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《保山师专学报》 2006年02期
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一种新的快餐加工技术——通电加热及应用

陈霞  朱在勤  杨铭铎  
【摘要】:通电加热技术不同于传统的加热手段,它是在食品物料两端直接通入电流时物料自身产生热量的加热方法,在食品的加热杀菌和解冻方面具有明显的优势。在快餐加工中,通电加热可用于豆浆、酱、调味汁的加热、果蔬的烫漂、菜品和糕点加工以及冷冻原料的解冻,具有非常好的发展前景。

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 李英;含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性研究[D];吉林大学;2008年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 张璐,李法德,郭清南;食品的电导率以及通电加热技术的探讨[J];包装与食品机械;2001年03期
2 Biss.C.H. ,应军;欧姆加热法在含粒状物料食品连续加热中的开发和应用[J];粮油加工与食品机械;1992年04期
3 李修渠,李里特,辰巳,英三;豆浆的电导率[J];中国农业大学学报;1999年02期
4 李修渠,李里特;食品解冻新技术[J];肉类工业;1999年07期
5 徐军,陈永红;食品欧姆加热原理及其影响因素[J];食品工业;1999年05期
6 葛文光;食品的欧姆加热技术[J];食品与机械;1997年03期
7 杨铭铎,邓云;食品的通电加热技术研究[J];食品科学;2000年12期
8 曲冬梅,叶兴乾,应华冠;食品的欧姆加热技术[J];食品研究与开发;1999年03期
9 李修渠;通电加热在食品加工中的应用[J];食品科技;2001年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 师文添;江红星;于学雷;;食品欧姆加热技术研究进展[J];安徽农业科学;2007年27期
2 刘源;纪建伟;;一种灭菌新装置的设计及初步试验[J];安徽农业科学;2008年17期
3 陈守江,张庆勇;泔水油的电导率与其品质关系探讨[J];安徽技术师范学院学报;2004年02期
4 孙芳;李培龙;孟繁博;李红宇;;高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究[J];中国牛业科学;2011年06期
5 张璐,李法德,郭清南;食品的电导率以及通电加热技术的探讨[J];包装与食品机械;2001年03期
6 王锋,孙骊,薛文通;食品通电加热技术的研究进展[J];包装与食品机械;2002年06期
7 孙玉利,李法德,杨玉娥,孙淑琴,常斌;通电加热系统设计时应注意的几个问题[J];包装与食品机械;2004年03期
8 孙玉利,李法德,杨玉娥,张宗法;食品物料的电导率及其影响因素[J];包装与食品机械;2005年02期
9 李陆星;李法德;张宜宝;耿爱军;;农业物料的电特性及其在农产品加工中的应用[J];包装与食品机械;2006年05期
10 孙淑琴;孙玉利;李法德;常斌;任年立;;食品通电加热技术及其装备的研发与应用[J];包装与食品机械;2007年04期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
2 常雪妮;程玉来;;欧姆加热杀菌机理的初步研究[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
3 李秀芝;王冉冉;宋占华;李法德;;猪肋排骨的通电加热试验研究[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
4 常雪妮;程玉来;;欧姆加热杀菌机理的初步研究[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
2 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
3 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
4 廖小军;高压脉冲电场系统设计及其杀菌灭酶效果与对苹果汁品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
5 周亚军;含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究[D];吉林大学;2004年
6 谢新华;稻米淀粉物性研究[D];西北农林科技大学;2007年
