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《水产科学》 2008年08期
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阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性研究

杨芳  吴永沛  陈梅香  陈俊  
【摘要】:研究了不同温度、pH、离子浓度、单体保水剂、复合保水剂对阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白、肌肉凝胶保水特性的影响。试验结果表明,在pH 6.6,离子浓度0.7 mol/L,温度为70℃时,肌原纤维蛋白凝胶保水能力最佳;甘油和多聚磷酸钠组成的复合保水剂对肌原纤维蛋白凝胶保水能力影响最大;该复合保水剂添加的体积分数为6%时,阿根廷鱿鱼肌肉凝胶保水能力最好。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 徐大伦;颜伟华;杨文鸽;何斌辉;丁宁;陈丹;顾玲芳;;响应面法优化双髻鲨(Sphyrna zygaena)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件[J];海洋与湖沼;2011年02期
2 邹明辉;李来好;郝淑贤;杨贤庆;石红;魏涯;岑剑伟;;响应面法优化南美白对虾虾仁无磷保水工艺[J];食品科学;2010年20期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 董秀萍;海参、扇贝和牡蛎的加工特性及其抗氧化活性肽的研究[D];江苏大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李凤舞;改善冷冻调理虾仁保水性的研究[D];江南大学;2010年
2 邹明辉;无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用及保水机理研究[D];广东海洋大学;2011年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 邓丽,芮汉明;Ca~(2+)、Mg~(2+)和磷酸盐对鸡肉盐溶蛋白质凝胶保水性和凝胶特性影响的研究[J];现代食品科技;2005年02期
2 李继红,彭增起;温度、盐浓度和pH对盐溶蛋白热诱导凝胶影响的研究[J];肉类工业;2004年04期
3 陈意;;鱿鱼的营养及食用价值[J];食品与药品;2006年06期
4 汪学荣,彭顺清,周维禄;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究[J];食品工业;2002年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 胡胜群;陈力巨;季圣阳;;即食鱿鱼花制作[J];保鲜与加工;2008年03期
2 何阳春,洪咏平;鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展[J];水产科学;2004年06期
3 陆化杰;陈新军;;2006年西南大西洋鱿钓渔场与表温和海面高度距平值的关系[J];大连水产学院学报;2008年03期
4 刘必林;陈新军;钟俊生;;采用耳石研究印度洋西北海域鸢乌贼的年龄、生长和种群结构[J];大连水产学院学报;2009年03期
5 龚彩霞;陈新军;刘必林;陆化杰;;西南大西洋公海阿根廷滑柔鱼生物学特性的初步研究[J];大连海洋大学学报;2010年04期
6 刘新山;对六片式底拖网在也门和阿曼渔场的适应性分析与研究[J];大连水产学院学报;1997年03期
7 李永,傅恩波;鱿鱼钓机抖动方式改进之探讨[J];大连水产学院学报;1998年02期
8 章建设;雷晓凌;;鱿鱼内脏糖蛋白提取工艺及其免疫活性初步研究[J];现代食品科技;2008年02期
9 尹增强;孔立辉;;阿根廷滑柔鱼体长、体重组成以及体长与体重关系的初步分析[J];河北渔业;2007年01期
10 刘长琳;庄志猛;陈四清;邓永生;;金乌贼亲体驯养与繁殖特性研究[J];渔业现代化;2009年02期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 沈长春;刘勇;;东海区火枪乌贼数量分布及其群体组成[A];中国南方十六省(市、区)水产学会渔业学术论坛第二十六次学术交流大会论文集(下册)[C];2010年
