技;1998年04期
10	李赤翎;高质量汉堡包用面包生产工艺[J];食品与机械;1998年04期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	孙柏;毕玉敬;丁秀萍;时历杰;李武;宋彭生;;络合滴定中离子干扰对相化学研究的影响[A];中国化学会第十五届全国化学热力学和热分析学术会议论文摘要[C];2010年
2	彭可凡;戴顺英;李荣森;高梅影;魏蒂;;广谱重组苏云金杆菌的生产工艺研究[A];全国生物防治暨第八届杀虫微生物学术研讨会论文摘要集[C];2000年
3	王海胜;阮志勇;张晓霞;娄恺;魏东;邢新会;姜瑞波;;紫色杆菌素发酵培养基的响应面法优化[A];第十次全国环境微生物学术研讨会论文摘要集[C];2007年
4	罗威;罗立新;潘力;杨汝德;王亚琴;;双歧杆菌发酵荔枝汁开发活菌保健饮品的研究[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年
5	华晶忠;刘笑笑;梁成云;;发酵牛肉干的研制[A];科技创新与节能减排——吉林省第五届科学技术学术年会论文集（下册）[C];2008年
6	吴天祥;章克昌;刘春朝;;淀粉质原料芭蕉芋的性质及其酒精发酵的研究[A];中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集[C];2005年
7	杨海龙;章克昌;;以薏苡仁为基质的灵芝液体发酵Ⅰ.培养基优化[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集[C];2006年
8	冯蕾;陈竞;杨新平;古丽努尔;;RB-PDA平板筛选法对产漆酶真菌的初步筛选及诱变处理结果分析[A];第九届全国酶学学术讨论会暨邹承鲁诞辰85周年纪念会论文摘要集[C];2008年
9	李宏胜;郁杰;李新圃;罗金印;徐继英;;牛源性无乳链球菌培养特性及生长过程中影响因素的研究[A];第二届全国人畜共患病学术研讨会论文集[C];2008年
10	农倩;林纬;黄永禄;袁高庆;黎起秦;;枯草芽孢杆菌Bv22菌株产拮抗物质的条件研究[A];植物保护科技创新与发展——中国植物保护学会2008年学术年会论文集[C];2008年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	孙钦波;体制改革促发展[N];中国食品质量报;2002年
2	孙潜彤武力;“华润”如何发酵啤酒资本[N];厂长经理日报;2001年
3	姜金平;农行信贷资金“发酵” 做大民营经济“蛋糕”[N];中国乡镇企业报;2002年
4	杨福顺;发酵类药价涨合成类药价跌[N];中国医药报;2001年
5	俞巧云;南京出台政策“发酵”旅游业[N];新华日报;2002年
6	本报记者李媛;新浪“发酵”广告[N];中国工商报;2001年
7	本报记者郭燕春;离子洗衣机无人喝彩[N];中国商报;2002年
8	徐佩;绿色驱蚊安然度夏[N];卫生与生活报;2006年
9	廖;益智奶粉[N];信息时报;2000年
10	保定天拓动物药业有限公司王中秋;鸡的免疫与蛋白饲料的关系[N];河北科技报;2008年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	王素平;多胺对黄瓜幼苗耐盐性调控机理的研究[D];南京农业大学;2007年
2	胡志明;血管内皮细胞生长因子的制备及其治疗股骨头坏死的实验研究[D];第一军医大学;2005年
3	李春丽;人β防御素3和植物甜蛋白des-pGlu1-Brazzein基因的重组表达研究[D];浙江大学;2005年
4	高静;乳酸乙酯合成的研究[D];天津大学;2005年
5	彭秀军;大鼠晶状体海水浸泡伤致伤机制及病理学的实验研究[D];中国人民解放军军医进修学院;2006年
6	田小群;红发夫酵母（Phaffia rhodozyma）的诱变和原生质体融合及发酵优化研究[D];华南理工大学;2003年
7	高剑坤;一种新型长效人胰岛素类似物的研制[D];重庆大学;2007年
8	罗赟星;酶促转化法和微生物发酵法制备S-腺苷甲硫氨酸的研究[D];吉林大学;2008年
9	许赣荣;红曲桔霉素的检测及发酵控制技术[D];江南大学;2005年
10	王健;几类重要自由基和离子反应机理的理论研究[D];吉林大学;2007年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	刘林;基于组态软件的啤酒发酵监控系统研究[D];辽宁工程技术大学;2005年
2	古勇;γ-亚麻酸油脂发酵及提取工艺研究[D];华中科技大学;2005年
3	赵世新;干扰素α2b在大肠杆菌中的表达及纯化[D];吉林大学;2006年
4	章运;高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的选育及发酵条件的研究[D];新疆农业大学;2005年
5	刘娜;茁酶多糖生产菌的复合诱变筛选及发酵条件研究[D];吉林农业大学;2005年
6	罗晓花;棉籽壳微生物、理化联合脱毒研究[D];石河子大学;2007年
7	汪章勋;粉拟青霉蛋白酶分离纯化、基因克隆及液体发酵条件研究[D];安徽农业大学;2005年
8	王蓓;β-葡聚糖酶高产菌AS63的发酵动力学及酶学性质的研究[D];浙江工业大学;2005年
9	冯秀萍;重组碱性成纤维细胞生长因子凝胶剂的研究[D];吉林大学;2005年
10	王岩岩;药用真菌发酵葛渣生产活性膳食纤维研究[D];华中科技大学;2005年

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