7 熊秀芳;豆浆通电加热特性与凝胶流变特性及其在线检测方法的研究[D];西北农林科技大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 于少梅;刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制[D];安徽农业大学;2010年
2 李秀芝;固液混合物的通电加热及数值模拟[D];山东农业大学;2011年
3 尤鹏清;超声对食品冻结、解冻过程影响的实验及理论研究[D];浙江大学;2002年
4 杨玉娥;通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响[D];山东农业大学;2005年
5 耿敬章;欧姆加热对苹果汁中嗜酸耐热菌的杀灭作用研究[D];陕西师范大学;2006年
6 李陆星;连续通电加热系统的温度分布与极板污染的实验研究[D];山东农业大学;2007年
7 严志明;高压脉冲电场对微生物的致死动力学研究以及在橙汁中的应用[D];福建农林大学;2007年
8 李英;含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性研究[D];吉林大学;2008年
9 陈波;欧姆加热对大豆酱中酵母菌杀菌效果及营养成分影响的初步研究[D];沈阳农业大学;2008年
10 王乐;餐饮业废油脂掺伪可食用油的鉴别检测研究[D];武汉工业学院;2008年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 范进填;;食品营养损失动力学和变温条件下营养损失的预测[J];广州食品工业科技;1990年01期
2 吴剑锋,吴晖,吴涛,丁原涛;几种亲水性胶体凝胶特性研究[J];广州食品工业科技;2004年04期
3 张璐;淀粉的糊化以及测定方式的发展与探讨[J];粮食与饲料工业;2001年08期
4 李修渠,李里特,辰巳,英三;豆浆的电导率[J];中国农业大学学报;1999年02期
5 周亚军,殷涌光,刘微,姚婷;含颗粒液态食品通电加热研究动态[J];农业工程学报;2004年01期
6 孙玉利,李法德,杨玉娥,韩玉臻,田富洋;通电加热技术在食品工业中的应用研究进展[J];农业工程学报;2004年06期
7 周亚军,闫琳娜,殷涌光,吴艳丽;含水果颗粒液态食品物料通电加热温度场研究[J];农业工程学报;2005年05期
8 李修渠,李里特,李法德;通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究[J];农业机械学报;2002年02期
9 李法德,李里特,辰巳英三;不同加热条件对豆浆电导率的影响[J];农业机械学报;2003年06期
10 周亚军,殷涌光,刘微,赫桂丹;含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场[J];农业机械学报;2004年05期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 李修渠,李里特,辰巳,英三;豆浆的电导率[J];中国农业大学学报;1999年02期
2 李里特;食品蛋白电渗透脱水机理的研究[J];农业工程学报;1995年03期
3 葛文光;食品的欧姆加热技术[J];食品与机械;1997年03期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李修渠,李里特,李法德;肉的电导率研究[J];肉类工业;2001年12期
2 李修渠,李里特,辰巳,英三;豆浆的电导率[J];中国农业大学学报;1999年02期
3 杨铭铎;张春梅;李钢;辛欣;;通电加热制作大米粉凝胶的研究[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2005年06期
4 潘治利,殷涌光;冻肉通电加热解冻的研究[J];食品与机械;2004年04期
5 杨玉娥,李法德,孙玉利;浸泡式通电加热实验装置的设计与应用[J];食品工业科技;2004年11期
6 孙玉利,李法德,杨玉娥,韩玉臻,田富洋;通电加热技术在食品工业中的应用研究进展[J];农业工程学报;2004年06期
7 杨玉娥;;通电加热中电场强度对猪肉电导率的影响[J];食品与机械;2006年06期
8 陈霞,李钢,杨铭铎,余善鸣,刘志东,刘宁;通电加热技术及其在食品加工中的应用[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2003年06期
9 杨铭铎;张春梅;李钢;;猪肉通电加热解冻及快餐肠制作工艺研究[J];农业工程学报;2009年S1期
10 孙玉利,李法德,杨玉娥,李陆星;液体食品连续通电加热系统的实验研究[J];食品工业科技;2005年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
2 胡艳琴;王运福;宋玉哲;韩根亮;李工农;刘国汉;;NASICON固体电解质的制备及其导电性能研究[A];2009中国功能材料科技与产业高层论坛论文集[C];2009年
