茯砖茶发花中优势菌的演变规律
【摘要】：采用微生物学的方法,探讨了茯砖茶发花中的优势菌种及其演变规律和生长繁殖的最适环境条件,同时探讨了添加诱发剂(YFJ)对发花的影响。结果表明,湖南茯砖茶中的优势菌为冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)。发花初期,相对湿度控制在70%以下,温度在25℃左右,发花中期,在相对湿度不变的情况下,温度上升到28—32℃;茶砖含梗量控制在16.5%左右,有利于冠突散囊菌的繁殖。优势菌的对数生长期一般在发花的6—9天间,到第12天时,其数量已趋于下降。但在传统发花中优势菌的对数生长期处于6—12天不等的不稳定之中,而添加诱发剂发花则能明显增加发花过程中优势菌的数量,使优势菌的对数生长期稳定在第
【作者单位】：
湖南农学院 湖南农学院 【关键词】：
茯砖茶 发花 微生物 冠突散囊菌 诱发剂 【正文快照】：
前言 发花是获砖茶制造的独特工序,其目的是通过控制一定的温、湿度条件,促使微生物优势菌的生长繁殖,这些优势菌会产生黄色闭囊壳(俗称“金花”)[’1,边区人民历来根据‘“金花”的质量和数量来判断获砖茶品质的优劣,因此“金花”可谓获砖茶的主要风味品质特征。笔者自1986
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