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《北京工商大学学报(自然科学版)》 2010年05期
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降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选

丛艳君  薛文通  
【摘要】:花生经过烘烤后致敏性增强,水解是降低过敏原致敏性最有效的方法,研究的目的在于筛选有效降低烘烤花生致敏性的蛋白酶.结果表明:Alcalase蛋白酶脱敏效果最好,胃蛋白酶作用效果最不明显.水解效率高的Alcalase、Flavorzyme、Protamex和Protease M蛋白酶两两组合水解花生蛋白,较之单酶水解情况,水解度提高显著,但是花生致敏性降低并不明显,因此研究中Alcalase碱性蛋白酶是降低烘烤花生致敏性的最佳用酶.

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【参考文献】
中国博士学位论文全文数据库 前1条
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【共引文献】
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【二级参考文献】
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4 记者 邰举;韩利用核技术保障食品安全[N];科技日报;2003年
5 钟欣;19项检测新标准构筑了我国生态纺织检测体系[N];中国贸易报;2007年
6 傅科杰;全面构筑生态纺织检测体系[N];国际商报;2007年
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8 郭俊生;吃转基因食品安全吗?[N];中国食品报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘晓毅;大豆食源性致敏蛋白的识别、去除及脱敏后加工特性研究[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 宋伟;三种不同来源的乳蛋白致敏性强弱研究[D];东北农业大学;2011年
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