3 魏杰;乔麟兆;艾变开;;光聚合在SPE材料中的应用[A];中国感光学会第六次全国感光(影像)科学大会暨第五届青年学术交流会论文摘要集[C];2001年
4 康青;;电磁屏蔽石墨混凝土的电导率性能[A];2006年全国功能材料学术年会专辑(Ⅲ)[C];2006年
5 郭慧鹏;叶亚平;李丽芬;李福燊;周国治;;冰晶石熔体电化学性质的研究[A];2006年全国冶金物理化学学术会议论文集[C];2006年
6 王忠利;韩敏芳;陈鑫;;铁素体不锈钢在氧化物燃料电池中的应用[A];电子陶瓷,陶瓷,金属封接与真空开头管用管壳的技术进步专辑[C];2006年
7 黄毅;梁嘉杰;白刚;毛杰;马延风;李飞飞;陈永胜;;SWNTs/聚合物复合材料的电磁屏蔽及雷达波吸收性能研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2007年
8 王琳;王德龙;郭玉敏;;河水中电导率与氯化物含量的相关性研究[A];新农村建设与环境保护——华北五省市区环境科学学会第十六届学术年会优秀论文集[C];2009年
9 侯渝嘉;唐敏;胡翔;;电导法鉴定茶树种质资源的抗寒性[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年
10 李丽;陶果;戴世坤;;弹性波对多孔介质电导率的瞬态影响[A];2000年中国地球物理学会年刊——中国地球物理学会第十六届年会论文集[C];2000年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 朱艳燕;风投看好中式连锁快餐[N];中华工商时报;2008年
2 通讯员 徐顺东 周艳 本报记者 邓宏鹰 钟少鸿;连锁快餐锁紧“走餐族”[N];中国食品报;2010年
3 本报记者 傅之庭;港资快餐企业当起“驻点厨娘”[N];宁波日报;2010年
4 盛梅;武台镇“技术快餐”惠农1000多户[N];农民日报;2010年
5 记者宋鹏 通讯员万丽;民族员工吃上“专业快餐”[N];中国石油报;2010年
6 本报记者 梅杉;亚惠快餐,在与高手过招中快速成长[N];大连日报;2010年
7 本报记者 甄秋彦;标准化让中式连锁快餐飞起来[N];中国食品报;2011年
8 记者 卢文军 通讯员 赵燕霞 张聪聪;洋快餐纳税高增长德克士增幅近一倍[N];郑州日报;2011年
9 记者 唐志强 侯大伟;从端午粽子脱销,看中洋快餐随俗应变[N];新华每日电讯;2011年
10 李川;让人们吃上营养均衡的新快餐[N];中国信息报;2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
2 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
3 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
4 周亚军;含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究[D];吉林大学;2004年
5 熊秀芳;豆浆通电加热特性与凝胶流变特性及其在线检测方法的研究[D];西北农林科技大学;2012年
6 毕延;冲击压缩至兆巴压力下铁的电导率及其地球物理意义[D];中国工程物理研究院北京研究生部;2002年
7 秦建敏;基于空气、冰与水的电导率检测冰厚的理论与应用研究[D];西安理工大学;2005年
8 黄庚;硅酸盐系列锂快离子导体的研究[D];福州大学;2005年
9 李澄;有支撑高通量致密镧镍系透氧膜的制备与表征[D];南京工业大学;2005年
10 周晓亮;固体氧化物燃料电池陶瓷连接材料的制备与表征[D];中国科学技术大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘微;含水果颗粒果汁通电加热特性及其理化性质研究[D];吉林大学;2005年
2 孟繁勇;冷季型草坪草引种的适应性评价与抗寒研究[D];东北师范大学;2004年
3 陈志强;纳米氧化锌制备及胺酯类聚合物合成、掺杂性质研究[D];中南大学;2005年
4 吴大刚;导电聚苯胺薄膜的制备及其应用研究[D];华侨大学;2007年
5 王春生;纳米SiC薄膜的光电特性研究[D];河北大学;2006年
6 殷琦涛;矩形电阻网络的反问题[D];复旦大学;2007年
7 李宪英;固体氧化物燃料电池Ce_(0.9)Gd_(0.1)O_(1.95)基复合电解质材料的制备及性能研究[D];吉林大学;2009年
8 龚雪梅;高压脉冲电场F值理论及其在冷冻浓缩西瓜汁中的应用[D];福建农林大学;2009年
9 李智燕;电场时效对2E12铝合金的组织和性能的影响[D];中南大学;2009年
10 段肖翠;阿月浑子不同品种抗寒性评价[D];河北农业大学;2005年
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