黑茶初制中主要含氮化合物的变化
【摘要】：本文研究了黑茶初制中氨基酸组分、咖啡碱、可可碱和茶碱的变化。结果表明,氨基酸总量在加工中呈下降趋势。其中茶氨酸,谷氨酸含量急剧减少,但人体的必需氨基酸,例如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等含量明显增高。咖啡碱在黑茶初制中呈现先降后升的变化趋势,但含量变化不大,可可碱、茶碱含量则有所提高。在无菌渥堆中,这些变化规律不明显。表明这些有利于黑茶特征性品质形成的变化,主要是微生物作用的结果。
【作者单位】：
湖南农学院 湖南农学院 湖南农学院 【关键词】：
黑茶 氨基酸 咖啡碱 可可碱 茶碱 【正文快照】：
前言 茶叶中的主要含氮化合物,如氨基酸、咖啡碱等,是茶叶中的主要呈味成分,也是握堆中微生物的氮源。对于内含物质在黑茶加工过程中的变化,一虽然过去有过一些研究t’一‘1,但是在全面性、系统性和深入的程度上还有待进一步提高。在近3年中,我们对黑茶加工过程中主要内含物
|
|
|
|
| 1 |
黄国滋;赖兆祥;卓敏;;岭头单枞黑茶渥堆工艺探讨[J];中国茶叶加工;2008年04期 |
| 2 |
杨抚林,邓放明,赵玲艳,夏岩石;茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展[J];茶叶科学技术;2005年01期 |
| 3 |
王增盛,施兆鹏,刘仲华,黄建安,温琼英,朱尚同;论黑茶品质及风味形成机理[J];茶叶科学;1991年S1期 |
| 4 |
刘仲华,黄建安,王增盛,施兆鹏;茯砖茶加工中色素物质的变化与色泽品质的形成[J];茶叶科学;1991年S1期 |
| 5 |
陈栋;李晶晶;方祥;黄国资;乔小燕;吴华玲;赖兆祥;;广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究[J];茶叶科学;2010年06期 |
| 6 |
付润华;齐桂年;;黑茶渥堆作用的研究进展与展望[J];福建茶叶;2007年04期 |
| 7 |
黄双凤;方寒寒;朱旗;;微生物与黑毛茶品质形成关系的研究现状[J];福建茶叶;2009年02期 |
| 8 |
陈应娟;齐桂年;;康砖茶品质形成机理研究进展[J];福建茶叶;2010年05期 |
| 9 |
陈智雄;齐桂年;迟琳;;黑茶茶褐素类物质的提取及对脂肪酸合酶的抑制研究进展[J];福建茶叶;2012年02期 |
| 10 |
黄国资;陈栋;赖兆祥;卓敏;王秋霜;;后发酵过程翻堆次数对陈香茶综合品质的影响[J];广东农业科学;2010年10期 |
|
|
|
|
|
| 1 |
施兆鹏;刘仲华;黄建安;施龄;;论黑茶品质及风味形成机理[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 2 |
杨志辉;银飞燕;刘仲华;;大力推动湖南黑茶产业发展[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 3 |
黄亚辉;周筠;陈晓阳;;陈年茯砖茶品质特征的研究[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年 |
|
|
|
|
|
| 1 |
徐晓燕,孙五三,李章海;烟碱的生物合成及控制烟碱形成的相关因素[J];安徽农业科学;2001年05期 |
| 2 |
郑晓燕;曹冠华;张倩茹;柏旭;袁唯;;普洱茶发酵过程中细菌数量变化与发酵温度关系的研究[J];安徽农业科学;2011年34期 |
| 3 |
王瑞勤,李凤兰,黄一平,周章义;Ⅰ-69杨和大官杨对光肩星天牛抗性的研究[J];北京林业大学学报;1993年01期 |
| 4 |
赖兆祥;黄国滋;赵超艺;卓敏;;单丛陈香茶渥堆水分与堆温及品质关系初探[J];中国茶叶;2008年08期 |
| 5 |
金冬双;龚淑英;;黑茶的微生物作用研究进展[J];茶叶;2007年04期 |
| 6 |
黄国滋;赖兆祥;卓敏;;岭头单枞黑茶渥堆工艺探讨[J];中国茶叶加工;2008年04期 |
| 7 |
容天雨,何庭玉,何珏玲,黄自然;蚕粪中蓖麻碱的研究[J];蚕业科学;1993年03期 |
| 8 |
刘石泉;雷存喜;赵运林;;黑茶中微生物群落结构和多样性研究方法思考[J];茶叶科学技术;2010年01期 |
| 9 |
曹冠华;王文光;孔楠;贺森;;普洱茶中主要微生物与品质的关系及发酵方法优化的探讨[J];茶叶科学技术;2011年04期 |
