收藏本站
《中国草食动物》 2008年02期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

新型五香板兔加工技术研究

李先保  常中春  
【摘要】:用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。
【作者单位】安徽科技学院 安徽科技学院
【分类号】:TS251.54

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 徐桂花,李京宁;腊香獭兔肉软罐头的研制[J];宁夏农学院学报;2001年03期
2 王静;韩涛;李丽萍;;超声波的生物效应及其在食品工业中的应用[J];北京农学院学报;2006年01期
3 钟赛意;王善荣;刘寿春;;超声波技术在动物性食品中的应用[J];肉类研究;2006年11期
4 姬长英;感官模糊综合评价中权重分配的正确制定[J];食品科学;1991年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 方新,王志学,冯健;BA-生物种衣剂在番茄上的应用效果[J];山东农业科学;2005年01期
2 俞红,季德霖,查道友;蔬菜中农药残留(有机磷)的快速测定[J];安徽化工;2003年02期
3 夏静,万娅琼,殷俊峰,姚自鸣,徐宏;剩余染料比色法测定猕猴桃的抗坏血酸含量[J];安徽农业科学;2001年04期
4 华平,郑艺梅,刘海波;不同干燥方法对百合品质的影响[J];安徽农业科学;2004年02期
5 孙汉巨;姜绍通;高韩玉;;茶瓜子加工工艺的研究[J];安徽农业科学;2005年12期
6 刘少华;蔡小宁;陈舒泛;戴婷;钱亮;;硒对异养小球藻生长及品质的影响[J];安徽农业科学;2006年09期
7 李铁华;张慜;;硅窗大小对气调包装保鲜贮藏茶树菇的影响[J];安徽农业科学;2007年04期
8 刘进杰;;国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状[J];安徽农业科学;2007年16期
9 李清芳,范永红,马成仓;大豆种子萌发过程中蛋白质、脂肪和淀粉含量的变化[J];安徽农业科学;1998年04期
10 刘立行,刘运鹏;非完全消化-火焰原子吸收光谱法快速测定瓜籽中铁锰锌[J];安徽师范大学学报(自然科学版);2004年02期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 田世龙;宋政平;王东晖;葛霞;朱友春;;水果蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农残同时测定方法改进[A];首届中国中西部地区色谱学术交流会暨仪器展览会论文集[C];2006年
2 高明侠;秦卫东;苗敬芝;曹泽虹;涂宝军;吕兆启;;双酶解工艺制备复合L—氨基酸钙及生物利用的研究[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
3 任庆功;阎杰;丘泰球;;超声强化酯交换制备生物柴油的研究进展[A];中国声学学会功率超声分会2007年学术年会论文集[C];2007年
4 曾暖茜;谢天尧;官春华;陈素娟;;食品中苯甲酸和山梨酸的毛细管电泳-电导法分离测定[A];第三届全国微全分析系统学术会议论文集[C];2005年
5 励建荣;邓刚;梁新乐;蒋跃明;;杨梅采后优势果腐丝状真菌的分离与鉴定[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李博;GDL豆腐中的主要腐败菌的研究及HACCP的建立[D];中国农业大学;2001年
2 董玉莲;一种海产小杂鱼酶解物生理活性组分的分离纯化与表征[D];中国科学院研究生院(广州地球化学研究所);2002年
3 陈义伦;优质苹果醋酿造技术及主要风味物质研究[D];山东农业大学;2002年
4 杨铭铎;新型快餐食品油炸工艺及氧化淀粉磷酸酯、几丁聚糖改善其品质的研究[D];西北农林科技大学;2002年
5 张伟;利用生物技术开发一种新乳糖酶及其高效生产途径[D];中国农业科学院;2002年
6 张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年
7 肖华志;食用辛辣风味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的研究[D];中国农业大学;2004年
8 乔发东;宣威火腿标准化生产与品质改良技术研究[D];中国农业大学;2004年
9 周革非;角叉菜的化学组成及其抗肿瘤活性的研究[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2004年
10 汪立平;苹果酒酿造中香气物质的研究[D];江南大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 闫雅岚;山萸肉发酵酒加工工艺的研究[D];陕西师范大学;2000年
2 欧竑宇;细菌纤维素培养基优化及应用研究[D];天津轻工业学院;2000年
3 王宇;冷冻干燥技术生产直投型酸奶发酵剂的研究[D];东北农业大学;2000年
4 韩立德;夏播菜用大豆种质资源品质性状鉴定方法、遗传变异及发育过程的研究[D];南京农业大学;2000年
5 张英君;脱盐咸鸭蛋蛋清的水解规律研究[D];浙江大学;2001年
6 党辉;速溶红枣粉加工工艺研究[D];陕西师范大学;2001年
