普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究
【摘要】：将成品普洱茶在不同条件下贮藏,分析其茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化,结果表明:贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏45天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照。茶多酚、可溶性糖随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,且茶叶含水量高者下降幅度大。氨基酸随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,但与茶叶含水量相关性不大。
【作者单位】：
浙江大学茶学系 浙江大学茶学系 【关键词】：
普洱茶 贮藏 品质 茶多酚 可溶性糖 氨基酸 【分类号】：TS272.5
【正文快照】：
一直以来，普洱茶有越陈越好的说法，在流通领域，越陈的普洱茶市场价格也越高，而且还出现许多收藏者，收藏年久的普洱茶［1］。 尽管民间和一些具有权威的书籍上都认为普洱茶越陈越好，但对成品普洱茶贮藏过程中化学成分的变化的研究与报道几乎没有。为探索普洱茶陈化的机
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