2 陈新军;刘必林;;世界头足类资源开发利用现状及其潜力[A];中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛——渔业现代化与可持续发展论文集[C];2008年
3 亢春雨;赵春青;马雯;;鸡腿肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性及其影响因素的研究[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 郝振林;金乌贼繁殖、发育及荧光标志技术的研究[D];中国海洋大学;2010年
2 徐伟;鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油速酿工艺及生化特性研究[D];中国海洋大学;2008年
3 张建设;曼氏无针乌贼养殖生物学特性和血细胞免疫功能研究[D];厦门大学;2007年
4 尚永彪;转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理[D];西南大学;2009年
5 刘芳芳;基于柔性鳍波动的水下仿生系统推进性能研究[D];浙江大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 许雯雯;多聚磷酸盐对养殖鲈鱼品质影响的初步研究[D];浙江工商大学;2011年
2 陈艳;鱼肉肌原纤维凝胶的modori产生机理研究[D];浙江工业大学;2004年
3 赵厚钧;金乌贼受精卵孵化及增殖附卵基质的试验研究[D];中国海洋大学;2004年
4 韦柳枝;山东日照近海金乌贼生物学研究[D];中国海洋大学;2005年
5 杨礼宪;速冻猪肉丸生产工艺研究[D];四川农业大学;2006年
6 郭无瑕;鱿鱼肝脏中鱼油和降血压活性肽的制备及研究[D];辽宁师范大学;2007年
7 郝振林;金乌贼的行为习性及标志技术的研究[D];中国海洋大学;2007年
8 崔敏;高压水对猪肉凝胶品质的影响研究[D];合肥工业大学;2007年
9 李令平;鸡胸肉中肌原纤维蛋白的提取及其凝胶特性的研究[D];天津商业大学;2008年
10 师萱;γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构、理化性能的影响研究[D];西南大学;2008年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭衍银;孙薇;赵向东;许美荣;;不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响[J];安徽农业科学;2008年19期
2 杨凤影;张弼;;不同地理种群栉孔扇贝营养成分的比较分析[J];安徽农业科学;2009年09期
3 王琳,刘宇,魏泓;高效液相色谱法制备Ⅰ型胶原蛋白及其性质研究[J];氨基酸和生物资源;2004年02期
4 何芸;姚开;贾冬英;何强;;抗鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究进展[J];氨基酸和生物资源;2007年02期
5 李太武,张健,丁明进,王素洁,史平,相建海,刘瑞玉;皱纹盘鲍脓疱病的组织学和超微结构研究[J];动物学报;1997年03期
6 王文彬;水产加工业发展思路及措施浅析[J];北京水产;2004年06期
7 凌萍华;谢晶;;南美白对虾气调包装工艺及保鲜效果评价[J];包装工程;2010年09期
8 韩丽,赵淑敏;不同种类电镜样品的制作[J];承德医学院学报;2001年02期
9 张彧,农绍庄,徐龙权,朱蓓薇;海参蛋白酶解工艺条件的优化[J];大连轻工业学院学报;2001年02期
10 李翠翠;董秀萍;高杨;姜丹;朱蓓薇;;海参体壁酶促溶性胶原的提取工艺[J];大连工业大学学报;2008年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈骞;牡蛎糖原的提取与抗疲劳活性研究[D];江南大学;2005年
2 薛冬梅;海参的物性学研究及加工工艺探讨[D];中国海洋大学;2006年
3 伍玉洁;常温保藏南美白对虾半干虾仁食品的研制[D];江南大学;2006年
4 罗海波;对虾干加工中嫩化及重组技术的研究[D];南京农业大学;2006年
5 张迎阳;肉与肉制品中磷酸盐残留的调查与控制研究[D];南京农业大学;2006年
6 陈飞东;虾保鲜冰制备工艺的研究及其应用[D];浙江工商大学;2007年
7 景慧;羊肉无磷保水剂和粘结剂的研究[D];内蒙古农业大学;2008年
