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《中国茶叶加工》 1996年04期
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茶叶香气生成机理的研究

郭雯飞  
【摘要】:茶叶在加工时一些成分发生氧化、分解等反应产生香气,其中尤其重要的是新近确立的由糖苷水解生成醇类香气化合物的反应。茶叶的几种主要醇类香气化合物(牛龙)牛儿醇、里哪醇及其氧化物、苯甲醇、2—苯乙醇、(Z)—3—己烯醇等的前驱体已从茶叶中分离纯化,其结构大多数为木糖葡萄糖苷(樱草糖苷),还有葡萄糖苷或芹菜糖葡萄糖苷。从茶鲜叶中也精制了樱草糖苷酶,从而确立了茶中为数众多的醇类香气的生成机理。
【作者单位】法国农科院天然物和香气研究中心
【分类号】:TS272

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭雯飞,吕毅;国内外茶叶研究动态[J];中国茶叶加工;1998年01期
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3 郭雯飞;孟小环;罗永此;林健;;白牡丹与白毫银针香气成分的研究[J];茶叶;2007年02期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李远华;茶树β-葡萄糖苷酶基因克隆、表达和分布定位[D];安徽农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 文勇;祁红的香气形成与加工工艺的研究[D];安徽农业大学;2002年
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3 黄新安;茉莉花茶和茉莉花香气分析及其形成机理的初步研究[D];安徽农业大学;2001年
4 马静;茉莉花茶窨制过程香气及其它理化因子变化规律的研究[D];中国农业科学院;2001年
5 杨顺利;茶叶中β-葡萄糖苷酶基因cDNA克隆与序列分析[D];安徽农业大学;2003年
6 梁靖;绿茶饮料加工过程中香气变化研究[D];浙江大学;2003年
7 廖书娟;不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体物质的研究[D];西南大学;2006年
8 孟小环;茶叶和杭白菊的香气化学[D];浙江大学;2007年
9 宋晓青;蜡梅花β-葡萄糖苷酶的活性分析、分离纯化与性质的初步研究[D];华中农业大学;2005年
10 罗永此;柚子皮茶和白茶香气成分的研究[D];浙江大学;2006年
【同被引文献】
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6 贾金平,何翊,黄骏雄;固相微萃取技术与环境样品前处理[J];化学进展;1998年01期
7 王昊阳,郭寅龙,张正行,安登魁;自动化静态顶空-气相色谱-质谱对天然香精中挥发性化学成分的快速分析[J];分析测试学报;2004年01期
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9 邵金辉,赵云,毛爱军,朱雅新,董志扬;扣囊复膜孢酵母β-葡萄糖苷酶基因在毕赤酵母中的克隆与表达[J];微生物学报;2005年05期
10 杨建海,任大明;β-葡萄糖苷酶高产菌株的诱变选育及固体发酵条件的研究[J];安徽农业科学;2005年08期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 黄华林;方华春;赖兆祥;;大棚薄膜覆盖技术在广东茶叶上的应用研究[A];2005广东茶产业发展论坛汇编[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 赵东;茶树多酚氧化酶基因的克隆和转化系统研究[D];浙江大学;2001年
2 李远华;茶树β-葡萄糖苷酶基因克隆、表达和分布定位[D];安徽农业大学;2003年
3 刘文民;新型固相微萃取技术研究[D];中国科学院研究生院(大连化学物理研究所);2006年
4 张广辉;茶树遗传转化及UV-B对香气相关基因表达影响的研究[D];浙江大学;2007年
5 张祯岘;UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 林祥木;产纤维素酶菌株的诱变选育及其产酶条件的研究[D];福建农林大学;2004年
2 王朝霞;茶树β-1,3-葡聚糖酶基因cDNA片段的克隆与序列分析[D];安徽农业大学;2001年
3 孙艳梅;β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的研究[D];东北农业大学;2003年
4 杨顺利;茶叶中β-葡萄糖苷酶基因cDNA克隆与序列分析[D];安徽农业大学;2003年
5 吕连梅;固定化酶技术改善绿茶饮料香气品质的研究[D];浙江大学;2004年
6 杨勇;茶氨酸提取纯化工艺研究[D];浙江大学;2004年
7 刘珍;中药薄层色谱指纹图谱方法学基础研究[D];四川大学;2005年
8 宋晓青;蜡梅花β-葡萄糖苷酶的活性分析、分离纯化与性质的初步研究[D];华中农业大学;2005年
9 罗永此;柚子皮茶和白茶香气成分的研究[D];浙江大学;2006年
10 滕芳超;嗜热毛壳菌β-葡萄糖苷酶的分离纯化、性质研究及基因克隆[D];山东农业大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨建海,任大明;β-葡萄糖苷酶高产菌株的诱变选育及固体发酵条件的研究[J];安徽农业科学;2005年08期
2 李娟,李小瑞;茶树油的性质及其应用[J];日用化学工业;2003年05期
3 苗爱清,江和源,李家贤,胡海涛,何玉媚,韩宝瑜;黄棪原料香气与糖苷类香气前体的分布研究[J];茶叶科学;2003年02期
