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《保鲜与加工》 2006年04期
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果胶酶澄清香蕉汁工艺研究

杨昌鹏  陈智理  黄华梅  
【摘要】:用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素。酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 杨昌鹏;;澄清型香蕉汁加工过程中酶褐变的抑制[J];广西轻工业;2006年05期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 祝彦忠,王颉,何红岩,刘亚琼;果胶酶对草莓汁澄清效果的研究[J];河北林果研究;2000年03期
2 周世水,丁金国,姚汝华;固定化酿酒酵母发酵香蕉酒的研制[J];酿酒;2002年03期
3 李斌,赵光鳌,帅桂兰,郝惠英;果胶酶在猕猴桃果汁处理中的应用[J];酿酒;2002年06期
4 王鸿飞,李和生,庄荣玉;果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究[J];食品科学;2002年03期
5 刘长海,杜冰,黄婵坚;液体发酵法酿造香蕉食醋的研究[J];仲恺农业技术学院学报;2004年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 谭兴和,甘霖,秦丹,李罗明,张继红,郭时印;混浊型串叶松香草饮料稳定性研究[J];保鲜与加工;2005年02期
2 杨昌鹏;;澄清型香蕉汁加工过程中酶褐变的抑制[J];广西轻工业;2006年05期
3 牛丽影;吴继红;廖小军;陈芳;赵广华;汪政富;胡小松;;果胶酶处理对5个品种橙汁主要理化指标的影响[J];农产品加工(学刊);2006年08期
4 孙敏;岳田利;袁亚宏;;猕猴桃果汁多酚类物质的提取工艺研究[J];农产品加工(学刊);2007年03期
5 辛建刚,芮汉明;酶法澄清西番莲果汁的工艺研究[J];饮料工业;2005年04期
6 辛建刚;芮汉明;;利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究[J];食品与机械;2006年01期
7 张瑞 ,艾合买提江 ,邢军;无花果果汁澄清方法的筛选研究[J];食品工业科技;2004年05期
8 何志刚,李维新,林晓姿;枇杷果汁加工的酶处理技术研究[J];食品科学;2004年01期
9 丁筑红;王准生;谭书明;伍佳琪;;壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究[J];中国酿造;2005年11期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 缪少霞;;果汁稳定性及其控制技术[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 孟宇竹;安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究[D];陕西师范大学;2007年
2 王伟;真空冷冻干燥草莓粉工艺研究[D];河北农业大学;2007年
3 孙敏;猕猴桃果汁中酚类物质分离及基于近红外光谱的糖和有机酸快速检测技术研究[D];西北农林科技大学;2007年
4 王冉;酵母发酵黄花梨酒加工工艺研究[D];西南农业大学;2004年
5 秦彦;苹果酒澄清及稳定处理的研究[D];西北大学;2004年
6 陈姗姗;以非磁化及磁化离子交换树脂为载体的果胶酶固定化研究[D];陕西师范大学;2006年
7 陈娟;蜂蜜桑椹酒的工业化生产技术研究[D];西南大学;2006年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 祝彦忠,王颉,何红岩,刘亚琼;果胶酶对草莓汁澄清效果的研究[J];河北林果研究;2000年03期
2 王素雅 ,王璋;香蕉汁加工过程中褐变原因初探[J];食品工业科技;2002年05期
3 徐云升;提高香蕉出汁率的研究[J];食品工业科技;2004年09期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 徐凤,李崎;啤酒连续发酵的现状和发展[J];酿酒;2001年02期
2 阮仕立,王西锐,刘德兵,魏军亚,马海军;苹果酒的开发研究进展[J];食品与发酵工业;2001年04期
3 王鸿飞,李和生,韩素珍,李光彩,陆震宇;桑椹的加工利用[J];宁波大学学报(理工版);1999年04期
4 徐玉娟,肖更生,陈卫东,姚锡镇,李润昌,吴娱明;桑椹汁澄清工艺的研究[J];食品工业科技;2000年04期
5 操红缨;桑椹研究进展[J];时珍国医国药;1999年08期
6 王鸿飞,李元瑞,师俊玲;果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究[J];西北农业大学学报;1999年03期
7 杨辉,陈合,石振海;果胶酶在苹果酒生产中的应用[J];食品与发酵工业;2003年12期
8 刘长海;沙田柚果醋生产工艺的研究[J];中国调味品;2003年08期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 秦浩;两种香蕉汁提取法的对比研究[J];食品科学;1982年07期
2 农夫;;香蕉食品制法[J];今日科技;1989年06期
3 林文权,汤菊芬,黄翔,袁颖,赖道丽;香蕉汁制取及饮料配制研究[J];食品科学;1990年04期
4 解维域;;天然浓缩香蕉汁[J];中国果菜;1993年02期
5 梁朗都,吴慧勋,李细婀;混浊型香蕉果汁生产技术的研究[J];广州食品工业科技;1994年02期
6 林清阳,吴燕钦;新型果汁饮料——香蕉汁[J];福建农业;1995年02期
7 杨建林;夏令鸡肴两款[J];四川烹饪;1996年03期
8 费镛,尹列,严瑞伦,舒晓丽;裙带菜的脱腥和裙带菜——香蕉饮料的研制[J];食品与机械;1997年01期
9 陈培珍,林敏;酶制剂在澄清香蕉汁加工中的应用[J];食品研究与开发;1997年04期
10 杨建林;鸡肴两款[J];中国食品;1998年06期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 廖惠珍;朱萍萍;陈华南;;14种新鲜果蔬对四氯化碳致大鼠肝脏脂质过氧化的阻抑效应[A];中国营养学会第七届全国营养学术会议论文摘要汇编[C];1996年
2 黄鑫文;陈创国;;蝴蝶兰组织培养与快速繁殖技术研究进展[A];第二届全国植物组织培养、脱毒快繁及工厂化生产学术研讨会论文集[C];2004年
3 赖呈纯;赖钟雄;桑庆亮;韩牙琴;;天弓石斛离体培养快繁技术研究[A];第二届全国植物组织培养、脱毒快繁及工厂化生产学术研讨会论文集[C];2004年
4 李梅;林德钦;张文珠;;台湾金线莲丛生芽诱导和快速繁殖研究[A];药用植物研究与中药现代化——第四届全国药用植物学与植物药学术研讨会论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;香蕉汁可对付痛经[N];云南科技报;2002年
2 枫叶;高州市农产品加工如火如荼[N];中国特产报;2004年
3 ;高州崛起果品加工行业[N];中国绿色时报;2004年
4 记者 李文才 通讯员 罗肇茂 李波;上一条生产线奖励1万元[N];南方日报;2004年
5 张丽军;营养果汁科学饮[N];保健时报;2006年
6 王秀春;慢性咽炎的食疗[N];中国老年报;2006年
7 ;香蕉皮新妙用[N];卫生与生活报;2006年
8 徐曙光;趣谈各国的国菜[N];保健时报;2007年
9 张迪;年夜饭,饮料就喝果汁[N];卫生与生活报;2007年
10 王新;国菜荟萃:令你胃口大开[N];中国信息报;2007年
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