8 冯慧;多聚磷酸盐在冷冻罗非鱼肉中的水解以及水产品无磷保水剂的研究[D];中国海洋大学;2008年
9 徐丽敏;南美白对虾与鹰爪虾的保鲜及防黑变初步研究[D];中国海洋大学;2008年
10 张亚琦;鲍鱼的物性学研究及加工工艺探讨[D];中国海洋大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 操龙飞;游华军;陈子涵;马英;熊何健;鄢庆枇;;响应面法优化罗非鱼(Oreochromis niloticus)鱼排蛋白分段酶解工艺[J];海洋与湖沼;2012年01期
2 段振华;刘小兵;;牡蛎肉的加工利用研究进展[J];肉类研究;2011年07期
3 闫晓蕾;郇延军;孙冬梅;赵亚娟;许伟;;四种无磷持水物质对低温熏煮香肠持水性的影响[J];食品工业科技;2012年04期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 郑杰;海参自溶过程中生化变化及抗氧化活性寡肽的研究[D];江苏大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 闫晓蕾;山梨糖醇在香肠制品中的持水作用研究[D];江南大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 曹效海;影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究[J];黑龙江畜牧兽医;2001年09期
2 杨龙江,南庆贤;肌肉蛋白质的热诱导凝胶特性及其影响因素[J];肉类工业;2001年10期
3 李志成,刘超,吴俊发;肉制品添加剂──混合磷酸盐的研制[J];肉类研究;1998年02期
4 钟立人,毋瑾超,张燕平,赵艳,王南舟;鱿鱼鱼精蛋白的提取、纯化及其生化特性[J];水产学报;1999年01期
5 崔禾,郎坚一;话鱿鱼[J];中国水产;1998年03期
6 孔保华,耿欣,高兴华,李威娜;不同漂洗方法对鲢鱼糜凝胶特性的影响[J];食品工业;2000年01期
7 孔保华,王辉兰,王明丽;鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究[J];食品工业科技;2000年02期
8 赵春青 ,彭增起;pH和多聚磷酸盐对不同类型鸡肉热诱导凝胶保水性的影响[J];食品工业科技;2002年08期
9 吴汉民,王海洪,韩素珍,黄晓春,董明敏;几种淡水鱼鱼糜特性的研究[J];食品科学;1999年09期
10 何松,孙远明,孟凌华,关俊杰;钙与热处理对鱼糜凝胶强度的影响[J];食品科学;2000年02期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄尚勋;邹平;葛建华;程光钱;潘慰曾;;凝胶复印技术的研究[J];西南科技大学学报(哲学社会科学版);1987年02期
2 王世昌,解利昕,金雷,余国琮;凝胶萃取浓缩蛋白质及过程优化[J];化工学报;1990年01期
3 李田土;;珠状壳聚糖凝胶的合成[J];福建师范大学学报(自然科学版);1990年01期
4 王宇新,绍文策,王世昌,余国琮;凝胶萃取分离生化制品──理论和应用研究[J];化学工程;1994年02期
5 奚红霞,黄仲涛;凝胶的干燥[J];膜科学与技术;1997年01期
6 阎立峰,陈文明,赵秉熙,李喜青;辐射法合成凝胶对高分子网络结构的探讨[J];高分子材料科学与工程;1999年06期
7 蔡千华 ,赖树清;新型藻酸凝胶创伤敷贴材料的开发[J];国外医药.合成药.生化药.制剂分册;2001年04期
8 刘素萍,杨喆;蛋白质聚丙烯酰胺凝胶电泳中常见故障及纠正方法[J];农村科技开发;2001年06期
9 李飞,胡克鳌,李建林,张栋,吴侦干;凝胶燃烧法合成LiCoO_2超细粉体的研究[J];金属学报;2002年02期
10 陆必泰,陈明珍;凝胶电泳法在羊毛防毡缩整理中的应用[J];纺织学报;2004年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 田莉;陈芳芳;闵思佳;朱良钧;;不同温度条件下环氧化合物对丝素蛋白作用的机理研究[A];中国蚕学会第四届青年学术研讨会会议论文集[C];2004年
2 殷万春;张洪斌;;魔芋葡甘聚糖凝胶机理的顺磁共振研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2007年
3 刘友明;栗瑞娟;赵思明;熊善柏;;水、Na+、Ca2+对鱼糜凝胶应力松弛特性的影响[A];中国化学会、中国力学学会第九届全国流变学学术会议论文摘要集[C];2008年
