收藏本站
《大连轻工业学院学报》 1987年02期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

80-NB苹果不褐变原因的研究

孙宝山  郭成勋  
【摘要】:本文研究了80—NB 苹果经破碎或压榨后不发生褐交的原因,结果表明,80—NB 苹果经破碎或压榨后不发生褐交的主要原因是其内源多酚氧化酶活力低(其酶活力只有普通国光苹果的1/8—1/10左右),而不是由80—NB 苹果中的绿原酸、咖啡酸、抗坏血酸、总酚含量或天然 pH 值所造成。
【作者单位】

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 袁振远,杨李益;儿茶酚氧化酶的酶学特性[J];食品科学;1985年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 武德传;徐晓燕;董召荣;朱小茜;;烟草多酚氧化酶及其与烟草品质关系的研究进展[J];安徽农业科学;2006年07期
2 张秋芳;刘奕平;刘波;谢小丹;林培章;;烟草主要酚类物质研究进展[J];福建农业学报;2006年02期
3 江晖;;儿茶酚氧化酶的催化机理及活性基团的研究[J];华南工学院学报(自然科学版);1987年04期
4 杨明,汪志君;莲藕中多酚氧化酶特性的研究[J];江苏农学院学报;1996年01期
5 韩富根,韩锦峰,赵铭钦,许自成,刘学芝;烤烟叶片多酚氧化酶和抗坏血酸氧化酶活性影响因素研究[J];河南农业大学学报;2004年04期
6 韩富根,焦桂珍,刘学芝,路鹏翔,姜富恩,崔永军;烟草叶片多酚氧化酶的提取及其特性研究[J];河南农业大学学报;1995年01期
7 孙宝山,郭成勋;几种抑制剂对酶促褐变抑制机制的探讨[J];食品与发酵工业;1988年04期
8 胡军;莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色[J];食品与发酵工业;1989年03期
9 杨明;浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制[J];食品工业科技;1997年04期
10 樊黎生,邱雁临,李冬生,蔡俊,吴小刚;山药清水罐头的加工工艺[J];食品工业科技;1997年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 赵友兴;鲜切莲藕酶促褐变机理与控制的研究[D];南京农业大学;2001年
2 秦丹;葛根采后主要成分及生理生化指标变化初探[D];湖南农业大学;2002年
3 郑连姬;魔芋无硫干燥技术的研究[D];西南农业大学;2004年
4 李敏;鲜切马铃薯保鲜研究[D];甘肃农业大学;2005年
5 徐真;百合鳞茎多酚氧化酶特性的研究及褐变的控制[D];甘肃农业大学;2005年
6 张西种;醇化制丝过程中片烟化学成分和相关酶活性变化及其调控的研究[D];安徽农业大学;2007年
7 李勇;水生蔬菜刺苦草根状茎采后生理及保鲜技术的初步研究[D];安徽农业大学;2009年
8 樊宁;变黄环境对烤烟多酚氧化酶活性及多酚类物质影响的研究[D];贵州大学;2009年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴士云,黄金,孙德坤,吴定;维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响[J];安徽技术师范学院学报;2003年02期
2 赵光远;纵伟;;超高压处理对鲜榨桃汁中多酚氧化酶(PPO)活力影响的研究[J];饮料工业;2007年03期
3 孙宝山;郭成勋;;80-NB苹果不褐变原因的研究[J];大连轻工业学院学报;1987年02期
4 赵娇,赵福昌,陈美阳,戚晓玉,王季襄,周培根;对虾中酚酶活性部位及稳定性分析[J];职业与健康;2000年12期
5 李凤英;;果蔬酶促褐变的防止方法[J];山西果树;1992年03期
6 庞伟;徐抗震;宋纪蓉;;苹果多酚结构及褐变研究进展[J];四川食品与发酵;2006年02期
7 赵光远;张陪旗;;混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展[J];食品科学;2006年11期
8 冯卫华;林丽棉;秦艳;;荔枝与荔枝酒褐变控制[J];食品科学;2011年04期
9 李超;郑义;王乃馨;庄平;;牛蒡多酚氧化酶的特性及酶促褐变的抑制[J];食品工业科技;2011年06期
10 杨光宇;牟德华;;果蔬汁多酚氧化酶酶促褐变机理及其控制研究进展[J];饮料工业;2009年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘敏;邱德有;晁慧娟;董清华;;利用反向PCR方法克隆草莓多酚氧化酶基因及基因两侧非编码序列[A];全国植物分子育种研讨会摘要集[C];2009年
2 刘敏;晁慧娟;邱德有;董清华;;草莓多酚氧化酶基因的克隆、反义表达载体构建及转化烟草的研究[A];全国植物分子育种研讨会摘要集[C];2009年
