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《北京工商大学学报(自然科学版)》 2003年01期
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肉味香精中单体香料的香味类型

孙宝国  刘玉平  郑福平  谢建春  
【摘要】:对肉类挥发性香成分香味类型进行了归纳总结,发现肉香味主要是由基本肉香味、特征肉香味、焦糖香味、烤香味、烟熏香味、葱蒜香味、辛香香味等构成。在此基础上,提出了组成肉味香精配方的单体香料类型。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 江新业,宋焕禄;鸡肉香味成分研究新进展[J];北京工商大学学报(自然科学版);2003年04期
2 黄金波;余爱农;孙宝国;余华;;无水硫酸氢钾催化合成3-烷氧基噻吩[J];化学试剂;2006年04期
3 廖劲松,齐军茹;Maillard反应与食品风味物质(Ⅰ)热反应肉类香精的研究[J];中国食品添加剂;2005年03期
4 江新业,宋焕禄;鸡肉香味成分研究新进展[J];中国调味品;2005年03期
5 刘玉平,孙宝国;含硫食用香料的合成及应用[J];中国食品添加剂;2003年06期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 周鸿娟;付德才;;两种市售牛肉香基的成分比较[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(上册)[C];2005年
2 江新业;宋焕禄;胡艳霞;;鸡肉香味成分研究[A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 黄明泉;β-烷硫基丁醇和丁硫醇类化合物及其衍生物的合成研究[D];北京工商大学;2005年
2 黄金波;3-烷氧基噻吩和3-噻吩硫化物的合成及其香味特征研究[D];华中师范大学;2006年
3 刘红霞;新型脂环多硫香料(1,2,3,5,6-五硫环庚烷、2-取代-1,3-二硫环己烷、2-取代-1,3-二硫环庚烷)的合成及生物活性研究[D];华中师范大学;2004年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 孙宝国;肉味香精的制备[J];北京轻工业学院学报;1998年03期
2 孙宝国,丁富新,郑福平,刘玉平;含硫香料分子结构与肉香味的关系研究[J];精细化工;2001年08期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨耿,夏传俊,孟菁,郑爱华;四丁基氯化铵催化合成水杨酸苄酯[J];安庆师范学院学报(自然科学版);2000年01期
2 王继刚,郭全贵,刘朗,宋进仁;炭材料的高温粘结剂(Ⅰ)[J];兵器材料科学与工程;2003年02期
3 桑鸿勋,凌爱莲,焦庆影;微胶囊技术在洗涤助剂中的应用[J];北京工业大学学报;1998年01期
4 刘长春;2-甲基-2-乙酸乙酯基-1,3-氧硫杂环戊烷的合成[J];日用化学工业;2005年02期
5 曲荣君,王春华,刘庆俭;长链烷基多胺的水溶液行为及其与Cu(Ⅱ)的络合性能和抗菌性能[J];日用化学工业;1996年02期
6 张昌辉,李临生;洗涤法脱墨剂的选用[J];日用化学工业;1999年01期
7 马麟,吕志友;热法生产氯化铵助剂DGN[J];纯碱工业;1997年05期
8 王利军,杨贤金,张元勋,孙春光;缓蚀剂在溶液中的状态与缓蚀性能[J];材料保护;1995年12期
9 胡秋玲,李成琴;乙撑亚胺的合成工艺研究[J];丹东纺专学报;2003年01期
10 陈新萍,徐克明,李睿,张永忠,李伟宏;三元复合驱高含硅垢除垢剂的研制[J];大庆石油学院学报;2003年02期
中国重要会议论文全文数据库 前7条
1 孙宝国;刘玉平;郑福平;谢建春;田红玉;;肉香味含硫化合物分子的特征结构单元及应用[A];科技、工程与经济社会协调发展——中国科协第五届青年学术年会论文集[C];2004年
2 周鸿娟;付德才;;两种市售牛肉香基的成分比较[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(上册)[C];2005年
3 孙宝国;郑福平;刘玉平;;热反应肉味香精中的合成香料[A];2002年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2002年
4 孙宝国;田红玉;郑福平;谢建春;刘玉平;;3-噻吩硫化物及其衍生物分子结构与香味的关系研究[A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2004年
5 孙宝国;田红玉;郑福平;谢建春;刘玉平;;中国含硫香料的现状和发展趋势[A];2006年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2006年
6 肖作兵;章苏宁;叶琳;;牛肉香精纳米微胶囊的制备研究[A];2006年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2006年
7 肖作兵;孔淑华;;酶法水解鸡肉蛋白的研究[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 李琼;禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究[D];东华大学;2005年
2 魏杰;激光光盘信息记录光刻胶的合成与感光[D];北京化工大学;1998年
3 孙延辉;单乙醇胺催化分子内脱水合成乙烯亚胺的研究[D];大连理工大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 宋云芳;铝基水系金属微粉涂层工艺研究[D];昆明理工大学;2003年
2 刘红霞;新型脂环多硫香料(1,2,3,5,6-五硫环庚烷、2-取代-1,3-二硫环己烷、2-取代-1,3-二硫环庚烷)的合成及生物活性研究[D];华中师范大学;2004年
