上海居民膳食组成与疾病关系的探讨
【摘要】：用回顾性方法调查了上海居民1950～1985年膳食组成的变化,并用逐步回归法分析了膳食组成与疾病的关系。结果表明:35年来上海居民的膳食组成,粮食比重逐年下降,动物性食物逐年增加(除1960年前后外),肉类和蛋类1985年比1950年分别增加2.8倍和4.9倍;碳水化合物摄入量逐年下降,脂肪摄入量逐年增加,多价不饱和脂肪与饮和脂肪的比值(P/S)下降、有脂肪摄入过剩的趋势,与此同时,恶性肿瘤、心脑血管疾病死亡率逐年增加,且与膳食饱和脂肪摄入量呈正相关,但蛋白质、钙、核黄素摄入量又显不足,迫切需要调整膳食组成。
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