收藏本站
《中国茶叶》 1994年06期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

茶叶中芳樟醇香叶醇及其配糖体的研究进展

游小清  王华夫  杨亚军  
【摘要】:正自1936年在煎茶中鉴定出芳樟醇和香叶醇以来,有关它们在茶叶中的含量、品种和地域特征、茶叶加工过程中的变化规律的研究一直为各国茶叶工作者所关注。研究表明,茶叶中的芳樟醇具铃兰香气,系阿萨姆种及我国大叶种茶香气中含量最高的物质,其含量在新梢各部位的分布表现为芽第一叶第二叶第三叶茎,各季含量以春茶最高,夏茶最低。加工过程中,芳樟醇大量产生于揉捻及发酵工序。芳樟醇还有四种顺式和反式吡喃型及呋喃型氧化物。与芳樟醇不同,香叶醇为中小叶种茶叶中的主要香气成分,具典型玫瑰香型。祁门红茶中含量极高的香叶醇成为“祁门香”的重要基础物质。然而,香叶醇在新梢各部分的含量分布及其季节和加工变化与芳樟醇相似。 茶叶单萜烯醇配糖体的研究始于80年代初,1981年,竹尾忠一首次将茶鲜叶匀浆物置40℃下培养30分钟后发现有大量的芳樟醇和香叶醇产生,当加入β-葡糖甙酶的抑制剂Hg~(2+)及特异性抑制剂葡糖酸-1,4-内酯后,芳樟醇和香叶醇的生成受阻,而受热处理后的茶叶匀浆物添加β-葡糖甙酶后同样亦能产生芳樟醇和

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 张正竹,宛晓春,施兆鹏,夏涛;茶鲜叶中键合态橙花醇的分离与初步鉴定[J];茶叶科学;2003年01期
2 赵冬香,陈宗懋,程家安;茶树-假眼小绿叶蝉-白斑猎蛛间化学通讯物的分离与活性鉴定[J];茶叶科学;2002年02期
3 骆耀平,童启庆,屠幼英,董尚胜,须海荣;龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化[J];茶叶科学;1999年02期
4 李远华;β-葡萄糖苷酶的研究进展(综述)[J];安徽农业大学学报;2002年04期
5 梁晓岚,陈春林;乌龙茶香气形成机理初探[J];广东农业科学;1996年04期
6 董尚胜,童启庆,渡边修治,稻垣顺司;茉莉花中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的探讨[J];福建茶叶;1997年04期
7 解万翠,汤坚,罗昌荣,王光雨;糖苷类香料前驱体研究进展[J];香料香精化妆品;2004年04期
8 董尚胜,大石久泰,坂田完三,童启庆,渡边修治;茉莉花中芳樟醇生成相关酶的精制[J];浙江大学学报(农业与生命科学版);1999年04期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 赵冬香;茶树—假眼小绿叶蝉—蜘蛛间化学、物理通讯机制的研究[D];浙江大学;2001年
2 张祯岘;UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D];浙江大学;2008年
3 李远华;茶树β-葡萄糖苷酶基因克隆、表达和分布定位[D];安徽农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 马静;茉莉花茶窨制过程香气及其它理化因子变化规律的研究[D];中国农业科学院;2001年
2 黄福平;乌龙茶(Camellia Sinensis L.)做青过程中生理生化的变化及其香气形成[D];福建农林大学;2001年
3 周春明;花香绿茶的香气成分分析[D];西南农业大学;2002年
4 梁靖;绿茶饮料加工过程中香气变化研究[D];浙江大学;2003年
5 窦宏亮;绿茶饮料在贮藏中主要生化成分和香气成分的变化及其对茶饮料品质的影响[D];华中农业大学;2007年
6 代毅;龙井茶特征香气成分的研究[D];浙江大学;2008年
7 陈军杰;β-葡萄糖苷酶的液态发酵生产及其应用[D];江南大学;2005年
8 宋晓青;蜡梅花β-葡萄糖苷酶的活性分析、分离纯化与性质的初步研究[D];华中农业大学;2005年
9 廖书娟;不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体物质的研究[D];西南大学;2006年
10 赵竹娟;乌龙茶加工中香气成分的变化研究[D];西南农业大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄福平,陈伟,陈洪德,陈荣冰;做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响[J];福建农林大学学报(自然科学版);2002年02期
2 汪劲松,曹春华,高耀初;鸢尾切花的保鲜研究[J];湖北师范学院学报(自然科学版);2003年03期
3 余珍,易元芬,吴玉,喻学俭,王鹏,丁靖垲;几种玫瑰油的化学成分及香气比较[J];云南植物研究;1994年01期
4 黄福平,陈荣冰,陈伟,陈常颂,游小妹;做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响[J];福建农业学报;2001年03期
5 胡海涛,苗爱清;乌龙茶香气研究进展[J];广东茶业;2002年05期
6 朱金炎,侯镜德,冯建跃;吸附丝法用于茉莉花茶香气的研究[J];江西农业大学学报;1992年03期
7 金心怡,陈济斌,王秀萍,吉克温,苏益平;做青环境调控方式对乌龙茶品质影响的试验研究[J];农业工程学报;2003年06期
8 魏新林,王登良,王元凤;岭头单枞乌龙茶做青过程中芳香成分的变化研究[J];西南农业大学学报;2003年01期
9 张觉晚;王沅江;;茶园蜘蛛优势种对假眼小绿叶蝉的控制效应[J];茶叶通讯;1992年03期
