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《茶业通报》 2001年04期
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鲜叶摊放与绿茶品质的综述

宁井铭  杨进华  
【摘要】:绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质
【作者单位】安徽农业大学轻工业学院 安徽省农技推广中心
【分类号】:TS272.51

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 朱旺升,倪德江;制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展[J];福建茶叶;2004年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 刘波;振动胁迫对茶叶生理变化及品质的影响[D];西南大学;2008年
2 刘静;枸杞叶茶加工工艺的研究[D];河北农业大学;2008年
3 梅玉;绿茶鲜汁饮料主要加工工艺参数研究[D];安徽农业大学;2006年
4 杨敬勇;品质设计应用于卷曲形名茶的开发[D];西南大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 郭雅玲;试论特种绿茶的造型[J];福建茶叶;1993年02期
2 王云,郑定贵,杨亮材;鲜叶摊放对扁形茶品质的影响[J];西南农业大学学报;1994年06期
3 王云,李春华,杨亮材,李少敬,张明亮;提高扁形名茶品质的工艺途径[J];西南农业学报;1996年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘莉华,宛晓春,文勇,张正竹;祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究[J];安徽农业大学学报;2003年04期
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7 齐桂年,田鸿,刘爱玲,施兆鹏;四川黑茶品质化学成分的研究[J];茶叶科学;2004年04期
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10 谭月萍;黄建安;刘仲华;;绿茶香气组成及其在加工中变化研究进展[J];茶叶通讯;2006年01期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
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2 许勇泉;尹军峰;袁海波;韦坤坤;;名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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7 张委;两种不同加工工艺对茉莉花茶香气成分及多酚类的影响[D];西南农业大学;2003年
8 吴文华;普洱茶调节血脂功能评价及其生化机理的研究[D];西南农业大学;2003年
9 宗庆波;茶树良种无性系引繁利用技术研究[D];华中农业大学;2004年
10 丁玲;茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化及其对胰酶活性的影响[D];浙江大学;2006年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘莉华,宛晓春,文勇,张正竹;祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究[J];安徽农业大学学报;2003年04期
2 屠幼英,童启庆,骆耀平,董尚胜,须海荣;茶叶香气释放机理研究──龙井茶炒制过程中β-葡萄糖苷酶和醇系香气的关系[J];茶叶;1999年01期
3 张正竹,施兆鹏,宛晓春;绿茶贮藏过程中脂肪酸的变化及对香气的影响[J];中国茶叶加工;1999年02期
4 张应根,陈常颂,张方舟,张文锦;遮荫对夏暑乌龙茶叶片状态的影响[J];茶叶科学技术;2004年03期
5 赵丽萍;陈亮;王新超;姚明哲;;茶树新梢不同叶片中β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因表达的实时定量PCR分析[J];茶叶科学;2006年01期
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7 李中皓;刘通讯;;过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究[J];现代食品科技;2007年07期
8 游小清,王华夫;茶叶中萜烯醇配糖体的释放作用[J];茶叶科学;1994年01期
9 宁井铭,周天山,方世辉,夏涛;绿茶饮料不同浸提方式研究[J];安徽农业大学学报;2004年03期
10 侯冬岩,回瑞华,李铁纯,Alberto,朱永强,刘晓媛;茶叶香气成分的研究——乌龙茶与鲜茶香气成分的比较[J];鞍山师范学院学报;2003年06期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 黄华林;方华春;赖兆祥;;大棚薄膜覆盖技术在广东茶叶上的应用研究[A];2005广东茶产业发展论坛汇编[C];2005年
2 陈常颂;王秀萍;游小妹;;摊凉(萎凋)方法对绿茶品质影响的研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张广辉;茶树遗传转化及UV-B对香气相关基因表达影响的研究[D];浙江大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 耿建梅;硫酸钾对茶园土壤钾、硫营养以及茶叶产量和品质的影响[D];西南农业大学;2002年
