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污染稻麦籽实中镉和铅的分布及其存在形态

查燕  杨居荣  刘虹  何孟常  张平  
【摘要】:组织化学及生物化学分析表明 :污染稻麦籽实中Cd和Pb呈不均一分布 ,胚中质量含量显著高于胚乳 ,且皮层和颖壳中含量也较高 ,但胚乳中的蓄积总量最多 ;在籽实主要营养成分中Cd和Pb以与蛋白质相结合的形态为主 ,其中与谷蛋白、球蛋白的结合量最多 .葡聚糖凝胶层析分析表明 ,稻米与麦粒中的Cd和Pb主要与蛋白质结合 ,其结合的表观相对分子质量分别约为54.50× 10 3和 5.50× 10 3.随着样品加工深度的升级 ,稻和麦籽实中这 2种元素的去除率增高 ,水稻中Cd和Pb去除率分别为 2 4 .1%与 56 .9% ,小麦分别为 6 1.6 6 %与 81.2 7% .

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