10 吴秋儿;;福建乌龙茶香气特征的比较[J];福建农林大学学报(自然科学版);1989年01期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 李春美;茶儿茶素氧化聚合物及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2000年
2 李远华;茶树β-葡萄糖苷酶基因克隆、表达和分布定位[D];安徽农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张景强;六种金属元素与绿茶色泽相关性的研究[D];西南农业大学;2001年
2 陈计峦;香梨白兰地的品质及陈酿机理的研究[D];新疆农业大学;2002年
3 孙艳梅;β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的研究[D];东北农业大学;2003年
4 杨顺利;茶叶中β-葡萄糖苷酶基因cDNA克隆与序列分析[D];安徽农业大学;2003年
5 孙其富;绿茶饮料挥发性化合物保持和相关工艺参数研究[D];浙江大学;2004年
6 孙庆磊;超声波浸提对绿茶饮料茶汤品质的影响[D];浙江大学;2005年
7 卞伟华;桃树中β-半乳糖苷酶基因cDNA克隆和表达分析[D];安徽农业大学;2005年
8 张朝飞;砂梨的营养成分、香气成分及其果汁加工的研究[D];中南林学院;2005年
9 周文;速溶绿茶加工中儿茶素变化趋势及其作用机理[D];湖南农业大学;2005年
10 罗永此;柚子皮茶和白茶香气成分的研究[D];浙江大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭凯;芮汉明;;食品中挥发性风味成分的分离、分析技术和评价方法研究进展[J];食品与发酵工业;2007年04期
2 杨建海,任大明;β-葡萄糖苷酶高产菌株的诱变选育及固体发酵条件的研究[J];安徽农业科学;2005年08期
3 李远华;β-葡萄糖苷酶的研究进展(综述)[J];安徽农业大学学报;2002年04期
4 江昌俊,李叶云;茶叶中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的研究[J];安徽农业大学学报(自然科学版);1999年02期
5 吕连梅,董尚胜;茶叶香气的研究进展[J];茶叶;2002年04期
6 陈宗懋;茶树害虫防治的新途径——化学生态防治[J];茶叶;2005年02期
7 萧慧,汪小钢,萧伟祥;浅析茶叶中糖苷和糖苷酶研究的几个问题[J];蚕桑茶叶通讯;2000年01期
8 祝冬青;绿茶加工中的酶学研究与应用[J];蚕桑茶叶通讯;2001年01期
9 郭勤,王登良,张大春;乌龙茶加工生化效应研究进展[J];中国茶叶加工;2002年01期
10 熊兴平;假眼小绿叶蝉防治研究进展[J];茶叶科学技术;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 范燕萍;王旭日;余让才;;不同种类姜花花瓣挥发性香气成分释放和相关酶活性的研究[A];中国园艺学会第十届会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2005年
2 张正竹;戚丽;王灼琛;杜林;宛晓春;;糖苷类香气前体是茶园中化感作用的重要载体[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
3 韦朝领;高香凤;江昌俊;;茶树对茶尺蠖取食诱导的基因表达谱差异初探[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
4 戴前颖;夏涛;朱博;高俊;;β-环糊精对茶汤体系的动力学稳定性影响[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
5 苗进;韩宝瑜;;茶树-害虫-天敌之间化学生态学的研究进展[A];科技创新与绿色植保——中国植物保护学会2006学术年会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 李远华;茶树β-葡萄糖苷酶基因克隆、表达和分布定位[D];安徽农业大学;2003年
2 刘海河;西瓜G17AB核雄性不育两用系的不育机理研究[D];南京农业大学;2005年
3 桂连友;外源茉莉酸甲酯对茶树抗虫作用的诱导及其机理[D];浙江大学;2005年
4 张梁;基质利用和酒精发酵性能改善的重组酿酒酵母[D];江南大学;2005年
5 眭顺照;蜡梅开花过程基因表达的ESTs分析与凝集素基因功能的初步鉴定[D];西南大学;2006年
6 张广辉;茶树遗传转化及UV-B对香气相关基因表达影响的研究[D];浙江大学;2007年
7 贾汇红;疏绵状嗜热丝孢菌热稳定纤维素酶的分离纯化和基因克隆[D];山东农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孙永康;冷泡茶发酵菌种的诱变育种及其发酵条件的优化研究[D];西南农业大学;2005年
2 杨继红;苹果籽油CO_2超临界萃取及微胶囊化研究[D];西北农林科技大学;2006年
3 黄新安;茉莉花茶和茉莉花香气分析及其形成机理的初步研究[D];安徽农业大学;2001年
4 黄福平;乌龙茶(Camellia Sinensis L.)做青过程中生理生化的变化及其香气形成[D];福建农林大学;2001年
5 马静;茉莉花茶窨制过程香气及其它理化因子变化规律的研究[D];中国农业科学院;2001年
6 周春明;花香绿茶的香气成分分析[D];西南农业大学;2002年
7 王黎明;茉莉花(Jasminum Sambac.Ait)开放释香机理研究[D];安徽农业大学;2002年
