高钙大豆蛋白粉的研制

许慧朱秀清张平刘燕陈昊

【摘要】：本文主要研究了大豆蛋白酶水解产物的钙包容性 ,助剂及喷雾干燥条件对大豆蛋白水解产物乳化稳定性的影响 ,得出 :水解的大豆蛋白有很好的钙包容性 ,持钙性 (磷酸钙 )最高达到 2 0g/ 10 0g大豆蛋白 ,且乳清粉、麦芽糊精等的添加对其乳化稳定性有显著提高。并通过正交实验确立了高钙大豆蛋白粉的优化工艺配方 ,即水解大豆蛋白 2 4% ,麦芽糊精 2 4% ,脱脂奶粉 48% ,乳清粉4% ,蔗糖酯 0 2 % ,磷酸钙 80 0mg/ 10 0g。

【作者单位】：国家大豆工程技术研究中心国家大豆工程技术研究中心国家大豆工程技术研究中心国家大豆工程技术研究中心国家大豆工程技术研究中心
【关键词】： 大豆蛋白 酶水解 钙 乳化稳定性
【分类号】：TS214.2
【正文快照】：

蛋白质是人体组成及代谢的物质基础 ,也是人类饮食结构的重要组分。多年来 ,大豆作为营养全面的优质植物蛋白源 ,在调整人类膳食结构中起着非常重要的作用。大豆以其不含胆固醇 ,及含有大豆异黄酮、皂甙、磷脂等多种具有生理功能的物质而受到关注。钙源食品尤其在奶粉、饮料

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	【参考文献】
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前2条

1	李亚娜,程朝阳,赵谋明,李敏,杨晓泉,刘通讯;酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究[J];食品与发酵工业;2003年02期
2	张亚丽,徐忠;大豆蛋白酶解物的功能特性研究[J];食品与发酵工业;2003年09期

	【共引文献】
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1	李雷;汪东风;周小玲;丁庆波;;茶叶多糖食品功能性研究[J];茶叶科学;2006年02期
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	【同被引文献】
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前1条

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1	刘红兵;“文明病”克星——大豆蛋白在我国为何难有销路？[N];中国食品质量报;2008年
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中国博士学位论文全文数据库

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中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	王延青;大豆蛋白—多糖共价复合物的制备及功能特性研究[D];河南工业大学;2010年
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