3 单建华;由六甲基二硅氧烷制备N,N-双三甲基硅脲的工艺过程研究[D];天津大学;2003年
4 郭仲;荧光增白剂CBS合成研究及300t/a初步方案设计[D];四川大学;2004年
5 黄金波;3-烷氧基噻吩和3-噻吩硫化物的合成及其香味特征研究[D];华中师范大学;2006年
6 冯驸;新型硫杂环戊烷、环己烷究香料的合成及生物活性研究[D];华中师范大学;2006年
7 钟莉;a-蒎烯制备紫苏葶的新型催化剂的研究[D];昆明理工大学;2006年
8 李子建;香蕉副产物的开发利用研究[D];福建农林大学;2006年
9 黄明泉;β-烷硫基丁醇和丁硫醇类化合物及其衍生物的合成研究[D];北京工商大学;2005年
10 王哲;哈蟆油中镇咳活性成分的化学合成及活性研究[D];长春中医药大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 田红玉,孙宝国,徐理阮;用相转移催化法合成二丙基二硫的研究[J];北京轻工业学院学报;1997年01期
2 汪秋安;利用美拉德反应制备肉类香味料[J];粮油食品科技;2000年02期
3 艾萍,张伟民;论述利用美拉德反应制备牛肉香味料[J];中国调味品;2002年07期
4 周利亘;陈新峰;王君虹;陈坚;袁亚;管延金;谢磊;;大豆多肽苦味机理及脱苦技术[J];安徽农学通报;2006年10期
5 何柱生,赵立芳,孙健哲,张晓光;高纯二甲基二硫醚制备工艺研究与开发[J];宝鸡文理学院学报(自然科学版);2001年01期
6 孙宝国;肉味香精的制备[J];北京轻工业学院学报;1998年03期
7 魏冰;Maillard反应在肉味香精生产中的应用[J];北京轻工业学院学报;2000年03期
8 黄师荣,宋焕禄;热反应鸡肉香精的制备研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2001年03期
9 陈坤,宋焕禄;肉味香精的研究概况及其应用[J];北京工商大学学报(自然科学版);2004年02期
10 张覃轶,谢长生,阳浩,王林,张顺平;电子鼻模式识别算法的比较研究[J];传感技术学报;2005年03期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 房小林;;肉味香精的现状及技术发展[A];2002年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2002年
2 孙宝国;田红玉;郑福平;谢建春;刘玉平;;3-噻吩硫化物及其衍生物分子结构与香味的关系研究[A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 赵改名;肌肉蛋白水解酶在金华火腿加工过程中作用的研究[D];南京农业大学;2004年
2 郇延军;金华火腿加工过程中脂类物质及风味成分变化的研究[D];南京农业大学;2005年
3 王建军;中药质量控制规范化及光谱相关色谱分析系统研究[D];第二军医大学;2005年
4 宋江宁;蛋白质二硫键结构特征与序列关系的生物信息学研究[D];江南大学;2005年
5 谭斌;Maillard反应体系制备热加工牛肉风味基料的研究[D];江南大学;2005年
6 田怀香;金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制[D];江南大学;2005年
7 郭方遒;基于化学计量学的指纹图谱技术及其用于复杂分析体系的表征和分析[D];中南大学;2004年
8 李琼;禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究[D];东华大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孟绍凤;虾风味的分析和虾风味基料的制备[D];江南大学;2006年
2 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
3 要萍;宣威火腿挥发性风味成分研究方法初探[D];中国农业大学;2003年
4 吴少平;中药色谱指纹图谱研究[D];西北大学;2004年
5 卢伟;模式识别方法及在水质与产品分类上的应用[D];南京工业大学;2004年
6 朱新生;热反应猪肉风味香精的研究与制备[D];江南大学;2005年
7 刘士健;腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D];西南农业大学;2005年
8 陈军辉;西洋参活性成分及其指纹图谱研究[D];南昌大学;2005年
9 朱东亮;知母药材多维色谱指纹图谱研究[D];第二军医大学;2006年
10 杜晓丹;苹果酒酚酸抗氧化及指纹图谱研究[D];西北大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 刘玉平,孙宝国;我国食用香料香精的基本状况与发展趋势[J];食品科学;2004年10期
2 夏玲君;宋焕禄;;Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析[J];食品与发酵工业;2006年08期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 陈荣荣;刘小杰;金益英;;牛肉香气成分的分析及其香精的开发[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 刘红霞;新型脂环多硫香料(1,2,3,5,6-五硫环庚烷、2-取代-1,3-二硫环己烷、2-取代-1,3-二硫环庚烷)的合成及生物活性研究[D];华中师范大学;2004年
2 黄金波;3-烷氧基噻吩和3-噻吩硫化物的合成及其香味特征研究[D];华中师范大学;2006年
3 冯驸;新型硫杂环戊烷、环己烷究香料的合成及生物活性研究[D];华中师范大学;2006年
4 丁小燕;鸡骨泥的酶法水解及其产物的应用研究[D];福州大学;2006年
5 姜琳琳;不同品种鸡的肌肉化学成分及其与风味关系的比较研究[D];华中农业大学;2006年