| 10 |
王增盛,施兆鹏,刘仲华,黄建安,温琼英,朱尚同;论黑茶品质及风味形成机理[J];茶叶科学;1991年S1期 |
|
|
|
|
|
| 1 |
范远景,张劲松,高学云;茶水提取物和茶多酚抑制诱变的类型及其机制[J];癌变.畸变.突变;2003年03期 |
| 2 |
夏涛,童启庆,萧伟祥;影响悬浮发酵红茶色素形成的因素[J];安徽农业科学;1999年05期 |
| 3 |
张忠;齐桂年;李静;巩发永;李正涛;胡建平;;四川边茶加工过程中主要成分含量的变化[J];安徽农业科学;2006年11期 |
| 4 |
黄振兴;赵明星;阮文权;严群;;普洱茶渥堆过程中微生物对其品质形成的影响及其研究进展[J];安徽农业科学;2008年28期 |
| 5 |
郑素玲;王玲玲;张彩娟;宋美艳;吴圣博;;花茶对被动吸烟小鼠耐缺氧能力的影响[J];安徽农业科学;2009年10期 |
| 6 |
徐雅梅;高国荣;;菊苣的开发与利用研究综述[J];安徽农业科学;2009年28期 |
| 7 |
朱孝峰,刘宗潮,潘启超,谢冰芬,冯公侃;绿茶提取物对肿瘤细胞 DNA 引物酶—多聚酶 α 复合体活性的影响[J];癌症;1997年03期 |
| 8 |
黄建琴;;氨基酸在茶叶制造中的转化机理及对茶叶品质的影响[J];氨基酸杂志;1992年01期 |
| 9 |
李得加,胡绍云,邹国林;辣根过氧化物酶模拟酶研究进展[J];氨基酸和生物资源;2003年04期 |
| 10 |
王东生,陈方平,袁肇凯,郭志华;茵陈五苓散对动脉粥样硬化大鼠蛋白质组学的影响[J];浙江中医学院学报;2005年01期 |
|
|
|
|
|
| 1 |
袁勇;刘仲华;黄建安;尹钟;;茯茶中“金花”菌研究进展[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
| 2 |
黄浩;黄建安;李适;刘仲华;;“茯茶”研究进展[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
| 3 |
周红春;萧力争;刘仲华;;微生物与黑茶品质形成研究进展[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 4 |
黄亚辉;周筠;陈晓阳;;陈年茯砖茶品质特征的研究[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年 |
|
|
|
|
|
| 1 |
赵仁亮;谢娇枚;黄建安;朱旗;;黑茶的作用及其饮料开发的探讨[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
| 2 |
钟兴刚;刘淑娟;李彦;;高花青素优质黑茶开发前景探讨[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
| 3 |
肖京子;;浅议湖南黑茶市场走向[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 4 |
朱泽邦;陈江涛;;试论益阳黑茶产业发展的优势与建议[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
| 5 |
易梁生;;茶祖神农与安化黑茶[A];《中华茶祖神农文化论坛》论文集[C];2008年 |
| 6 |
施兆鹏;黄建安;;湖南黑茶史话[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 7 |
余有本;江昌俊;王朝霞;;茶树中咖啡碱合成酶基因的抑制及在其他生物体中的表达[A];中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会论文集[C];2004年 |
| 8 |
欧阳规香;;益阳黑茶[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 9 |
李秋玲;刘建华;;临湘市黑茶的现状优势及建议[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 10 |
宋振硕;冯林;董皓;;川湘黑茶的铅含量分析评价[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年 |
|
快捷付款方式
订购知网充值卡
订购热线
帮助中心