4 张超,卢艳,李冀新,黄卫宁,陈正行;茶叶香气成分以及香气形成的机理研究进展[J];福建茶叶;2005年03期
5 罗志平;邓钢桥;李文革;王芊;彭玲;张勇;;乌龙茶提取物辐照杀菌工艺研究[J];湖南农业科学;2007年02期
6 车建美;刘波;朱育菁;蓝江林;林抗美;肖荣凤;;尖孢镰刀菌中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的研究[J];江西农业大学学报;2006年01期
7 张梁,石贵阳,洪剑辉,王正祥,章克昌;酿酒酵母纤维二糖代谢途径的搭建[J];酿酒科技;2005年03期
8 朱均均;江小华;勇强;余世袁;;固定化β-葡萄糖苷酶的酶学性质[J];南京林业大学学报(自然科学版);2007年03期
9 伯英;曲维柱;余季金;刘燕;张利峰;;气质联机法测定崂山绿茶中香气成分(I)[J];青岛大学学报(自然科学版);2006年03期
10 张正竹,李英波,苏二正,李平;β-葡萄糖苷酶的蚕丝素蛋白膜固定化及其性质研究[J];食品与发酵工业;2004年06期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 戴前颖;夏涛;朱博;高俊;;β-环糊精对茶汤体系的动力学稳定性影响[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 刘海河;西瓜G17AB核雄性不育两用系的不育机理研究[D];南京农业大学;2005年
2 张梁;基质利用和酒精发酵性能改善的重组酿酒酵母[D];江南大学;2005年
3 眭顺照;蜡梅开花过程基因表达的ESTs分析与凝集素基因功能的初步鉴定[D];西南大学;2006年
4 贾汇红;疏绵状嗜热丝孢菌热稳定纤维素酶的分离纯化和基因克隆[D];山东农业大学;2007年
5 于慧春;基于电子鼻技术的茶叶品质检测研究[D];浙江大学;2007年
6 张祯岘;UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 赵竹娟;乌龙茶加工中香气成分的变化研究[D];西南农业大学;2005年
2 王发左;茉莉花渣成分分析及应用研究[D];安徽农业大学;2003年
3 孙其富;绿茶饮料挥发性化合物保持和相关工艺参数研究[D];浙江大学;2004年
4 陈军杰;β-葡萄糖苷酶的液态发酵生产及其应用[D];江南大学;2005年
5 宋晓青;蜡梅花β-葡萄糖苷酶的活性分析、分离纯化与性质的初步研究[D];华中农业大学;2005年
6 罗永此;柚子皮茶和白茶香气成分的研究[D];浙江大学;2006年
7 王清海;链霉菌R_(15)作用机制及β-葡萄糖苷酶的纯化与特性研究[D];山东农业大学;2006年
8 朱均均;β-葡萄糖苷酶的固定化及纤维素辅助水解技术[D];南京林业大学;2006年
9 梅玉;绿茶鲜汁饮料主要加工工艺参数研究[D];安徽农业大学;2006年
10 廖书娟;不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体物质的研究[D];西南大学;2006年
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1 孙爽;励健荣;朱军莉;;秘鲁鱿鱼TMAOase的初步分离和性质研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
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5 刘献军;甘学文;陈晶波;易钧;;烤烟主流烟气中16种多环芳烃间的关系研究[A];中国烟草学会2006年学术年会论文集[C];2007年
6 张凤霞;陈忠正;李斌;;广东凤凰单枞乌龙茶挥发性组分分析[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
7 顾睿;朱永宏;周水平;张兰兰;李瑞明;王玉;;利用气相色谱—质谱技术对普洱茶香气成分的分析[A];2010年中国药学大会暨第十届中国药师周论文集[C];2010年
8 银霞;郑红发;黄怀生;赵熙;粟本文;;高香红茶加工技术研究进展[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
9 袁勇;刘仲华;黄建安;尹钟;;茯茶中“金花”菌研究进展[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
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1 本报记者 蔡靓;污染严重 饮茶解毒从娃娃教起[N];中华合作时报;2010年
2 本报记者 沈国仪;洋河:传统酒业的创新飞跃[N];新华日报;2008年
3 周荣顺张辉 孟庆尧;扳倒井:创新赢得新优势[N];淄博日报;2008年
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1 高群;绿色食品产业集群生成机理研究[D];福建农林大学;2007年
2 朱旗;速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究[D];湖南农业大学;2000年
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3 金冬双;中小叶种夏秋茶后发酵加工过程中香气成分研究[D];浙江大学;2008年
4 赵竹娟;乌龙茶加工中香气成分的变化研究[D];西南农业大学;2005年
5 刘晓慧;山东黄茶叶加工工艺及品质研究[D];山东农业大学;2010年
6 敖存;龙井茶香气质量评价电子鼻辅助方法研究[D];浙江大学;2011年
7 梁靖;绿茶饮料加工过程中香气变化研究[D];浙江大学;2003年
8 李达敏;海南红碎茶感官审评与仪器模拟综合评价的比较研究[D];中国农业科学院;2010年
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