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《北京工商大学学报(自然科学版)》 2010年06期
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水产品鲜度品质评价方法研究进展

励建荣  李婷婷  李学鹏  
【摘要】：鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.
【作者单位】： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;大连民族学院生命科学学院;
【基金】：国家自然科学基金资助项目(31071514)
【分类号】：TS254.7

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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2 赵进;汪金林;励建荣;朱军莉;吕卫金;;茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性[J];茶叶科学;2012年04期
3 尚艳丽;杨金生;霍健聪;夏松养;;不同解冻方式对金枪鱼新鲜度的影响研究[J];浙江海洋学院学报(自然科学版);2011年05期
4 张婷;吴燕燕;李来好;丁丽丽;;腌制鱼类品质研究的现状与发展趋势[J];食品科学;2011年S1期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 尚艳丽;金枪鱼生鱼片主要加工及运输工艺的研究[D];浙江海洋学院;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 周冬香,陈椒,徐朝霞,李彧;电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究[J];食品科学;1998年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 栾东磊;近红光谱分析技术在几种水产品中的应用研究[D];中国海洋大学;2009年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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9 张根华;詹月华;权英;;食品感官科学的历史与发展[J];常熟理工学院学报;2009年08期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王朝瑾;马红青;;茶多酚对南美白对虾保鲜效果的应用研究[A];第七届全国天然有机化学学术研讨会论文集[C];2008年
2 李小昱;张军;王为;肖武;;影响测量淡水鱼阻抗特性因素的试验研究[A];2006中国科协年会农业分会场论文专集[C];2006年
3 彭彦昆;张雷蕾;;光谱技术在生鲜肉品质安全快速检测的研究进展[A];2010国际农业工程大会提升装备技术水平，促进农产品、食品和包装加工业发展分会场论文集[C];2010年
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8 张爱霞;生庆海;;感官分析在乳制品开发中的应用[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
9 宁喜斌;张天博;;食品感官评价与质量控制[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
10 郑瑞生;王则金;童金华;林震山;陈纯;陈汝财;;鲍鱼冻藏过程生化及感官指标变化研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
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2 闵伟红;乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究[D];中国农业大学;2003年
3 马永昆;热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响[D];中国农业大学;2005年
4 滕国新;酒曲中根霉凝乳酶性质及对扣碗酪凝乳质地影响的研究[D];中国农业大学;2005年
5 田怀香;金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制[D];江南大学;2005年
6 黄赣辉;味觉传感器阵列构建及其初步应用[D];南昌大学;2006年
7 周剑忠;藏灵菇微生物分子生态分析及微囊化发酵剂的研究[D];南京农业大学;2005年
8 董庆利;亚硝酸盐对蒸煮香肠品质的影响及其抑菌模型与机理的研究[D];南京农业大学;2007年
9 王燕;辣椒素类物质分析及其感官特性研究[D];湖南农业大学;2007年
10 杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 余洋;卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究[D];华中农业大学;2010年
2 刘辉;基于电子鼻的鱼粉新鲜度快速检测方法研究[D];华中农业大学;2010年
3 陈致印;枸杞速溶粉的研制及品质评价[D];甘肃农业大学;2010年
4 魏立立;近红外光谱技术在面制品品质检测中的应用[D];河南工业大学;2010年
5 安渊;南方馒头实验室制作方法和感官评价体系研究[D];河南工业大学;2010年
6 朱锐;食用油掺地沟油检测方法及装置研究[D];昆明理工大学;2010年
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9 卢春霞;养殖大黄鱼脱脂脱腥工艺优化及其风味成分研究[D];浙江工商大学;2011年
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 纪春涛;汪之和;;金枪鱼肌红蛋白稳定性和贮藏条件的研究[J];安徽农业科学;2008年10期
2 罗殷;王锡昌;刘源;;金枪鱼加工及其综合利用现状与展望[J];安徽农业科学;2008年27期
3 张青;王锡昌;刘源;;SDE-GC-Olfactometry联用研究鲢鱼肉的挥发性气味活性物质[J];安徽农业科学;2009年04期
4 陶志华;张宏梅;佐藤实;;鲭鱼鱼肉中组胺菌的分离及其理化性质分析[J];现代农业科技;2009年19期
5 刘亭利;胡国清;;电子鼻的应用综述[J];传感器世界;2007年08期
6 张旭光;李婷婷;朱军莉;励建荣;李钰金;;茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响[J];茶叶科学;2011年02期
7 吴海燕;杨磊;李思东;王光;杨锡洪;;生物催化风味在水产品加工中的应用[J];广东化工;2010年07期
8 王玉春;;茶多酚的提取方法及应用研究进展[J];甘肃联合大学学报(自然科学版);2008年03期
9 路昊;包建强;;黄鳍金枪鱼肉在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究[J];现代食品科技;2007年02期
10 蓝蔚青;谢晶;赵海鹏;杨胜平;佟懿;;茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究[J];湖北农业科学;2010年01期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 王琬芜;张浩淼;马士良;何美珍;;食品安全指数(FSI)数学建模与评价[A];第三届全国农业环境科学学术研讨会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 章银良;海鳗腌制加工技术的研究[D];江南大学;2007年
2 刘焱;茶多酚对草鱼肉保鲜作用及机理研究[D];湖南农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 张娜;低盐度腌腊鱼生产中几个安全指标的变化及评价[D];华中农业大学;2010年