8 唐颢;乌龙茶做青工艺的相关酶学及生化机理研究[D];湖南农业大学;2003年
9 杨顺利;茶叶中β-葡萄糖苷酶基因cDNA克隆与序列分析[D];安徽农业大学;2003年
10 王发左;茉莉花渣成分分析及应用研究[D];安徽农业大学;2003年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高茜;向能军;王乃定;;香叶醇对卷烟主流烟气挥发性成分影响的的研究[J];化学世界;2011年07期
2 苏新国;段俊;覃文;;桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究[J];食品科技;2008年08期
3 ;新产品集锦(七十五)[J];国内外香化信息;2010年02期
4 汤坚,袁身淑,王林祥,刘杨岷,蔡加强,杨壮波;“无锡毫茶”香气的分析与鉴定[J];食品与生物技术学报;1989年02期
5 解万翠;刘艺;阁威;罗昌荣;汤坚;;糖苷类香料前体的卷烟加香和缓释效果[J];烟草科技;2006年07期
6 Tadakazu Takeo ,梁月荣;乌龙茶和红茶香气的食品化学研究[J];福建茶叶;1986年03期
7 王华夫,竹尾忠一,中央研究所,伊奈和夫,李名君;祁门红茶的香气特征[J];茶叶科学;1993年01期
8 高茜;向能军;王乃定;秦云华;吴亿勤;;裂解气相色谱-质谱联用法对香叶醇的热裂解产物分析[J];理化检验(化学分册);2011年01期
9 潘玉华;黄先洲;;制茶工艺与乌龙茶香气形成的相关性研究进展[J];茶叶科学技术;2008年03期
10 盛君益;;中国产玳玳叶油的化学成份研究[J];中国调味品;2011年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 苗爱清;伍锡岳;庞式;赵超艺;;岭头单丛茶加工过程中香气变化研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
2 庞式;苗爱清;伍锡岳;;凤凰单丛加工过程中芳香物含量及变化的规律[A];2005广东茶产业发展论坛汇编[C];2005年
3 王力;蔡良绥;林智;吕海鹏;谭俊峰;郭丽;钟秋生;;顶空固相微萃取-气质联用法分析白茶的香气成分[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年
4 苏新国;于丽平;覃文;王尔茂;;做青工艺对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
5 王丽丽;夏会龙;;不同花期茶树花挥发性香气成分的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 詹梓金;郭玉琼;;白芽奇兰茶不同环境做青过程香气形成及其变化[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
7 张方舟;陈荣冰;江福英;李元钦;;不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
8 舒爱民;罗龙新;;葡萄糖苷酶在茶饮料香气释放的研究[A];中国青年农业科学学术年报[C];2002年
9 张凌云;张燕忠;叶汉钟;;采摘季节对岭头单枞乌龙茶香气品质影响研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
10 龚自明;王雪萍;高士伟;;湖北地方名优绿茶香气组分的GC-MS分析[A];2008茶学青年科学家论坛论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 浙江大学食品与营养系 杜荣茂;从茶叶中提取的功能性食品添加剂[N];中国食品质量报;2003年
2 浙江大学食品与营养系 杜荣茂;从茶叶中提取的功能性食品添加剂极具发展前景[N];中国食品质量报;2003年
3 白芸;利用松节油制得食用香料[N];中国食品质量报;2008年
4 健康时报特约记者 徐尤佳 实习记者 刘永晓;卧室别选香樟木家具[N];健康时报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 王海翔;超高压处理对鲜榨橙汁香气的影响及异味控制措施研究[D];合肥工业大学;2009年
2 乔宇;柑橘汁香气活性化合物的鉴定及其在加工和储藏中的变化[D];华中农业大学;2008年
3 陆宁;茉莉精油的微胶囊化及其在茉莉花茶中的应用研究[D];安徽农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李凤凤;茶叶的香气化学和加工工艺[D];浙江大学;2008年
2 孟小环;茶叶和杭白菊的香气化学[D];浙江大学;2007年
3 柴斐;茶叶和杭白菊的香气分析[D];浙江大学;2010年
4 窦宏亮;绿茶饮料在贮藏中主要生化成分和香气成分的变化及其对茶饮料品质的影响[D];华中农业大学;2007年
5 郝菊芳;荔枝汁加工中营养和典型香气成分的变化研究[D];华中农业大学;2008年
6 王国庆;苦丁茶香气组成分析及抑菌作用的研究[D];浙江大学;2006年
7 周春明;花香绿茶的香气成分分析[D];西南农业大学;2002年
8 赵志峰;汉源花椒风味物质研究及花椒油生产工艺优化[D];四川大学;2005年
9 王贵芳;丹桂在四茶类加工中主要生化成分的变化研究[D];福建农林大学;2008年
10 王憬;酒花香味物质对啤酒香气质量的影响[D];江南大学;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026