4 肖风亮;;氟橡胶夹布系列密封制品的研制[A];第十届粤港机电工程技术与应用研讨会暨梁天培教授纪念会文集[C];2008年
5 刘佳伟;陈传峰;;超声波诱导对小分子自组装的影响:有机凝胶的形成和组装体形貌的改变[A];大环化学和超分子化学的新发展——当前学科交叉的一个重要桥梁——中国化学会全国第十五届大环化学暨第七届超分子化学学术讨论会论文摘要集[C];2010年
6 姜振权;刘红岩;;凝胶介入治疗耐多药肺结核[A];中国防痨协会全国学术会议大会学术报告[C];2001年
7 陈延锋;伊敏;哈鸿飞;;聚两性电解质凝胶DMAEMA/AAc的紫外合成与性质研究[A];第五届中国辐射固化年会论文集[C];2001年
8 侯博;李志杰;徐耀;吴东;孙予罕;;TiO_2·H_2O凝胶对水热合成纳米钛酸钡结构的影响[A];中国颗粒学会2004年年会暨海峡两岸颗粒技术研讨会会议文集[C];2004年
9 葛翠兰;朱彬;张雪雁;顾其胜;;二乙烯基砜交联透明质素凝胶的流变性能研究[A];2007年上海市医用生物材料研讨会论文汇编[C];2007年
10 唐昶宇;傅强;慈立杰;Pulickel M. Ajayan;;聚乙烯醇/阵列碳纳米管凝胶复合材料[A];2011年全国高分子学术论文报告会论文摘要集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 李栋;凝胶国家工程研究中心珠海揭牌[N];珠海特区报;2008年
2 记者  李向娟;注射PAAG凝胶隆胸存在危险[N];福建日报;2006年
3 记者 张晓红;中国最大凝胶基地在三灶建成投产[N];珠海特区报;2006年
4 姜远茂;杏树施肥管理技术[N];陕西科技报;2006年
5 乃卫 冷文 刘国应;国际医药动态[N];中国医药报;2000年
6 刘彩霞;保水剂在造林抗旱中的应用[N];鄂尔多斯日报;2007年
7 通讯员 李杰;治疗耐多药结核病有高招[N];科技日报;2006年
8 白轶南;凝胶果冻别吸着吃[N];保健时报;2004年
9 杨慧;怎样判别土壤肥力[N];云南科技报;2005年
10 朱海彦 杨凤霞;pH值敏感型原位凝胶研究方兴未艾[N];中国医药报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 卢普生;高聚物凝胶驱动器及其在机器人中的应用[D];上海大学;2001年
2 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
3 段洪东;部分水解聚丙烯酰胺/Cr(Ⅲ)凝胶的交联机理及交联动力学研究[D];浙江大学;2002年
4 陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
5 肖新才;正相和反相温敏型凝胶微球的制备与感温特性的研究[D];四川大学;2003年
6 曹正权;乳液型聚丙烯酰胺调堵剂研究[D];中国石油大学;2008年
7 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
8 孙绍晖;环氧树脂与丙烯酸树脂酯化反应中凝胶规律的研究[D];郑州大学;2005年
9 唐浩林;增强型复合质子交换膜的结构设计与制备原理[D];武汉理工大学;2007年
10 钟颜麟;产热凝胶细菌的筛选鉴定及产物理化性质的研究[D];华南理工大学;2000年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘和芳;丙烯酰胺共聚物的合成与性能研究[D];中国海洋大学;2005年
2 朱琳;气升式环流中空纤维膜生物反应器内骨髓间充质干细胞的培养与扩增[D];大连理工大学;2007年
3 陈森军;辐照交联改性透明质酸的研究[D];北京化工大学;2008年
4 李朝阳;C_60/高聚物的熔胶凝胶制备及其相关性质的研究[D];北京工业大学;2000年
5 尤坚萍;官能化植物油的交联固化及其缓/控释材料的研究[D];昆明理工大学;2005年
6 贺丹;魔芋—黄原胶复合凝胶的溶胀、吸附与释放特性研究[D];四川农业大学;2006年
7 刘相尧;高纯超细氢氧化铝的制备研究[D];大连交通大学;2007年
8 张利;卵清蛋白——多糖共混凝胶的研究[D];西南农业大学;2003年
9 范国强;交联壳聚糖水凝胶填充层状组装微胶囊的制备及其性能研究[D];浙江大学;2008年
10 高鹤;纳米银产品在妇科疾病治疗中的应用研究[D];吉林大学;2008年
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