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《食品科学技术学报》 2017年01期
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一株产黑色素黑蒜发酵菌的分离与鉴定

姬妍茹  刘玉  杨庆丽  刘宇峰  石杰  董艳  张正海  
【摘要】:黑色素是一类由植物或者微生物产生的色素,在食品、化妆品和医药领域具有广阔的应用前景。从黑蒜发酵96 h样品中筛选出1株产黑色素的细菌S8nyzx-1,对菌株进行形态学和分子生物学鉴定,采用紫外可见分光光谱和红外光谱扫描测定其所产黑色素特性,并进行短时耐高温能力测试。结果表明,在LB培养基上,菌落边缘较整齐,表面干燥,有褶皱,白色不透明,周围有少量棕色色素产生,16S r DNA测定核苷酸序列为1 419 bp,与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)同源性达99.8%。具有短时耐高温能力,可耐受93℃水浴10 min。由紫外分光光度法测得S8nyzx-1所产黑色素在370~390 nm左右有一个较强吸收峰;红外光谱分析黑色素具有吲哚结构的吸收峰,结合该菌可利用L-酪氨酸的特性,推测其为真黑色素。
【作者单位】黑龙江省科学院大庆分院;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院;
【关键词】枯草芽孢杆菌 黑色素 黑蒜 鉴定 红外光谱
【基金】:黑龙江省科学院大庆分院促进“三年行动计划”功能食品平台项目(PB15F004)
【分类号】:TS201.3
【正文快照】:
黑色素是一类由微生物或者动植物产生的棕色或者黑色色素,是一种非均质的类多酚聚合体,结构复杂。黑色素具有抗紫外线、抗氧化、防衰老、清除自由基的特性。产黑色素的细菌种类较多,来源广泛。一是来源于土壤的菌种,Aghajanyan等[1]从土壤中分离到的苏云金芽孢杆菌可产生水溶

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