3 杨杰;王军;范方军;曹卿;张玉琼;仲维功;;水稻多酚氧化酶基因功能标记的开发与应用[A];2010中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2010年
4 董剑寒;王成荣;王然;侯召华;;黄金梨果肉多酚氧化酶的纯化及部分酶学性质研究[A];庆祝中国园艺学会创建80周年暨第11次全国会员代表大会论文摘要集[C];2009年
5 刘畅;徐玉娟;李升锋;肖更生;廖森泰;吴继军;潘思轶;;龙眼果肉中多酚氧化酶和过氧化物酶性质研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 李晓莉;沈金玉;;山药的酶促褐变研究[A];第一届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2004年
7 杨昌鹏;藤田修二;MD.Ashrafuzzaman;中村直子;林信行;;香蕉果肉中多酚氧化酶的提纯及其性质分析(摘要)[A];2003年广西植物生理学年会论文汇编[C];2003年
8 藤田修二;杨昌鹏;松藤加代子;MD.Ashrafuzzaman;林信行;下川敬之;;香蕉多酚氧化酶在乙烯催熟期间的活性变化(摘要)(英文)[A];2003年广西植物生理学年会论文汇编[C];2003年
9 梁琼;谭可欣;侯明生;;对不同玉米品种(系)抗感玉米粗缩病与超氧化物歧酶和多酚氧化酶关系的研究[A];湖北省植物病理学会2002年学术年会论文集[C];2002年
10 詹丽娟;赖齐贤;朱祝军;葛志平;;南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李荔;彭成:苹果多酚能“增寿”[N];北京科技报;2011年
2 本报记者 何定明;延庆建成国光苹果地理标志可追溯系统[N];农民日报;2011年
3 通讯员 王文斌 朱炅 赵红霞 刘志非;草庙子国光苹果再展雄风[N];张家口日报;2011年
4 记者 孙丰 通讯员 吴汉义;“承德国光苹果”国家地标产品保护通过审查[N];承德日报;2010年
5 北京朝阳医院副院长 沈雁英;国光苹果更营养[N];健康时报;2009年
6 记者王京臣;水果榨前分离设备研制成功[N];中国食品报;2010年
7 侯双龙 朱延东 记者 石家家;传统小国光 如今“老来俏”[N];大连日报;2010年
8 王晓海;承德县全力建设国光苹果基地[N];承德日报;2007年
9 记者 刘佳;大连国光苹果成国际市场新宠[N];辽宁日报;2010年
10 刘文;水果加工榨前分离设备研制成功[N];中国食品质量报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘伟;动态高压微射流技术对酶的活性与构象变化的影响[D];南昌大学;2009年
2 高路;紫甘薯多酚氧化酶和β-淀粉酶酶学特性的研究[D];沈阳农业大学;2008年
3 孙红男;苹果渣中多酚类物质的高压脉冲电场处理及其生物活性研究[D];北京林业大学;2011年
4 陈桂信;(木奈)多酚氧化酶基因及5'端调控序列的克隆[D];福建农林大学;2005年
5 蒋细良;中生菌素对水稻主要防御酶的系统诱导[D];中国农业大学;2005年
6 吴进菊;双孢蘑菇多酚氧化酶的研究[D];南昌大学;2010年
7 孙健;荔枝果皮组织中主要多酚氧化酶底物的研究[D];中国科学院研究生院(华南植物园);2008年
8 常金华;高粱品种“河农16”抗蚜的理化特性及抗性基因定位[D];河北农业大学;2005年
9 司红起;小麦籽粒多酚氧化酶生化特性及其控制基因的研究[D];安徽农业大学;2008年
10 曾庆梅;砀山酥梨汁超高压处理和降压措施的研究[D];合肥工业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张琥;红外辐照下马铃薯片灭酶工艺优化及多酚氧化酶失活机理的研究[D];中国农业机械化科学研究院;2012年
2 张丹;小麦制品色泽与多酚氧化酶特性研究[D];河南工业大学;2012年
3 梁建荣;甘薯叶多酚氧化酶的分离纯化及部分性质与功能基团研究[D];西南大学;2011年
4 金定樑;柠檬酸亚锡二钠对果蔬及其制品护色的研究[D];江南大学;2009年
5 荣保华;藕带多酚氧化酶性质及藕带保鲜初步研究[D];华中农业大学;2010年
6 王磊;马铃薯酶促褐变机理研究[D];南昌大学;2012年
7 童刚平;鲜切荸荠酶促褐变及褐变控制研究[D];四川农业大学;2005年
8 付聿成;二氧化氯对果蔬酶促褐变抑制的研究[D];山东农业大学;2006年
9 田玉庭;源于澳洲青苹果的多酚氧化酶(PPO)特性及阻氧抑制技术研究[D];西北农林科技大学;2006年
10 刘斯津;咖啡酸和槲皮素对光肩星天牛体内多酚氧化酶活性影响研究[D];东北师范大学;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026