高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响

【摘要】：目的用高氧气调对双孢蘑菇进行处理,研究不同O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和PPO活性等指标。结果在温度为5℃、相对湿度为90%的贮藏条件下,高氧能较好地维持双孢蘑菇的硬度值、白度值和感官指标;高氧处理组(O2体积分数为80%)能抑制双孢蘑菇的呼吸强度和PPO活性;高氧气调包装对双孢蘑菇的失重率和可溶性固形物含量无明显影响。结论高氧气调(O2体积分数为80%)对双孢蘑菇有较好的保鲜效果。

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1	石启龙,王相友,王娟,赵亚,朱继英;不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响[J];食品工业科技;2005年03期
2	周永斌;张志军;王文治;訾惠君;刘连强;;双孢蘑菇盐渍加工技术[J];保鲜与加工;2008年04期
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3	本报记者彭松　陈柯江;锡成天然食品公司：如火如荼抓生产[N];乐山日报;2009年
4	湖南农业大学食品科技学院教授谭兴和;软包装食用菌罐头加工工艺[N];湖南科技报;2006年
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