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《茶叶科学》 1989年02期
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绿茶贮藏中质变原因的分析

吴小崇  
【摘要】：本文根据实验结果,对炒青绿茶在不同贮藏条件下所发生的品质变化,进行了分析讨论,证明绿茶贮藏中的变质主要是品质成分的氧化作用,而水分和温度则是品质变化的氧化条件,仅起加速或延缓作用。研究还表明,在诸品质成分中,维生素C与感官品质的变化关系最为密切,因而,维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。不过,维生素C保留量的下降率只有在10—15％以上时,感官品质的变化才能显示出来。
【作者单位】： 中国农业科学院茶叶研究所
【关键词】： 维生素C 品质变化 品质成分 炒青绿茶 感官品质 保留量 水分 绿茶品质 贮藏条件 化学成分
【正文快照】：
前 .公二 巨 茶叶贮藏过程中,难免发生品质劣变,作为饮料的要求,势必导致饮用和经济价值的下降。虽然国内外学者对茶叶在贮藏过程中的品质变化作过不少研究〔‘一‘“l,然而,至今对茶叶,尤其是炒青绿茶的品质变化机理,尚无统一的明确的结论,因此,在开发利用绿茶的贮藏保鲜技

【引证文献】
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