6 夏玲君;反应型牛肉香精的研制及其香味活性化合物的分析[D];北京工商大学;2007年
7 袁华根;鸡肉汤香味成分鉴定及日龄、性别和酮体部位对鸡肉风味的影响[D];南京农业大学;2007年
8 杨洋;啤酒酵母的酶解及Maillard反应制备牛肉香精的研究[D];南京林业大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 金其璋;;食品香料的新成员——杂环化合物[J];化学通报;1984年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李建红;热反应肉味香精质量与价格关系的评价方法[J];食品科技;2004年08期
2 孙宝国;肉味香精技术进展[J];食品科学;2004年10期
3 廖永红,陶庆,田崇华,丘显荣;热反应肉味香精热稳定性研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2005年03期
4 张国栋;液体肉味香精呈味原理及应用[J];肉类工业;2000年07期
5 彭秋菊,孙宝国,梁梦兰,谢建春;牛脂氧化制备肉味香精的研究进展[J];食品科学;2005年02期
6 安立文;肉制品中使用肉味香精的几项基本方法[J];肉类研究;2005年01期
7 ;轻纺[J];中国乡镇企业技术市场;2001年06期
8 ;热反应肉味香精及其在肉制品中的应用[J];中外食品;2002年08期
9 ;我校第一项曙光计划项目《合成天然肉味香精的新技术研究》通过专家鉴定[J];上海应用技术学院学报(自然科学版);2004年03期
10 ;项目[J];中国科技信息;2004年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李文方;毕燕芳;;纤维素酶在肉味香精制备中的应用[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 房小林;;肉味香精的现状及技术发展[A];2002年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2002年
3 刘京亭;白桂增;丁悦;张惠杰;;天然彩棉香味面料加工工艺的探讨[A];第八届功能性纺织品及纳米技术研讨会论文集[C];2008年
4 肖作兵;孔淑华;;酶法水解鸡肉蛋白的研究[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
5 白卫东;钱敏;刘果;;咸味香精的研究进展[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
6 周鸿娟;付德才;;两种市售牛肉香基的成分比较[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(上册)[C];2005年
7 杨翰彬;娄军朋;李蔚蔚;范君;关利娟;解万翠;章超桦;;虾头酶解制备Maillard反应型虾风味料[A];中国海洋学会2007年学术年会论文集(下册)[C];2007年
8 刘玉德;;骨质食品加工技术的研究[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年
9 肖作兵;范争荣;胡静;叶晏磊;;变性淀粉/麦芽糊精包覆猪肉香精的制备[A];2011中国功能材料科技与产业高层论坛论文集(第二卷)[C];2011年
10 肖作兵;章苏宁;叶琳;;牛肉香精纳米微胶囊的制备研究[A];2006年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 佘惠敏;促进肉味香精生产关键技术实现产业化[N];经济日报;2011年
2 本报记者 佘惠敏;炼取精华惠民生[N];经济日报;2011年
3 文和 文柱 味海;肉味香精在肉制品的应用[N];中国食品报;2009年
4 ;肉味香精在麻辣小食品中的应用[N];中国食品报;2009年
5 杨龙江 孔令会 钱银川;使用肉味香精应注意的几个问题[N];中国食品质量报;2003年
6 北京工商大学化学与环境工程学院 孙宝国;肉味香精的制造理念与核心技术[N];中国食品报;2008年
7 杨龙江 孔令会 钱银川;肉味香精在中式肉制品中的应用[N];中国食品质量报;2003年
8 刘国信;饮料色泽和香味的设计[N];中国食品报;2010年
9 杨龙江 孔令会 钱银川;在肉制品生产中如何使用香精(之一)[N];中国食品质量报;2003年
10 本报记者 李琮;新技术为调味料添翼[N];中国化工报;2002年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 李琼;禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究[D];东华大学;2005年
2 刘源;鸭肉风味及其在加工过程中的变化研究[D];南京农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 翁雯;热反应肉味香精的香气形成途径及活性研究[D];浙江工商大学;2010年
2 镡雪莹;热反应型牛肉味香精的制备及其微胶囊化的研究[D];辽宁医学院;2011年
3 吴昊;啤酒酵母酶解液氨基酸的分离及肉味香精制备[D];南京林业大学;2011年
4 沈军卫;大豆蛋白酶解物制备猪肉香精的研究[D];河南科技大学;2010年
5 程伟峰;肉香特征香料对猪肉火腿肠风味的影响[D];南京农业大学;2010年
6 朱俊;基于酶解脱苦技术的猪肉热反应香精研究[D];石河子大学;2009年
7 邓楠;海产品下脚料酶解液制备肉味香精[D];中国海洋大学;2012年
8 朱新生;热反应猪肉风味香精的研究与制备[D];江南大学;2005年
9 吴新华;UPLC-MS/MS法分析烟草中几类香味前体物质[D];昆明理工大学;2010年
10 刘洪富;大米蛋白水解物Maillard反应制备肉味香精的研究[D];山东轻工业学院;2008年
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