7 殷文政;锡林郭勒牧区马奶酒生物活性动态的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
8 李大婧;玉米黄色素的超临界CO2萃取及其性质和应用的研究[D];东北农业大学;2001年
9 郭清泉;酸奶制品在贮存过程发生后酸化的机理及控制措施的研究[D];东北农业大学;2001年
10 张喻;大米淀粉特性与方便米线品质关系的研究[D];湖南农业大学;2001年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭维明,贺文婷;超声波及其复合保鲜技术对素心蜡梅切枝短期贮运的影响[J];北京林业大学学报;2004年S1期
2 林武滔,念保义,王铮敏;超声强化姬松茸多糖的提取及其机理分析[J];宝鸡文理学院学报(自然科学版);2004年03期
3 王葳,张绍志,陈光明;功率超声波在食品工艺中的应用[J];包装与食品机械;2001年05期
4 冯艳伟,于琳琳,艾勇;超声波破碎在植物SOD提取中的应用[J];大连民族学院学报;2005年01期
5 许钢,张虹,胡剑;竹叶中黄酮提取方法的研究[J];分析化学;2000年07期
6 郑玉锖,刘树滔,陈躬瑞,李建才,陈儒明,李珑,饶平凡;超声波技术在咸蛋腌制中的应用及其机理初探[J];福州大学学报(自然科学版);1996年03期
7 卢群,丘泰球,胡爱军;超声强化法提取海藻油的研究[J];广东药学院学报;2003年02期
8 刘延琨,刘伟,刘波;烤香猪软罐头的研制[J];广西轻工业;1999年03期
9 李惠敏,秦新民,覃屏生,吕建珍;超声波提取沙田柚花粉管可溶性蛋白的初步研究[J];广西师范大学学报(自然科学版);2004年01期
10 赵茜,于淑娟,高大维;味精的起晶新方法[J];广州食品工业科技;1995年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 李兰会;超声波处理对羊肉嫩化效果的研究[D];河北农业大学;2003年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 袁振远;;豆腐乳酿造中的生物化学[J];中国酿造;1982年04期
2 ;改进生猪皮腌制贮藏方法[J];中国皮革;1983年05期
3 杜全模,朱世武;榨菜中盐、酸、水的含量与蛋白质转化率的关系[J];中国调味品;1984年08期
4 古月;;火腿传统制作工艺[J];农业工程技术.温室园艺;1985年02期
5 汪求华;;龙山牌五香牛肉脯[J];肉类工业;1985年02期
6 ;试试看[J];新疆农垦科技;1986年06期
7 董寅初;;国外西式火腿加工[J];肉类工业;1986年01期
8 喻良仁;浙江(浙式)榨菜的加工工艺[J];中国酿造;1987年02期
9 潘鹤枫,刘秀珠;北方酸菜中亚硝酸盐生成规律的研究[J];中国酿造;1988年06期
10 韩最兴;快速测定青、干菜头含水量的研究[J];中国调味品;1988年09期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 陈健初;叶兴乾;董绍华;陈礼义;;雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐的生成规律[A];中国园艺学会首届青年学术讨论会论文集[C];1994年
2 马姝雯;;理想大根罗卜软包装咸菜的研制[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
3 荣建华;张正茂;韩晓;冯磊;熊善柏;;咸蛋腌制动力学研究[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 曾建城;加工食用菌酱菜[N];河南科技报;2001年
2 柳国伟;快速腌制松花蛋[N];陕西科技报;2003年
3 张洪路;风味冬咸肉 腌制有技巧[N];卫生与生活报;2003年
4 王文彬;水产品加工与储藏技巧[N];中国海洋报;2004年
5 ;醉鱼干加工工艺[N];中国渔业报;2004年
6 曹宏伟;雪里红腌制梅干菜[N];江苏农业科技报;2004年
7 记者 周伟 廖俊杰 杨树义;涪陵榨菜快速腌制技术成功[N];中国食品质量报;2004年
8 天津财经大学教授 刘北辰;食品中亚硝酸盐过量的危害与防治[N];科学时报;2005年
9 王岚;酱腌菜一半多不合格[N];宁波日报;2005年
10 ;引起口腔溃疡的“发物”[N];上海中医药报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 宋永;肉中亚硝酸钠含量的预测及干腌肉品风味反应模型的研究[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 张龙;鸡蛋制品的研制及其功能特性的研究[D];东北农业大学;2003年
2 谭汝成;腌腊鱼制品生产工艺优化及其对风味影响的研究[D];华中农业大学;2004年
3 李美桃;干腌肉块的理化特性研究[D];中国农业大学;2005年
4 刘士健;腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D];西南农业大学;2005年
5 穆建稳;腊牛肉(牛干巴)加工过程中酶对蛋白质变化影响的研究[D];西南大学;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026