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3 谭汝成;腌腊鱼制品生产工艺优化及其对风味影响的研究[D];华中农业大学;2004年
4 栾东磊;近红光谱分析技术在几种水产品中的应用研究[D];中国海洋大学;2009年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘法佳;吴燕燕;李来好;杨贤庆;邓建朝;丁丽丽;张婷;;降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究[J];广东农业科学;2012年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 尚艳丽;金枪鱼生鱼片主要加工及运输工艺的研究[D];浙江海洋学院;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 董彩文;生物传感器在鱼肉鲜度测定中的应用[J];包装与食品机械;2004年04期
3 彭亮,周理兵,王绮娜;基于采样数字法和自功率谱幅值校正的相位差测量方法[J];船电技术;2001年05期
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5 李刚,曲世海,郭培源,张慧;基于神经网络的肉类新鲜度辨识技术[J];传感器技术;2005年03期
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10 刘国繁;基于谐波分析和周期跟踪的相位差测量[J];电机与控制学报;2004年03期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 曲建岭;人工嗅觉系统中的信息处理技术[D];西北工业大学;2000年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 施宁;鱼鲜度检测仪的设计[D];大连理工大学;2003年
2 张帅;基于DSP控制的多频电阻抗断层成像硬件系统研究[D];河北工业大学;2005年
3 王鑫;近红外光谱-偏最小二乘法无损非破坏药物分析[D];吉林大学;2005年
4 江洪;基于DSP的脑电信号采集系统的设计[D];安徽大学;2005年
5 束美霞;基于小型电极的阻抗血流测量系统的研究[D];华中科技大学;2005年
6 刘俊霞;基于虚拟仪器的生物阻抗测量平台[D];天津大学;2005年
7 海铮;基于电子鼻的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
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9 汪小芳;基于人工神经网络利用机械特性检测苹果品质方法的研究[D];华中农业大学;2006年
10 孙钟雷;基于遗传组合网络的猪肉新鲜度人工嗅觉系统研究[D];吉林大学;2006年
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2 王继红;;孤东油区砂岩油藏剩余油饱和度评价方法分析[J];内江科技;2011年08期
3 纪芙蓉;赵先贵;朱艳;;西安城市生态环境质量评价体系研究[J];干旱区资源与环境;2011年10期
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5 张霞;罗朝阳;范浩军;;皮革化学品可生物降解性及其构-效关系研究[J];中国皮革;2011年11期
6 佟金芝;;食品饮料业上市公司经营绩效评价[J];现代商贸工业;2011年13期
7 关同;孟祥波;;企业电气安全评价研究[J];黑龙江科技信息;2011年21期
8 郭丽梅;崔岩;管宝山;梁丽;胥云;刘萍;;黏土稳定剂评价方法[J];精细石油化工;2010年06期
9 赵帮平;;油田二次开发项目后评价编制的方法和要点探讨[J];中国科技信息;2011年14期
10 郝世明;李娟香;;室内空气污染物及监测方法[J];科技促进发展(应用版);2011年04期
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1 赵晋阳;孙雷;向阳;任小婧;;供应链系统效能及其评定方法初探[A];中国企业运筹学学术交流大会论文集[C];2007年
2 林海霞;常艳;马璟;梅其炳;;药物免疫毒性研究进展[A];2007年全国药物毒理学会议论文集[C];2007年
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4 韩再生;;浅层地温能评价方法[A];地温资源与地源热泵技术应用论文集（第一集）[C];2007年
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7 金倩楠;;水环境承载能力研究现状与发展趋势[A];2011中国环境科学学会学术年会论文集（第一卷）[C];2011年
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9 吴佳德;;实施教师自我评价,促进教师专业发展[A];国家教师科研基金十一五阶段性成果集（广西卷）[C];2010年
10 刘之葵;梁金城;;岩溶地基稳定性评价中应注意的几个问题[A];中国地质学会工程地质专业委员会、贵州省岩石力学与工程学会2005年学术年会暨“岩溶·工程·环境”学术论坛论文集[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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2 记者 谢艳;加快发展高效水产品加工业[N];石狮日报;2011年
3 刘复培 侯芳;龙田水产品加工业出口增长势头强劲[N];福州日报;2006年
4 记者 马飞;科学评价方法亟待明确[N];医药经济报;2010年
5 谢汉杰;重点渔区“缺米之炊”破题[N];闽南日报;2010年
6 刘宝芝;水产品加工开拓海洋渔业新空间[N];石家庄日报;2007年
7 记者　欧春坪;两万亩鱼虾解决销路[N];珠海特区报;2006年
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9 记者 程秀芬;大连水产品加工业实现产业升级[N];中国乡镇企业报;2004年
10 孙永安;青岛水产品加工业日益壮大[N];中国渔业报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
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3 王初;公路路域生态环境安全评价与预警研究[D];华东师范大学;2007年
4 张向先;农业信息资源配置的理论与方法研究[D];吉林大学;2007年
5 李艳伟;航空公司竞争力研究[D];天津大学;2007年
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7 潘文辉;住宅项目可持续性评价研究[D];南京农业大学;2005年
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9 臧振春;人才资源管理若干问题的分析与评价研究[D];北京工业大学;2007年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈冠蕾;建设项目投资绩效审计研究[D];中南大学;2006年
2 林丹;城市空间发展战略可持续性评价方法初探[D];华中科技大学;2006年
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5 黄建华;网络课程评价及其评价方法的研究[D];河北大学;2005年
6 蔡云华;云南滇中水资源可持续利用评价研究[D];四川大学;2005年
7 刘向伟;企业并购绩效评价体系研究[D];内蒙古大学;2005年
8 兰玉杰;中学数学教师评价研究[D];辽宁师范大学;2005年
9 徐景良;B/S模式综合评价支持系统研究[D];大连理工大学;2006年
10 李申惠;高速公路原有路基检测与评价方法研究[D];华中科技大学;2005年
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