2 陈泉宾;土壤条件对武夷岩茶品质的影响与调控[D];福建农林大学;2005年
3 周玲;乌龙茶香气挥发性成分及其感官性质分析[D];西南大学;2006年
4 代毅;龙井茶特征香气成分的研究[D];浙江大学;2008年
5 林娇芬;富含多种功效成分的柿叶保健茶的研究[D];福建农林大学;2005年
6 刘静;枸杞叶茶加工工艺的研究[D];河北农业大学;2008年
7 时思全;绿茶饮料浸提新方法及陶瓷膜过滤研究[D];安徽农业大学;2003年
8 蒋文莉;绿茶鲜汁加工工艺及品质研究[D];浙江大学;2004年
9 李位华;枸杞嫩茎叶干制工艺研究[D];河北农业大学;2005年
10 欧丽兰;重庆地区蒸青绿茶加工中的关键工艺研究[D];西南大学;2006年
【二级引证文献】
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张祯岘;UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 梅玉;绿茶鲜汁饮料主要加工工艺参数研究[D];安徽农业大学;2006年
2 金冬双;中小叶种夏秋茶后发酵加工过程中香气成分研究[D];浙江大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 王云,杨亮材,郑定贵,丁远学,张明亮,李少敬;扁形名茶加工新工艺研究[J];西南农业大学学报;1994年06期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈习村;石琳;李军;郑生宏;方世辉;;鲜叶摊放程度对绿茶品质及主要生化成分的影响[J];茶业通报;2011年02期
2 吴英藩;;绿茶加工中的三红及其防止[J];茶叶科技简报;1978年08期
3 吴英潘;;谈谈绿茶中的三红现象及其防止[J];蚕桑茶叶通讯;1978年02期
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7 王润龙;;双锅曲毫炒干机加工绿茶技术[J];茶叶通讯;2005年04期
8 黄惠华;;绿茶和红碎茶的粗纤维含量研究[J];茶叶通讯;1991年03期
9 张海树;;绿茶的加工制作技术[J];四川农业科技;2007年06期
10 林茂河;劳福茂;林丽梅;;大叶种制绿茶工艺研究初报[J];广东茶业;1984年02期
中国重要会议论文全文数据库 前9条
1 屈家新;谭昌林;;长江西陵峡地域特色与邓村绿茶品质[A];湖北茶产业发展纵论[C];2008年
2 陈昌辉;王云;刘家红;李春华;魏鹏;;加工工艺对绿茶品质成分的影响[A];庆祝中国土壤学会成立60周年专刊[C];2005年
3 尹军峰;袁海波;汪芳;陈建新;许勇泉;;提高传统绿茶耐藏性加工工艺的初步研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
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5 林智;尹军峰;吴剑民;汤玉平;谭俊峰;权启爱;;出口炒青绿茶品质提升技术研究[A];中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会论文集[C];2004年
6 王润龙;粟本文;陈江涛;;提高名优绿茶色泽的加工技术措施[A];湖南省茶叶优势区域建设会议暨湖南省茶叶学会2006年学术年会论文集[C];2006年
7 李赛君;郑宏发;常硕其;黄怀生;袁英芳;黄仲先;;加强名优绿茶生产技术研发 促进湖南茶叶稳定发展[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
8 海宏;皮坤;;云南大叶种有机绿茶加工工艺与机械[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
9 采文;;普洱茶渥堆发酵的化学成分变化[A];上海市茶叶学会2007-2008年度论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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4 苑芳涛记者 朱文达;日照绿茶有了地方农业规范[N];中国质量报;2008年
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8 吴烈文;宁德再造茶叶强市[N];福建日报;2007年
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中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
2 林杰;茶叶香气的图谱分析及在茶叶品质真实性鉴定中的应用[D];浙江大学;2013年
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1 李钊;绿茶茶汤色泽变化的机理研究[D];安徽农业大学;2010年
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3 石明明;陕西地区绿茶中主要活性成分的比较研究[D];西北农林科技大学;2012年
4 李云飞;绿茶主要化学物质与汤色劣变的相关性研究[D];安徽农业大学;2012年
5 吴金燮;中韩两国绿茶品质比较研究[D];浙江大学;2006年
6 董迹芬;绿茶干燥过程主要挥发性物质的变化规律研究[D];浙江大学;2013年
7 张月玲;绿茶品质相关成分的近红外定标模型的初步建立[D];浙江大学;2006年
8 朱丹;软塑袋装绿茶包装保质期试验研究及理论预测[D];江南大学;2007年
9 刘晓慧;山东黄茶叶加工工艺及品质研究[D];山东农业大学;2010年
10 赖凌凌;福建名优绿茶品质与工艺研究[D];福建农林大学;2006年
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